ティエン川の味、西洋への詩的な「料理のフィールドトリップ」

「天河スタイル」 - デルタの人々の素朴でシンプルな料理の美しさ。

ベンチェ- ココナッツランドの香り豊かな味

ベンチェでは、ベンチェの春巻き、テトケーキ、ココナッツで焼いた銀エビ、ミーロン麺、ジョンルオンココナッツケーキの5つの料理が客をもてなします。

それぞれの料理は、味だけでなく、地元のユニークな食材の使用や巧みな調理法でも特別です。

ベンチェのバインテットは、もち米にココナッツミルクを混ぜたものが多いのが特徴です。インゲン豆と豚肉を詰めた風味豊かなバインテットの他に、バナナ、小豆、黒豆を詰めた甘いバインテットもあります。

写真: FBレストランMAN MOI

「Banh Tet」という文字をスライスして切ったときに面白いのは、ケーキを包む人の意図と創意工夫を表す願い事のように、真ん中に「Phuc」「Loc」「Tho」「Phuc」という文字があることです。

私のロングヌードルスープにはハムが使われており、柔らかいパテ、レバー、スペアリブが添えられています。

写真: FBレストランMAN MOI

南部地域の「有名な町」、ミトーやサデックの麺を味わったことがあるなら、ココナッツランドの人々がこの料理に込めた真髄と寛大さを吸収するために、ぜひミロン麺を試してください。この料理に特別な風味を加えるために、豚肉を挽いて腸、腱、または豚の耳と混ぜ、豚の耳や腸のカリカリとした脂っこい味がするおいしいパテを作ります。この料理には、目を引く赤車海老も添えられています。

ココナッツランドについて語るなら、ギオンルオンココナッツケーキに触れずにはいられません。

ギオンルオンは、ほぼ 100 年の歴史を持つ伝統的なココナッツ ケーキ作りの工芸品で有名です。このケーキの主な材料は、香りの良いもち米を若いココナッツの葉で包み、5～6時間煮込んだものです。この素朴な贈り物は、今ではこの地域全体に広まった特産品となっています。

ヴィンロン- ティエン川流域の素朴な料理に酔いしれる

「ティエン川の味」を豊かにするために、ヴィンロンは塩と唐辛子で味付けした豆腐の皮、葦の筒で焼いたハゼ、ヴィンロンの鶏肉のお粥、ヴィンスオンピアケーキの4つの素朴な珍味を導入しています。

葦の筒に入れて焼いたハゼは、地元の人々の文化と精神が込められた、南西部の料理の素朴な性質を最もよく表した料理であると言えます。

写真: FBレストランMAN MOI

ハゼはきれいに洗われ、塩と唐辛子でマリネされ、葦の筒に巻かれます。葦の自然な香りと炭火で焼いた魚の香りが混ざり合い、不思議な魅力を放ち、食事をする人を虜にします。

馴染みがありながらも不思議な、紛れもない非常にユニークな風味を持つヴィンロン鶏粥です。

選ぶ鶏肉の部分は、固い鶏もも肉で、茹でてから細切りにし、塩、コショウ、レモン、唐辛子、エシャロット、ベトナムコリアンダー、薄切りバナナなどのスパイスと混ぜます。お粥は全粒米から作られ、軽い食感にするために少量のもち米を加え、鶏の血、ネギ、コショウを加えます。このお粥には、料理の真髄であるゴツコラの独特の香りを保つために、フライドオニオンやコリアンダーは使用しません。

ヴィンロンに来てヴィン・スオン・ピア・ケーキを食べないのは、本当に損です。風変わりな中国の「皮餅」から生まれた有名な贈り物が、豊富な在来種のトロピカルフルーツが生息するメコン川と出会い、これまで以上に魅力的なものになっています。

具材には、インゲン豆、タロイモ、ドリアン、そして脂っこくて甘くて香りの良いフルーツのミックスなどが含まれます。その後、遠く離れたピアケーキはベトナム化され、メコンデルタ沿いで数百年にわたって共に生活し、ビジネスを行った後、西洋に住む中国人とベトナム人の生活の自然な一部となった。

ティエンザン - 王様のための美味しい料理の象徴

ティエンザン省は、19世紀以来、多くの有名な名産品がグエン王朝に献上されてきた肥沃な土地の美しさを有しており、今もなお「王様のための」美味しい料理を保存し、ティエン川流域の料理文化を豊かにすることに貢献しています。

西洋風味の強い香りのよいケーキ、チョージョン餅は、17世紀にベトナム人がこの地に開拓・定住したころから受け継がれてきました。

写真: FBレストランMAN MOI

餅の味は、米粉の香ばしい粘り気と、エビやもやしの甘み、ピーナッツの香ばしいナッツの風味が溶け合い、田畑や川の恵みと人の手による完璧な贈り物のようです。

ゴコンゼリーはトゥドゥック王の治世中に宮廷料理として食べられ、当時の裕福な人々だけが知る高級料理でした。カニ肉を混ぜたサラダは、ゴコン族の間で「ニャム」と呼ばれています。

写真: FBレストランMAN MOI

この料理の秘密は、魚介類、肉、野菜、スパイスの味の組み合わせと調和にあります。ナムを作るためのカニを選ぶときは、口紅のような鮮やかな赤いレンガ色のメスのカニを選ぶ必要があります。サラダには、フィッシュミントの葉、スターフルーツの酸味、バナナの種の渋みが欠かせません。この料理の真髄は、カニの脂をニンニクと少量の酢とともに弱火で炒め、均一にかき混ぜることです。香りが出てきたらレンガが焼けたということなので、野菜皿の上に均等に注ぎます。

Man Moi レストランが主催する、故郷の味を讃える一連のイベントは、名高いベトナムの料理専門家、文化研究者、地元の料理職人とのコラボレーションで、文化的なディスカッション、料理の実演、料理の試食などを開催し、ベトナム 63 地域の代表的な料理を讃え、推進し、ベトナム各地の料理を通じて地元文化の美しさを紹介しています。

出典: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/phong-vi-song-tien-chuyen-dien-da-am-thuc-thi-vi-ve-mien-tay-185241209155008208.htm