ガーリックで焼いたガチョウの店はハンティエックの「ガチョウ通り」の起源であり、常連客は決して間違えないと断言します

(To Quoc) - Hang Thiec 通りにあるこのガチョウのレストランは、おいしいゆでガチョウとニンニクを添えたローストガチョウで有名です。

グースについて考える多くの人は、ハノイのハンティエック通りによく行きます。創業10年以上のお店なので、料理の質の高さは多くの人から高く評価されています。

ハンノン通りとハンティエック通りには、ンガンレストランが密集しており、グルメならどこが最高のレストランかを知っています。

ハノイの旧市街、ハンノン通りとハンティエック通りの角を通ると、狭い列が並んでいるのが見えます。ハンノン通りのファッション衣料品店やブリキ製品を販売する屋台の間に、おいしいガチョウ料理を宣伝する看板を掲げたガチョウの店が点在しています。

しかし、グルメな人にとっては、71 Hang ThiecにあるDung Huyenというレストランに立ち寄るのが習慣になっています。この店は近くのハンノン通りで販売されていたことが知られていますが、その頃はまだ歩道に小さなテーブルがいくつか置かれている小さな店でした。徐々に食事をしに来る客が増え、ハンティエックに移転し、向かい合った2軒の家をオープンして客にサービスを提供した。

ズン・フエン・グース・レストランはハン・ティエック通りにあります。

ズン・フエンの屋台は多くの客で賑わっており、その周囲にも他の屋台が立ち並んでいる。旧市街が、いつのまにか……通りになってしまう。以下のレストランの品質の良し悪しについては議論しませんが、他のレストランのオファーにもかかわらず、長年の常連客が頻繁にドゥン・フエンを訪れることだけは知っておいてください。周囲に競合店が多いことについて、オーナーの娘さんは「常連さんはみんな知っているから、間違った店に行く心配はない」と話していました。

ローストガーリックグース料理で有名なグースレストランは10年以上オープンしています

ズン・フエン・スワン・レストランは現在まで約11年間営業しており、美味しいスワン・レストランを探す際に必ず名前が挙がるレストランとなっています。このレストランでは、顧客がよく注文する 2 つのメイン料理は、ガチョウのニンニク添えローストとガチョウの煮物です。料理には、オプションで春雨または春雨を添えたタケノコスープのボウルが提供されます。価格はガチョウ半羽で25万ドン、一羽で50万ドン。

ゲストに持ち出される料理はトレイに乗せられ、プラスチック製の高い椅子に置かれます。ゲストは低いプラスチック製の椅子に座ります。ダイニングスタイルは非常にカジュアルですが、素朴で親しみやすい雰囲気が漂います。

茹でたガチョウがよく知られた料理であれば、ニンニクを添えたローストガチョウの方が多くの人にとって新しいものに思えます。ガチョウを濃厚なスパイスで味付けし、強火で揚げます。おかげでグースは乾燥せず、中まで柔らかい状態が保たれています。香ばしくカリカリとしたフライドガーリックがガチョウ料理をさらに美味しくしてくれます。ガチョウは少し小さめにカットされていますが、ガッツリと食べるのが好きな人には向かないかもしれません。その代わりマリネの風味がとても良いです。

ここのガチョウの煮物は、厚くてしっかりしていて、絶妙な大きさに巧みに煮込まれているので、食べると柔らかくてジューシーです。ガチョウ本来の味を楽しみたい方にはぜひ味わっていただきたい一品です。さらに、このレストランでは、甘酸っぱい魚醤を添えた骨なしガチョウの脚のサラダも試してみる価値があります。

自家製のつけダレがガチョウ肉の旨味を引き立てます。

ガチョウのディップソースも、ここのガチョウ料理のハイライトを生み出すものです。別レシピで調合したチリガーリックディップソースは、コクと辛さがあり、ガーリックの風味が香ばしく、グースとの相性も抜群です。

おまけですが、ここの筍汁も血切れが柔らかくてとても美味しいです。こってり系を食べたい場合は、春雨を柔らかくしてから自家製ソースをかけて食べるミックス春雨を注文する人も多いです。

家は養鶏業者なので、おいしいガチョウを選べるのがレストランオーナーのメリット

レストランの名前「ズン・フエン」もオーナーの祖父母の名前にちなんで名付けられたことが知られています。これまで多くの従業員と家族の協力があっても、オーナーが料理長を務めています。フエンさんがガチョウを作る人なら、ズンおじさんはディップソースを作る人です。店主も旧市街出身。かつて、家族は家禽の取引に従事しており、そのおかげで顧客に販売するために高品質のガチョウを確実に選ぶことができました。

タケノコ汁も付いていますが、これも上質でボリュームたっぷりです。

「この種のグースを扱うお店の多くは利益を考えてスモールグースを選んだり、ボウルで販売する場合は肉が余るからオールドグースやバッファローグースを選んだりするところもあります。我が家ではビッググースを選んでいますが、このガチョウは1羽で2kg以上あり、最高のガンは2.2～2.3kgほどです。そうすれば肉は厚くてしっかりしていておいしいです」とドゥン・フエンさんの嫁さんは言いました。

その日の鳥の数に応じて、店は毎日ガチョウの群れを引き取り、在庫がなくなるまで作り続け、その後販売を停止することが知られています。毎日、お店は午前10時から午後10時頃まで営業しています。

「ハンノン側の歩道に座って以来、ここで食事をしています。レストランは小さな路地の中にあります。客は外に座っていて、食べる場所がないこともあります。後でレストランが開いているのを見ました。ここに引っ越してくるのは、とても広々としていますが、ピーク時に外に出ると、ここで食べるのにまだ待たなければならないことがあります。言うまでもなく、ガチョウの肉がとても濃厚で、それはおいしいディップソースです。ここでガチョウを食べると本当に汁がなくなるこの料理は他では食べられないので、時々他の場所から友達が来るときは、ここで食べようと誘います。」 - Ngoc Dung、34 歳、共有。