企業厨房における食品安全検査の強化

実際には、企業の厨房における食品安全（FS）の確保は特に重要な役割を果たしており、管理機関と機能部門は、食品安全事故を防止および最小限に抑え、食中毒を防ぐために、検査、監督、事後検査に注意を払い、重点を置く必要があります。

保健省が議長を務める食品安全検査チームとともに、省労働連盟、商工省、省工業団地管理委員会と連携し、ジアヴィエン地区とイエンカン地区で共同厨房を運営し、調理済み食事を提供する企業数社を検査し、食品安全法の規定に従って企業が食品の安全性を真剣に受け止めていることを確認。

イエンニン町（イエンカン地区）のエクセル・ベトナム・ガーメント・カンパニー・リミテッドの共同厨房を視察。ここでは1,400人以上の労働者に1食2万ドンの昼食が定期的に提供されている。調査の結果、共用キッチンエリアの面積は約1,000平方メートルで、調理・加工エリア、食品配布エリア、乾燥食品保管エリア、ダイニングルーム2室など、サービス規模に適した個別のエリアに分かれていることが判明しました。壁と床は清潔感のある明るい色のセラミックタイルで覆われています。

エリアはきちんと整理されていて清潔です。ダイニングルームにはエアコン、天井ファン、換気扇が完備されています。食事はステンレス製のトレイに小分けされて入れられ、小分けした後のトレイを置くための台車と棚が付いています。施設には食品保存用の冷蔵庫と冷凍庫が備え付けられています。食品を調理するためのボイラーシステム、電気キャビネットを備えています。当社は食品サプライヤーと 2 つの契約を結んでいます (法的文書が付随)。小売請求書、毎日の輸入記録があります。

マラバルほうれん草と空芯菜に対する有機リン系農薬の迅速検査の結果、陰性（合格）でした。食品トレイのデンプン反応試験、結果は要件を満たしています。検査チームは、1,400人以上の労働者に食事を提供するための同社の努力を評価した。企業は加工エリアと設備の衛生状態を継続的に維持し、直接加工業者の個人衛生を実践することが推奨されます。食品を調理してから提供するまでの時間を管理し、適切な保存措置を講じます。

エクセル・ベトナム・ガーメント・カンパニー・リミテッドの従業員トラン・ティ・ミンさんは次のように語った。「経済全般の困難にもかかわらず、会社が栄養価が高く、おいしく、安全なシフト勤務の食事で私たちをサポートしてくれていることに、とても安心し、興奮しています。」これは、当社が会社との長期的な関係を築くための信念と動機でもあります。従業員が健康で仕事ができ、会社が発展し続けられるよう、会社がシフト中の食事の質と衛生を維持してくれることを願っています。

業務用食事を提供する食品サービス事業の分野に特化した会社として、ダンフオン地区トゥオンモコミューン（ハノイ市）のアンダイドゥオントレーディングアンドサービス株式会社は、ジャーヴィエン地区ジャーフーコミューン、ジャーフー工業団地のグアンハリンシューズ加工株式会社の共同厨房で調理済み食事の加工業務を行っています。アンダイドゥオン貿易サービス株式会社は、毎日、グアンハリン靴加工株式会社の労働者に400～430食を1食2万ドンで提供しています。

企業厨房における食品安全検査の強化 — 検査チームは、An Dai Duong Trading and Service Joint Stock Company の食品安全保証を検査しました。

アンダイドゥオン貿易サービス株式会社の取締役トラン・ヴァン・クアン氏は次のように語った。「当社は5年以上にわたり、工業用食品加工の分野で事業を展開してきました。」現在、当社は北部7省市の26工場に調理済み食事を供給しており、1日あたり約23～25千食を供給しています。ニンビン省では、ジアヴィエン、ホアルー地区、ニンビン市内の8つの事業所に1日約5千食を供給しています。

クアン氏によると、市場を維持し、さらに発展するために、当社は常に食品安全基準を最優先に考えています。当社は、信頼できる生産施設と原材料供給契約を結び、大量に原材料を供給しております。メニューは毎週作成され、栄養バランスが保たれ、料理が定期的に変更されるため、労働者はおいしく食べて満腹になり、十分な栄養を摂取し、健康を増進して働くことができます。特に、当社では加工後の食品サンプルを厳重に保管し、万が一食中毒が発生した場合には原因の究明に努めております。

保健省の局長であり、保健省の食品安全検査チーム長であるファム・ティ・フォン・ハン同志は次のように述べた。「労働環境が混雑しているため、企業内での集団食事の企画と管理は非常に重要かつ必要です。」最近、保健省は省の食品安全衛生局に対し、省内の関連機関や企業の取り組みと連携し、労働者の健康を改善するために食事の質に注意を払い、重点を置くよう指示した。それが生産性や製品の品質を向上させ、持続可能な事業発展を築くための条件だからである。

保健省の検査チームは関係部署と連携し、共同厨房を運営し、調理済み食事を提供する企業における食品安全法の遵守状況を評価することを目的として、ジアヴィエン郡とイエンカイン郡の共同厨房を運営し、調理済み食事を提供する企業6社に対して検査を実施した。食品安全違反を適時に検出し、防止し、対処する。法律の規定に従って施設における処理および事業活動を規制します。

実際、検査の結果、すべての共同厨房は要件を満たし、基本的に食品安全に関するすべての法的規制に準拠していました。食品衛生および安全条件を保証する完全な証明書、健康証明書、管理者および食品に直接接触する人々の食品安全知識の証明書を持っていること。食品配送簿、3段階の食品検査簿、記録情報が記載された食品サンプル保管簿、規定に従った食品サンプルの保管簿などがあります...

しかし、現在も小規模な共同厨房がいくつか存在し、手段、加工器具、保存、輸送時間などの食品安全条件に対する要求は依然として一定レベルにあります。視察中、代表団はまた、食品の調理および加工エリア、設備および道具における衛生上の問題、食品を直接加工する者の良好な個人衛生習慣など、既存の問題や制限を克服するよう施設に勧告した。食品の安全性に関する完全な法的文書を有する食品サプライヤーと契約を締結します。加工後の食品には適切な保存措置が必要です。

企業内の共同厨房は、大人数に食事を提供する場所であり、同時に多くの人々の健康に直接関係するため、食品安全規制の厳格な実施が必要です。同省のほとんどの企業は、労働者の健康が企業の「健康」であることを常に意識しており、食事の質を高め、健康を確保し、労働者が安心して働き、企業に貢献する動機付けとなるよう、食材の選択、調理、加工に気を配っています。

文と写真：ハン・チ

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