ボツリヌス中毒を予防するには？

手動で密封された食品に関する注意事項

保健省食品安全局長は、最近のボツリヌス中毒事件について、タンニエン記者に対し、2020年から今年初めにかけて一部の地域で深刻なボツリヌス中毒事件が発生した際、保健省は食品安全管理委員会と各省市の食品安全衛生支局に対し、食品加工・取引施設の検査と検査を強化し、中毒を引き起こしている施設、不適格な生産・取引施設、食中毒を引き起こすリスクのある施設の営業を停止するよう求める文書を継続的に送ってきたと語った。

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同省は特に、地方自治体が人々に対する食中毒予防対策の提供を強化する必要があると指摘した。嫌気性環境で毒素が発生するのを避けるために、食品をしっかりと覆わないように指導することに重点を置いてください。ボツリヌス菌（C.botulinum）の増殖に適した嫌気性環境を作り出すために、真空バッグ装置の使用を制限します。人々は、食品の安全性と衛生状態を確保するために、安全な原産地で加工され、保存された食品のみを使用します。

中毒を避けるために、調理した食べ物を食べ、沸騰した水を飲み、原産地が明らかな食べ物を選ぶ必要があります。

調理済みの食品や煮沸した飲み物の消費を増やす

保健省によると、ボツリヌス中毒はボツリヌス菌が産生する毒素を含む食品を摂取することで引き起こされることが多い。

ボツリヌス菌はさまざまな環境に存在します。劣悪な環境では殻（胞子）を形成します。好ましい栄養豊富な環境、特に空気の乏しい環境にさらされると、これらの胞子は殻を破り、成長して毒素を生成します。したがって、食品の安全性が確保されておらず、缶詰や密閉包装された食品を使用すると、ボツリヌス中毒のリスクが最も高くなります。野菜や魚介類などの食品も、食品の安全性が確保されておらず、適切に保管・包装されていない場合はボツリヌス菌に汚染されるリスクがあります。

ボツリヌス中毒を引き起こしやすい一般的な食品としては、加工食品、手作業で包装された食品、小規模で家庭で生産された食品、または生産条件を満たしていない食品などがあります。

特に、食品を密閉袋に入れて保存したり、食品を不適切に保存したり、食べる前に十分に加熱しないといった傾向により、食中毒の発生が世界的に増加しています。

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全筋麻痺の合併症

保健省によると、ボツリヌス中毒の主な症状は、下方に広がる左右対称の麻痺である。患者は意識はあるものの、あらゆる筋肉がさまざまな程度に麻痺している可能性があります。重度の中毒は呼吸筋麻痺、呼吸不全、そして死につながります。

ボツリヌス中毒は死亡率が高く、永久的な麻痺を引き起こす可能性があります。人工呼吸器を使用する場合、人工呼吸器から外れるには平均約 2 か月かかり、その後も回復するには何ヶ月もかかります。

ボツリヌス中毒は、長期の治療により、院内感染、肺炎、人工呼吸器の合併症など他の合併症も引き起こします。不動、長期の臥床、潰瘍による合併症;腸麻痺、便秘、逆流、肺誤嚥。

ボツリヌス菌の毒素は他の細菌の毒素よりも毒性が強く、胃の弱酸性環境に耐えることができますが、アルカリや120℃で5分間、80℃で10分間、または数分間煮沸するなどの高温では不活性化されます。

ボツリヌス菌は環境中に広く存在し、食品の生産、輸送、保管、消費の際の安全でない食品取り扱いによって伝染する可能性があります。缶詰、密封、粗雑に加工された食品はボツリヌス菌に汚染されやすい。工業用の缶詰食品では、ボツリヌス毒素を抑制するために硝酸がよく使用されます。

（出典：保健省）

ソースリンク: https://thanhnien.vn/phong-tranh-ngo-doc-botulinumbang-cach-nao-185230526125559969.htm