フォー - ユネスコ世界遺産となり、世界に広がるまでの道のり

議論の議長は、ベトナム民俗芸術協会会長のレ・ホン・リー教授、博士が務めました。国立文化遺産評議会副議長、ダン・ヴァン・バイ准教授歴史家ドゥオン・チュン・クオック。このイベントには、全国の文化、伝統、料理、観光の分野の多くの専門家、学者、職人、リーダーも集まりました。

セミナーでは、専門家らが、フォーはベトナムの生活に深く結びついた伝統的な特徴の真髄であるとともに、ベトナムの味を五大陸すべてに伝える文化の架け橋となっているとコメントした。料理の専門家、文化研究者、シェフ、ビジネスマンらが寄稿や議論を通じて、この料理の発展を振り返りました。

これは、フォーの独特の文化的価値と料理的価値について話し合う機会でもあります。フォーが世界の料理地図上でその地位を固め、ベトナム料理の世界的なシンボルとなるための方向性と解決策を共有します。

タンロン皇城遺跡で開催される2025年フォーフェスティバルの一環として、4月19日午前、多くの文化・歴史研究者や料理専門家が参加し、「フォー：ユネスコ世界遺産への登録と国際普及への道のり」について議論が行われました。今年のフェスティバルはハノイ人民委員会事務局が主催し、主にマサン消費者株式会社が参加します。さらに、ハノイビール・アルコール飲料株式会社、ブルーゾーン浄水ブランド、キエンロン商業株式会社、ベトナム魚醤協会、ナムディン料理文化協会、ベトナム料理文化協会、ユネスコベトナム料理文化保存発展センター、フォー・ヴァン・ク-ナムディン支部、TikTok（メディアスポンサー）などの団体もあります。

屋台の思い出と結びついた人気の料理から、フォーは浮き沈みの多い長い道のりを経て、国の料理のシンボルとなり、世界に広まりました。では、ベトナムのフォーがこれほど長く愛され続けている要因は何でしょうか。そして、この料理が何百もの他のおいしい料理を凌駕し、ベトナムの料理文化を代表するにふさわしい存在となるのに役立っているものは何でしょうか。ダン・ヴァン・バイ准教授は、料理と国民的文化的アイデンティティの観点から、フォーの形成と発展の過程について深い洞察を共有しました。

彼によると、フォーはベトナムの人々による文化交流と創造的な適応の産物である。フォーの起源については多くの説がありますが、ほとんどの研究者は、フォーが19世紀後半から20世紀初頭にかけて北部デルタ、特にナムディン省とハノイで生まれたことに同意しています。

地域的な要因もフォーの美味しさに貢献しています。北部のフォー、特にハノイのフォーは、澄んだ繊細なスープで知られています。一方、南部の人々は、豊富なハーブ、濃厚なスープ、そしてより多様な食べ方でこの料理に革新をもたらしました。これらのバリエーションは、オリジナルを損なうものではなく、むしろこの料理の活力と驚くべき適応性を示しています。

教授のレ・ホン・リー博士は、フォーの核心は深い文化的価値にあると考えています。ベトナム人の思い出、習慣、生活様式、魂が込められた料理です。一皿一皿のフォーには物語があり、材料の凝縮、準備、骨やスパイスの選択、そして楽しみが詰まっています。それは芸術と呼べるでしょう。フォーの活力は、食べる人を選ばず、一般労働者から裕福な人々まで、あらゆる階層に適した料理であるという事実にもあります。フォーは、おなじみの朝食であると同時に、国際的な宴会に出される料理でもあります...

ハノイの人々にとって、フォー・ティン・ボー・ホーは深い思い出です。写真：ゴック・シエム

フォーは歴史を通じて、歩道から海外のレストランチェーンまで、劇的に「変化」してきました。専門家や研究者は、フォーが目覚ましいグローバル化の道のりを歩むのに貢献した要因を指摘している。したがって、3 つの主な要因が挙げられます。まず、フォーはアジア料理に馴染みのない人を含め、ほとんどの海外の人の口に合う、食べやすい料理です。フォーは、辛すぎず、強すぎず、スープ、肉、ライスヌードル、ハーブのバランスが取れた、調和のとれた味わいです。

さらに、海外へ渡航するベトナム人の波は、母国の料理の思い出を持ち込んでいます。ベトナム人コミュニティは、米国、オーストラリア、ヨーロッパに至るまで、世界中で何千ものフォーレストランをオープンしています。彼らは、グローバル化の旅におけるフォーの最初の「大使」です。そして最後に、フォーは「文化大使」となるためのすべての要素を備えています。フォーは象徴的であり、文化的な深みがあり、語るべき物語を持っています。フォーを宣伝することは、単に食べ物に関することだけではなく、現代的で友好的かつ勇敢なベトナムの伝統、アイデンティティ、イメージに関することでもあります。

ゲストは様々な感想を述べながらフォーを楽しみました。写真: Ngoc Xiem。

ベトナム料理の豊かな世界において、フォーはその人気と文化の深さから、多くの世代のベトナム人の生活や思い出に深く結びついており、代表的な食材とみなされています。では、本当の「フォーの味」を生み出すものは何でしょうか?そして、なぜこの料理は集団的記憶に欠かせないものとして、これほど多くの人々の感情に触れるのでしょうか?研究者、料理専門家、そして各地のフォー愛好家たちが熱心に、そして感動的に議論し、共有しました。

