魚の麺スープはハノイで人気の料理ですが、魚の頭の麺スープを提供する店は多くありません。ホンフック通り（ハノイ、バディン区）にある魚頭麺の店は 2001 年にオープンし、魚の頭、特にソウギョを愛する食通にはおなじみの店です。当初、店主は他の店と同じように魚の身や腸、卵を使った麺も販売していましたが、後に捨てられる魚の頭のおかげで店が混雑するようになりました。
店主のルオン・ティ・ルイエンさん（51歳）は、2000年代に故郷のフンイエンで魚麺の作り方を学び、それをハノイに持ち込んで夫と店を開いて副収入を得ようとしていたことを話しながら、手早く麺を作っていた。彼女は、当時非常に人気があった魚であるティラピアの代わりに、変化をもたらすためにソウギョを選びました。
開店してしばらく経ち、徐々に客が増えると、捨てなければならない魚の頭の量が増え、ルイエンさんは悔しがっていた。彼女が魚の頭をユニークな料理に加工する方法を見つけたのも、このためでした。
「最初は魚の頭を揚げて、無料でお客様に提供していました。料金も取らずに。多くのお客様から『魚の頭は生臭いし、骨だらけだし、固いのに、なぜ食べるんだ？』と苦情を言われました」予想外にも、その後、多くの人が魚の頭を気に入って、買いに来るようになりました。今では、揚げた魚の頭が店のメインディッシュとなり、魚麺や魚米麺がサイドディッシュとして販売されています」とルイエンさんは言います。
魚は毎日店に届けられます。ルイエン夫人は丁寧に洗って準備しました。魚の頭を丁寧に下ごしらえし、半分に切り分けます。 「不注意にやると、魚の頭から魚臭が出てきます」とルイエンさんは言う。
魚の頭を熱い油で、外側がきつね色になり、内側が骨も含めて柔らかくなるまで、手際よく揚げます。その後、油を排出するために容器に移します。魚の頭、かまぼこ、魚肉は店の入り口すぐそばの清潔なガラスケースに保管されています。
魚の頭、魚肉、腸、卵はすべて特別なレシピに従ってマリネされています。食事をした客は、このレストランの魚料理には魚臭さがなく、魚の腸はカリカリで、魚の卵は風味豊かで、パサつきすぎないとコメントした。魚の頭にはまだ肉がたくさん残っていて、骨はカリカリしていて、不思議な味がします。
ルイエン夫人は魚の頭を黄金色にカリカリになるまで揚げました。 1食分には魚の頭半分、セロリ、少しの魚の腸が入っており、価格は40,000ドンです。さらに、魚肉、かまぼこ、魚卵を追加注文することもできます。各人の食事内容に応じて、1食あたり最大150,000 VNDの費用がかかります。
冬には、ルイエンさんは毎日400〜500食を売ることができる。客の少ない夏場は３００～３５０食程度売れるという。それに応じて、彼女は毎日1クインタル以上のソウギョを処理します。
スープは魚の骨と豚の骨を混ぜて煮込んでいます。ルイエンさんによると、スープの味を軽くし、自然な甘酸っぱさを出すために、リンゴジュース、パイナップル、トマト、フライドオニオンを混ぜたものを加えたという。
客が春雨やかまぼこを注文すると、店主は春雨、餅、かまぼこを湯がいてボウルに入れ、卵、象耳を加え、沸騰したスープを注ぎます。料理の風味をさらに良くするために、唐辛子とキンカンは欠かせません。魚の頭もスープに浸して風味を吸収させます。
 |  |
お店は毎日午前 7 時から午後 8 時まで営業しており、最も混雑するのは正午の午前 11 時から午後 2 時 30 分までです。
お客様はレストランの前にバイクを駐車できます。警備員がいます。レストランは2階建てで、スペースはかなり広々としていて風通しがよく、オーナーとスタッフは熱心でフレンドリーです。
[広告2]
ソース
コメント (0)