TPO - パッケージ食品に何が含まれているかを正確に知りたいと思ったことがあるなら、食品ラベルの白黒の栄養成分表をよくご存知でしょう。このグラフには、カロリー、タンパク質、脂肪、その他の栄養素に関するデータが表示されます。しかし、これらの数値がどのように測定されるのか疑問に思ったことはありませんか?
食品は、タンパク質、脂肪、炭水化物という3つの主要な栄養素に分類されます。これらは体に必要な基本的な成分であり、それぞれ別の方法で測定されます。
- タンパク質は窒素含有量に基づいて測定されます。タンパク質には窒素が含まれますが、他の栄養素には含まれていないためです。窒素の量に係数 6.25 を掛けて (タンパク質には通常約 16% の窒素が含まれているため)、タンパク質含有量を決定します。窒素を測定する主な 2 つの方法は、ケルダール法とデュマ法です。ケルダール法は、食品サンプルから放出されるアンモニアの量の分析に基づいています。
- 脂肪はエーテルやクロロホルムなどの有機溶媒への溶解度によって識別されます。この溶媒で処理する前と後の食品サンプルの重量の差が脂肪の量です。
しかし、この方法は時間がかかり、精度も劣る可能性があるため、コストは高くなるものの、核磁気共鳴法や超音波法などのより高度な技術が代替手段として使われるようになってきています。
炭水化物は体の主なエネルギー源であり、通常は食品の総重量からタンパク質、脂肪、水、灰分、アルコールなどの他の物質の重量を差し引くことによって間接的に測定されます。
最後に、カロリーを計算するための伝統的な方法は、食品を燃やして水温の変化からカロリーを示すボンベ熱量計を使用することです。しかし、この方法は費用がかかり、結果が不正確になる可能性があるため、現在ではほとんど使用されていません。代わりに、エネルギーを含む各栄養素からカロリーを計算するアトウォーター システムが推奨されます。
多くの人が、メーカーが製品に含まれる栄養素を誇張していないと信頼できるのかと疑問に思います。
これについては科学的な証拠はあまりありませんが、今日では栄養成分を計算するより正確な方法があり、便利なオンラインデータベースや栄養分析サービスもあり、消費者はより安心していただけます。
サイエンスABC IIによると
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出典: https://tienphong.vn/thanh-phan-dinh-duong-tren-bao-bi-thuc-pham-co-dang-tin-post1678123.tpo
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