専門家にとって、フォーは「洗練された交響曲」に例えられます。したがって、本当の「フォーの味」を作るのは、スープ、米麺、肉などの要素と、焼き生姜、焼き玉ねぎ、スターアニス、カルダモンなどの伝統的なスパイスの調和のとれた組み合わせです。フォーには、ベトナム人のライフスタイル、精神、さらには哲学が込められています。それは、シンプルさと奥深さ、そしてシンプルで普通のものを美しさに変える方法を知っていることです。

フォーはベトナムの都市生活、特にハノイと密接に結びついており、ベトナムの思い出の流れでもあります。路上のフォー売りから、朝一番の歩道のフォーから、夜遅くに聞こえるフォーの叫びまで。これらは何世代にもわたる人々の心に深く刻まれたイメージです。故郷を遠く離れた人でも、一杯のフォーを通してベトナムを思い出すことができます。

文化遺産研究の専門家は、フォーが「冷凍」されたものではなく、現代の生活の中で今も発展し、革新を続けていることが価値あることだと強調する。ミックスフォー、ロールフォー、ベジタリアンフォーなど、フォーの核心である食材のブレンド、調理法、食文化は今も保たれています。

加工手順により、食品の衛生と安全が確保されます。写真: Ngoc Xiem。

フォーは、学校の朝食、家族の再会、外国での再会など、ベトナム人の生活のあらゆる場面で見られるため、人々の記憶に残ります。ホーチミン市出身のグエン・ティ・トゥイ・ハンさんは、感慨深げにこう語った。「ハノイを離れて40年になりますが、フォーを食べるたびに、炭火から立ち上るスープの香りが恋しくなります。それはかけがえのない味です。早朝や冬の夜、道端の小さな店で、すする音を聞きながら熱々のフォーを食べることは…私にとって、ハノイの思い出の一部なのです。」

ナムディン省出身のトラン・キム・オアンさん（70歳）は、牛肉麺を作るという家族の伝統について話してくれました。毎回骨を煮るのに何時間もかかりますが、誰も疲れを感じません。フォーは多くの地元の家族にとって職業であり誇りの源であり、どこにでも広まっています。

多くの人にとって、この煙は思い出を呼び起こします。写真: Ngoc Xiem。

フォーが国民的代表料理の一つに選ばれたのは偶然ではありません。フォーは、シンプルな材料から手の込んだ調理法まで、ベトナムの精神を受け継いでいます。毎日の食事から文化的な象徴まで。もちろんおいしい料理ですが、さらに重要なのは、感情的なつながり、歴史、国民的アイデンティティを伝える手段であるということです。

フォーは料理と記憶が出会い、伝統と現代性が融合する場所であり、グローバル化の真っ只中にあるベトナム文化の力強い活力の証です。グローバル化がますます進む中で、伝統的な文化的価値観を守り尊重することが急務となっています。日本の和食、韓国のキムチ、フランスのバゲットなど、食文化のランドマークがユネスコ世界遺産に登録され、国際舞台で文化を力強く推進する機会が開かれています。

専門家は、最も重要なことは地域社会に遺産を残すことだと強調している。国の成功は、文化的な空間と遺産の対象となるコミュニティを明確に定義することから生まれます。彼らは、遺産を文書化し、合法化し、伝達するための確立された戦略を持っています。

それぞれの地域やブランドには、スープに関する独自の秘密があります。写真: Ngoc Xiem。

フォーでは、文化的表現を確認し、その遺産を保持し実践するコミュニティを確立することが必要です。これらは、職人、工芸村、伝統的な家族、長年続く料理の街などです。重要なのは、料理の実践において継続性、創造性、文化的アイデンティティを示すことです。

カ・トゥルー、モ・ムオン、チェオなどの文化遺産に関する書類を作成する過程で、ハノイと各省は、科学的研究、文書作成から、地域社会の参加と国内外のメディアの動員まで、多くのリソースを動員する必要がありました。フォーは、有形と無形の両方の要素を持つ遺産であり、特に「国内外のあらゆる場所に存在する生きた遺産」であるため、書類は1つの地域に限定することはできず、地域間および部門間の調整、特にフォーを作るコミュニティとフォーを愛するコミュニティの声が必要です。

さらに、コミュニティ、特に長年フォーを作り続けてきた職人や人々の声に耳を傾けることも必要です。なぜなら、彼らこそが最も本物の伝統を実践している人々だからです。研究者によると、フォーはどこにでも存在し豊かさを生み出しているため、単一の主題を特定することは困難ですが、これにより特定の文化空間を特定することが難しくなります。言うまでもなく、フォーは伝統料理というよりは商業料理として多くの人に知られています。したがって、この料理に関連する文化的価値、料理芸術、伝統的な習慣、およびコミュニティ精神を活用することに重点を置く必要があります。

完全かつ国際的に標準化された文書化システムが欠如しているという問題により、フォーが文化遺産として代表性と持続可能性を持つことを証明するには、より多くの学術研究、映画資料、文書、科学的分析が必要となります。フォーを文化遺産にするという取り組みは、ユニークな料理の特徴を保存するための努力を証明するものであり、世界文化地図上のベトナム精神の一部を保存し、尊重する方法でもあります。

出典: https://nhandan.vn/pho-hanh-trinh-tro-thanh-di-san-unesco-va-lan-toa-quoc-te-post873816.html