ハノイにあるユニークな名前の店のオーナーは、毎晩もち米を何籠も売っています。

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ホーチミン市には多くの客で賑わう有名な「葬式もち米」の店があるならば、ハノイには毎晩賑わう「祭壇もち米」がある。

このもち米のお店は、木製家具店が数多く集まるデラタン通りにあります。昼間の家具取引の賑やかな光景とは違い、毎晩、様々な料理を販売する夜店がたくさん並んでいます。

「Xoi ban tho」は、食事をする人たちが互いに回しながら行く深夜の飲食店のひとつです。調べてみると、店のオーナーはタムさん（38歳、ハノイ在住）とのこと。彼女によると、この家族経営のもち米店は30年以上も営業しているそうです。以前、シェフは彼女の叔母でした。

Wもち米祭壇30.JPG.jpg — 「祭壇もち米」の店主、アンさん。写真：キム・ガン

「以前、叔母は礼拝用の品物を売るために家を貸していました。夜、何も売れない時は、叔母はそのスペースを使って夜ご飯の店を開きました。店はどんどん混雑しましたが、スペースが狭すぎたので、小さな木製の祭壇を食卓として使っていました。

最初は、多くのお客様も怖がっていましたが、叔母は、これらは他の木製テーブルと同じで、主にお客様が最初に見るためのサンプルだと安心させました。その後、客同士が親しくなり、「xoi ban tho」という名前を互いに伝え合うようになった」とタムさんは語った。

以前、タムさんの叔母と姪の2人がデ・ラ・タン528番地で商品を販売していた。 10年以上前、タムさんが経営を引き継いだとき、レストランは近くの場所に移転しました。ここでは、オーナーが食事をする客のためにプラスチックのテーブルと椅子を配置しています。

タムさんの屋台には、卵、ハム、ソーセージ、パテ、中華ソーセージなど20種類以上のおかずがきれいに並べられています。その隣には、チャーシュー3つ、豚の角煮、鶏肉とキノコの炒め物が並んでいます。

店主によると、美味しく滑らかなもち米を作るには、良質の黄金色のもち米を選ぶ必要があるそうです。この種類のお米は、ふっくらとした粒、自然な香り、甘みで有名です。「もち米を買って洗って、2時間ほど浸けました。浸けている時間が長すぎると、炊いた時に潰れてしまいます。逆に短すぎると、乾燥して硬くなってしまいます」とタムさんは言いました。

レストランでは、白いもち米に加えて、揚げた葉っぱを添えたもち米や揚げもち米も用意しており、お客様が選ぶことができます。もち米1杯の値段は25,000～50,000ドンで、濃厚なミートソースと甘酸っぱくてカリカリの漬物が添えられています。もち米を柔らかく炊き、濃厚なミートソースを添えてお召し上がりください。

レストランのメニューは非常に豊富で、さまざまな価格のサイドディッシュが豊富に用意されており、好みに応じて簡単に選ぶことができます。

タムさんは、ミートボールが自分の一番好きなおかずだと言いました。新鮮でおいしい肉を選んだ後、それを挽いて、好みの味に調味し、丸いボールの形に成形します。ミートボールは火が通るまで蒸し、その後、独自のレシピに従って特製ソースで調理されており、美味しく濃厚な料理に仕上がっています。

Wもち米祭壇3.JPG.jpg — タムさんとスタッフは、もち米を素早く梱包し、顧客に配達しました。写真：キム・ガン

パテもタムさん自らが作っています。「私のパテは、赤身と脂身のバランスが取れており、五香粉やシナモンなどのスパイスと組み合わせることで、他にはない独特の風味を生み出しています。7～8時間蒸すことで、パテは柔らかく滑らかになり、豊かな風味になります」とタムさんは教えてくれました。

ソーセージ、ハム、ソーセージ、豚肉のフロスなどの他の料理はすべて、信頼できる供給元からオーナーが毎日輸入しています。

「学生時代から何十年も通い続けてくださっているお客様もいらっしゃいます。結婚して子供が生まれても、今でも食べに来てくださっています。遠くから来られた方や、海外から帰ってきた方でも、私のもち米を思い出して食べに来てくださる方がいらっしゃいます」とタムさんは語った。

Wもち米祭壇27.JPG.jpg — 夜にお腹いっぱいになるのに十分なもち米一杯は30,000ドンです。写真：キム・ガン

このレストランの一番人気の料理は、もち米の炒め物です。 30,000 VNDのもち米丼には、卵、ハム、干し牛肉、中華ソーセージ、パテ、豚肉でんぶ、玉ねぎ、煮豚などが含まれます。40,000 VNDの丼には、お客様のニーズに応じて、ミートボールまたはチャーシューが追加されます。もち米一杯の値段は50,000ドンで、約10〜12種類の材料が入っています。食欲旺盛な人だけがそれを全部食べきることができます。

もち米のお店は午後5時から翌日の午前5時半まで営業しています。料理の準備から仕上げまで、スタッフが交代で各工程を担当します。準備には平均して約3〜4時間かかります。タムさんによると、レストランは午後10時から翌日の午前2時～3時までが最も忙しいとのこと。

「実は、1日に何食分のもち米を売ったか数えたことはありません。3～4籠くらいしか残っていないと分かっているだけです。鍋の中のもち米が少なくなってきたら、足して売るようにしています。実際の状況に合わせて、柔軟に量を調整しています。天気が良くてお客さんが多い日は、少し多めに炊くこともあります」とタムさんは言います。

キエン（カウ・ザイ）さんは1年以上このレストランで食事をしています。「最初は『祭壇もち米』という名前に惹かれてここに来ました。とても興味深かったです。でも、実際に来てみたら、見た目も美味しそうで、コクも豊かで、風味も豊かで、とても美味しいもち米に感動しました。魅力的で、お手頃価格の夜ご飯です」とキエンさんは教えてくれました。

Wもち米祭壇28.JPG.jpg — キエン氏（白いシャツを着ている）とその友人は、レストランのもち米料理を褒めた。写真：キム・ガン

タ・コン・ミン（ハイ・バー・チュン）さんは友人の紹介で初めてここに来ました。「このレストランのもち米は本当に美味しいです。もち米と具材の相性が抜群です。きっと常連客になると思います。オーナーもスタッフもとても親切でフレンドリーです」とミンさんは語った。

全体的に、材料は細心の注意を払って準備され、味付けされ、調和のとれた全体を作り上げています。もち米鍋は常に温かく、もち米は香ばしく脂っこくなっています。しかし、ハノイの他のもち米の店と比べると、ここのもち米の味はそれほど際立っていません。週末はレストランが混雑することが多く、お客様は少し待たなければならない場合があります。