コトゥー族の野菜や果物がネム・コン・チャ・フォンの材料として使われます。

龍の形をした魚の料理は、高地の人々の食材の一部から作られています - 写真: BD

3月29日の夜、フラマ・ダナン・リゾートで「ベトナム起源の料理文化の夜 - ベトナムの伝統職人」というイベントが開催され、全国から有名シェフが料理の真髄を披露しました。このイベントは、コトゥ族の森の食材を組み合わせた料理を称えることを目的としています。

このイベントは、ダナン料理文化協会が企業と協力して主催し、地域の特産品を紹介し、高地の農産物を結び付けて困難な地域の人々の生活を支援するプログラムを立ち上げた。

パーティー中、ゲストはファン・トン・ジア・ヒエン氏、レ・グエン・ホアン・ロン氏、レ・ヴァン・カン氏、ドアン・ヴァン・トゥアン氏を含むベトナムを代表する料理人4名が用意した料理を楽しみました。

イベントに出席した料理文化研究者のル・タン氏は、料理パフォーマンスの空間に驚きを表明した。

野生の山や森、コトゥ族の庭園や森から採れた素朴な料理や食材がシェフによって調理され、豪華な食卓に並べられます。

シェフたちが「ネム・コン・チャ・フォン」（孔雀の春巻き）や「キン・グ・ホア・ロン」（龍の形をした魚）などの料理を披露したとき、多くの人々は、料理に使われている材料の一部が、タイジャン地区（クアンナム省）のコトゥー族の庭から運ばれてきた山菜や果物の束であることを知って喜んだ。

高原の名物、ナム・オ・ダナンの伝統的な魚醤を称える空間 - 写真: BD

パーティーでは、ダナンの伝統的な魚醤「ナム・オー・フン・ラン・コー」も木製の太鼓の形に作られ、食事をする人々に提供された。

村や小さな市場の周辺にあるホテルでは、消費を支え、顧客にサービスを提供するために、ダナンのナムオー工芸村から伝統的な魚醤を調達し始めました。

これらの原料は本質的にクリーンであり、栄養価も高いです。しかし、市場が不足し、ビジネススキルも乏しいため、高地の人々は長い間、庭で作物を育てて村人に売るしかしてこなかった。

5つ星のフラマ・ダナンリゾートと企業グループが協力することで、タイザン省（クアンナム省）、ホアヴァン省（ダナン省）、ア・ルオイ省（トゥアティエンフエ省）の山菜、バナナ、果物が消費地に届く経路が広がることになる。

それぞれの食材は、外交官や観光客などに向けた豪華な宴会のテーブルで提供されます。

クアンナム省タイザンの庭園では山唐辛子が栽培されている - 写真: BD

山や森の食材を使った手の込んだ料理 - 写真: BD

クアンナム省の野生バナナの木の芯がダナンのホテルに売られている - 写真：BD

野生のコショウ - コトゥ族の山や森でよく知られているスパイス - 写真: BD

山から運ばれた原材料、野菜、果物がフラマ・ダナンのゲストのために披露される - 写真: BD

ソース: https://tuoitre.vn/rau-trai-ba-con-co-tu-lam-nguyen-lieu-nem-cong-cha-phuong-20240330090428829.htm