手作業で包装・密封された食品に関する注意事項
最近のボツリヌス中毒事件に関して、 保健省食品安全局（FSD）の幹部はタインニエン紙のインタビューで、2020年から今年初めにかけて、一部の地域で深刻なボツリヌス中毒事件が発生した際、FSDは食品安全管理委員会および各省市の食品安全衛生分局に対し、食品加工・販売施設の検査・監督を強化し、中毒を引き起こした施設、条件を満たさずに製造・販売を行っている施設、または食中毒のリスクがある施設の操業を停止するよう求める文書を継続的に発行してきたと述べた。
ボツリヌス毒素の解毒に最適な時期を逃したため、2人の患者は現在、重篤な状態に陥っている。
同省は特に、地方自治体が食中毒予防対策を強化する必要があると指摘し、嫌気性環境下で毒素が発生するのを防ぐため、食品を密閉しないよう人々に指導することに重点を置いている。真空パック機はボツリヌス菌の増殖に適した嫌気性環境を作り出すため、その使用は制限すべきである。人々は、安全で衛生的な条件下で加工・保管された、安全な供給源からの食品のみを摂取すべきである。
食中毒を避けるためには、食品は十分に加熱調理し、飲料水は沸騰させてから飲む必要があり、また、産地が明確な食品を選ぶべきである。
調理済み食品と沸騰させた飲料の消費量を増やす
保健省によると、ボツリヌス中毒は通常、ボツリヌス菌（C. botulinum）によって産生される毒素を含む食品を摂取することによって引き起こされる。
ボツリヌス菌（C. botulinum）は、さまざまな環境に生息しています。好ましくない環境では、保護膜（芽胞）を形成します。栄養分が豊富で、特に酸素が不足した好ましい環境に遭遇すると、芽胞は外層を突き破って増殖し、毒素を産生します。したがって、安全でない食品を密閉容器に入れて摂取すると、ボツリヌス菌中毒のリスクが最も高くなります。野菜、果物、魚介類などの食品も、安全でない食品や適切に包装されていない食品は、ボツリヌス菌に汚染される可能性があります。
ボツリヌス中毒を引き起こしやすい一般的な食品としては、手作業で加工・包装されたもの、小規模生産されたもの、家庭で生産されたもの、あるいは劣悪な生産条件下で生産されたものなどが挙げられる。
特に、真空パック食品容器の普及、不適切な食品保存、そして食品を十分に加熱調理せずに摂取することなどが原因で、 世界的に食中毒が増加傾向にある。
ボツリヌス抗毒素の不足を受けて、希少医薬品の購入と備蓄のための仕組みが提案された。
全筋麻痺の合併症
保健省によると、ボツリヌス中毒の主な症状は、下方へ広がる両側対称性の麻痺である。患者は全身の筋肉が様々な程度で麻痺する可能性があるが、意識は保たれる場合もある。重度の中毒は呼吸筋麻痺と呼吸不全を引き起こし、死に至る。
ボツリヌス中毒は死亡率が高く、長期にわたる麻痺を引き起こす可能性があります。人工呼吸器を必要とする患者は、通常、人工呼吸器からの離脱に約2ヶ月を要し、その後も回復にはさらに数ヶ月を要します。
ボツリヌス中毒は、長期治療により、院内感染、肺炎、人工呼吸器による合併症、不動状態や長期臥床による合併症、潰瘍、麻痺性イレウス、便秘、逆流、誤嚥性肺炎などの他の合併症を引き起こす可能性もあります。
ボツリヌス菌の毒素は他の細菌の毒素よりも強力で、胃の弱酸性環境に耐えるが、アルカリや120℃で5分間、80℃で10分間、または数分間沸騰させるなどの高温によって不活性化される。
ボツリヌス菌（C. botulinum）は環境中に広く存在するため、製造、輸送、保管、消費の過程における不適切な食品取り扱いによって感染する可能性があります。粗雑に加工された缶詰や包装食品は、特にボツリヌス菌による汚染を受けやすいです。工業的に缶詰にされる食品では、ボツリヌス毒素の作用を抑制するために硝酸が使用されることがよくあります。
（出典：保健省）
ソースリンク
コメント (0)