ハノイの中心部にあるグエン・ティ・フオンさん（71歳）の牛肉麺店は、初めて訪れる人を驚かせるほどの驚くほど安い価格設定だ。このレストランでは、レアまたはウェルダンのフォーが1杯25,000ドンかかります。客のニーズに応じて、フォンさんは1杯15,000ドンまたは18,000ドンでフォーを作るつもりだ。
フォン夫人のフォーレストランは、ハンブン通り50番地（ハノイ、バディン区）の入り口に位置し、30年近く営業しています。レストランは小さくてシンプルです。路地の前のフォーのカウンターには、ステンレス製のテーブル、スープの入った鍋、そして肉と玉ねぎがいっぱい入ったトレイがいくつか置かれているだけです。路地の壁の両側にはプラスチックのテーブルと椅子が並べられています。
フォンさんは、レストランではレアでよく焼かれたフォーだけを販売していると語った。現在の価格が適用されたのは2年間だけです。以前はフォーを3,000 VNDで販売していましたが、その後価格は上昇し、徐々に5,000 VND、8,000 VND、10,000 VND、15,000 VND、20,000 VNDと値上げされました。 「家賃を払わなくて済むよう、家の前の小さな路地を利用して店を開きました。以前は、店は主に路地の人たちを対象としていましたが、その後、会社員から花や野菜を売る人、露天商、バイクタクシーの運転手まで、徐々に人が集まるようになりました」とフォンさんは語った。
お店のお客さんのほとんどは常連さんなので、来店するとオーナーと楽しくおしゃべりをすることが多いです。フォン夫人は、パンをあまり好まない人、レア肉が好きな人、玉ねぎを食べない人など、各ゲストの習慣も熟知しています...
「冬は毎日フォー麺を約50kg、200杯以上売れます。夏は少し少なく、フォー麺は約40kgです。朝5時半に店を開けて、売り切れたら閉店します」とフォンさんは語った。
フォンさんは、30年近くフォーの伝統的な味を守り続けていると語った。スープは牛骨から18〜20時間煮込まれます。このスープは、調理済みの肉 20kg を煮たり、レア肉約 7kg を湯通ししたりするのに使えます。食事をした人たちは、このレストランのフォーのスープは透明で、濃すぎず、特別でもなく、ちょうどいいとコメントした。
25,000 VND という価格ですが、牛肉は新鮮で美味しいことが保証されています。肉は柔らかくて風味豊かです。もっと肉が欲しいというお客様は、35,000 VND で注文でき、かなり満腹になります。
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フォンさんのレストランでは、自家製のガーリックビネガー、チリソース、新鮮な唐辛子を客に提供していますが、レモンやキンカンは使用していません。
「ここに商品を並べるのは、来店した人全員が肉の質を見てもらえるようにするためです。質の悪い商品を提供するよりは、多少の利益でも構いません。彼らは皆、常連客であり、長年の近所の住人です」とフォンさんは語った。
露天商のフオンさん（44歳、ジアラム）は、20年間このレストランの常連客だ。私はフォー・バ・フォンを1杯8,000ドンの頃から食べています。 「ハノイでは、彼女ほど安く牛肉麺を売っている店はありません。今までも、私たちのような露天商は、1杯15,000ドンか18,000ドンで注文していました。彼女はとても喜んで接客してくれます。毎日、麺の量を増やしたいか減らしたいか聞いてくれて、それに合わせて作ってくれます」とフオンさんは語った。
ここはハノイ独特の味のフォーレストランではありませんが、伝統的で素朴な特徴を多く残しているフォーレストランです。ここの顧客層は多岐にわたりますが、最も多いのは高齢者、中年、そして働く人々です。彼らがこのレストランに来るのは、そのレストランが親しみやすく、価格が安く、オーナーがフレンドリーで礼儀正しく、すべての顧客を愛しているからです。
「ここのフォーは安いのにお腹も心も温まります」と客はコメントした。
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