昔ながらのハノイ風カタツムリ入り春雨を提供するレストランでは、1日に1,000杯以上が売れている。

ハノイのスナック通で、グエンシウ通り（ホアンキエム区ハンザイ通りとの交差点の突き当たり）にあるフエさんのカタツムリ麺の店を知らない人はいないだろう。店主曰く、季節限定メニューなので、冷たいカタツムリ春雨だけでなく、温かいカタツムリ春雨も販売しているそうです。

35年以上の歴史を持つこの店のカタツムリ麺は、その澄んだスープと伝統的な風味で、客に人気があります。このレストランでは毎日1,000杯以上、週末には2,000杯以上売れ、最も忙しい時間は朝と正午です。

フエさんのカタツムリ麺店のスープ鍋は常に満杯で、カタツムリのスープ、トマト、酢から作られた、わずかに酸味があり、マイルドで調和のとれた味、透明で自然な甘みのあるトマトのかけらが浮かんでいるので、食事をする人を魅了しています。特にこのレストランでは、他の多くの場所のように MSG を使用していません。

入り口のすぐそばにキッチンがあり、常に湯気が出ています。同店では、毎日400kgのカタツムリ（殻付き）を原料として輸入している。店主は客のために忙しく料理を準備しながら、「美味しいカタツムリ麺を作るには、カタツムリが香ばしく、脂が乗って、パリパリしていなければなりません。古代ハノイの人々は、魚臭さを消すためにカタツムリを米ぬかに浸すだけで​​なく、ワイン酵母にも浸していました」と説明した。

特に、お店独自のレシピで作る特製カタツムリソーセージもあり、これを食べたいというお客さんも多いそうです。

カタツムリロールにはカタツムリ入りの温かい春雨が添えられています。また、この料理を単品で注文することも可能です。カタツムリヌードルスープは、お客様の好みに応じて、生野菜、チリソース、またはエビペーストと一緒に提供されます。 1杯あたりの価格は40,000〜100,000ドンです。

友人の勧めでフエさんのカタツムリ料理レストランのことを知ったリンさんは、週末を利用してジアラム地区から10キロ以上も旅して、そのレストランを楽しんだ。 「カタツムリはきれいに洗われていて、サクサクしていて脂がのっていて、スープもとても美味しいです。10点満点で評価すると9.5点です。レストランが混みすぎているのでマイナス1点です」とリンさんは嬉しそうに語った。

北部の天気は夏に変わりつつあり、多くの人がさっぱりとした冷たいカタツムリ麺料理に戻り始めています。

ホーチミン市からハノイへの出張中、フンさんとリンさんは、めったに味わう機会のない特別な2つのボウルを味わう機会を得ました。 「ここのスープの作り方が本当に気に入っています。エスカルゴはサクサクして香ばしく、値段も安いです」と洪さんは語った。

冷たいカタツムリ麺スープはシンプルな料理ですが、洗練された味わいがたっぷりです。スープは淡いオレンジ色で、ほんのり温かく、香ばしい酢の香りがします。 「好みに応じて、各自が唐辛子を追加できますが、非常に辛いのが正解です」と店主は認めた。

リンさんとトランさんはホーチミン市からハノイに到着するとすぐに、ここでカタツムリ入り春雨を食べに行きました。 「ハノイの天気が大好きです。特にハノイの料理が大好きです。ここに来るたびに必ず食べなければならない料理が2つあります。ブン・オックとブン・チャーです」とリンさんは語った。

多くの観光客がレストランに食事に来て、帰るときにも「お土産」としてさらに注文しなければなりません。冷たいカタツムリ麺は、食べる人に好みは分かれますが、一度食べた人は必ずやみつきになり、忘れられない味です。

カタツムリ入り冷やし春雨は、ヴー・バンの『ハノイの珍味』やバン・ソンの『ハノイの遊び心』など多くの文学作品に登場しています。カタツムリ入り冷やし春雨は、人々を虜にする料理であり、ハノイを訪れることを考えているときや機会があるときには、必ず試していただきたい料理です。

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ソース: https://vietnamnet.vn/quan-bun-oc-chuan-vi-ha-noi-xua-ban-hon-1-000-bat-moi-ngay-2117046.html