ハノイのフォーレストランは40年近く1つの料理を販売しており、毎日100kgのフォー麺を売り切れ、常に客で賑わっている。

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チュオンディン（ハノイ市ホアンマイ）にあるド・トゥー・フオンさんのフォーレストランは、40年近くも営業しているが、何年も経った今でも名前も看板もない。常連客はこれを「492 Truong Dinh レアビーフフォー」または「U Huong レアビーフフォー」と呼ぶことが多い。

「店の名前や住所を知る必要はありません。近所を歩くだけで、焦げたニンニクと脂の乗った牛肉の香ばしい匂いがするところは、間違いなくウー・フオン・レストランです」と、レストランの常連客であるナムさんは言う。

レストランの入り口すぐの厨房エリアで、フオン夫人は油がジュージューと音を立てているフライパンに砕いたニンニクを手早く落とした。ニンニクはちょうどよく焦げて香りが立っていたので、牛肉を注ぎ入れてよくかき混ぜました。キッチンに立ったフオンさんは、スタッフに「テーブル2のボウルは5万個」「テーブル4のボウル2つはMSG抜き、玉ねぎたっぷり」「注意してください」「肉をもっと入れてください」などと「指示」を出していた。

「スタッフが集中して混乱しないように、大きな声で話します。肉の量とバランスをとるために、何杯作れば良いのか、1杯の値段はいくらなのかを判断する方法でもあります。レストランが混雑していて、あんなに『大きな声で話さない』と、ミスをしやすいんです」とフオンさんは語った。

フオン夫人のキッチンに設置されている換気扇もフル稼働している。

以前、フォン夫人はバインコックを販売していました。その後、友人が訪ねてきて、その美しい場所を見て、フォーの販売に切り替えるようフオンさんにアドバイスした。彼女の友人はまた、職業上の秘密のいくつかを彼女に伝えた。

「友達が教えてくれたフォーの作り方を学びました。それから自分で作って、自分なりにアレンジしました。完全なレシピを習得するまでに長い時間がかかりました」とフオンさんは語った。

フォン夫人のフォーレストランが40年近くもの間販売してきた料理は、レアビーフフォー1品だけだ。「レストランで調理をするのは私だけなので、あまり手をかけすぎず、最高の品質を出すために一つの料理に集中するだけです」とフオンさんは語った。

特別な珍しい牛肉料理を作るために、フオンさんは信頼できる供給元から新鮮な牛肉を買わなければなりません。彼女は毎朝牛肉を輸入し、自分で洗って加工しスライスしています。新鮮な牛肉を砕いたニンニクと一緒に強火でさっと炒めます。肉は、香ばしく脂っこい味を出すために、食用油ではなくラードで炒めなければなりません。

肉がちょうど焼けると、フオン夫人はそれを素早くフォーの器に盛り、沸騰したスープを注ぎました。肉とニンニクは香りがよく、風味豊かで、スープは濃厚で、その上に薄い層の熱い脂が「覆われている」。