ハザンの「風に吹かれる」赤いフォーは、甘くて香り高い山の鶏と一緒に食べられる、手の込んだ調理法です。

「風干し」の赤いフォーは、シンマン（ハザン省の西）の名物料理の一つで、名前が印象的なだけでなく、見た目も味も魅力的で、一度食べた人は忘れられないでしょう。

ハザン市グエンチャイ通りにあるフォー・シン・マン・レストランのオーナー、ファム・フォン・バ氏（40歳）は、この料理の名前が面白いのは、ユニークな材料を使い、洗練された加工工程を組み合わせているためだと語った。

シンマンレッドフォーはハザンの有名な名物料理の一つです。

巴さんによると、新曼紅フォーの一番の魅力はフォーの麺だそうです。ここのフォー麺は、地元の人が育てた赤米（龍血米とも呼ばれる）と白米から手作りされており、独特の色と風味があります。

米は適量混ぜ、フォーの色を好みに応じて濃くしたり薄くしたり柔軟に変更できますが、1：5（赤米1、白米5）の比率を超えないようにしてください。米を5時間ほど浸した後、小麦粉を挽いて濾し、衣を作ります。

米を適度な割合で混ぜることで、柔らかくて歯ごたえのある、特徴的な赤い色のフォー麺が生まれます。

ケーキは手で完全にコーティングされ、高いところに吊るされます。

「何度も実験を重ねた結果、赤米と白米を1:7（赤米1：白米7）の割合で混ぜると、最高のフォーが作れることがわかりました。赤米を入れすぎると、麺が固くなってしまいます。

米麺は製造後、水分を蒸発させるために室内に吊るし、ふやけてべたつくのを防ぎ、硬さを保つ」とバ氏は語った。

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手作りフォー麺

興味深いことに、ケーキの生地は最初は白色ですが、蒸すと赤褐色に変わります。そのため、この料理はレッドフォーと呼ばれています。

お客さんが食べに来ると、店主がフォーの麺を下ろして手で切り分けてくれます。麺は手打ちでスライスされているため、通常の白いフォー麺よりも太くて大きいです。

スライスした麺を沸騰したお湯に浸し、すくってボウルに入れ、適度な柔らかさと硬さを確保します。

ケーキはコーティングされた後、高く吊るされます。

赤いフォー麺は柔らかくて噛みごたえがあり、熱いスープを注いでも手に取ったときに折れたり崩れたりしません。

巴氏は、新曼紅フォーは、他の一般的なフォー料理のように牛肉ではなく、鶏肉と一緒に食べるのが一般的だと明かした。高地の鶏は自然に育てられているため、肉質がしっかりしていて甘みがあり、赤いフォーと組み合わせると最も印象的な味になります。

「当店では主に去勢鶏を使用しています。この鶏は栄養価が高く、特に肉質がしっかりしていて適度な硬さがあり、食べると甘みと自然な香りを感じていただけます」と、40歳の店主は付け加えた。

辛辣フォーには通常、去勢された雄鶏の肉が添えられます。 1食あたり45,000 VNDから

フォーの麺と鶏肉という主な材料に加え、スープも料理の良し悪しを決める要素です。

巴氏によると、スープは黒豚の骨と鶏の骨から作られ、生姜、レモングラス、スターアニスなどのスパイスが加えられ、約8〜10時間煮込まれている。そのおかげで、スープは魅力的な香りを持つだけでなく、濃厚で甘く食べやすい味わいになっています。

ハザン族の人々は、発酵させた豆腐や唐辛子のタケノコなどと一緒に新曼紅フォーをよく食べます。

辛辣紅フォーに欠かせないのが、添えられた発酵豆腐（または発酵豆腐）です。この豆料理は大豆を発酵させたもので、塩味、辛味、やや濃い味が混ざり合っています。最初は食べるのが難しいかもしれませんが、慣れると楽しく食べられるようになります。

現在、独特の「風乾き」の赤いフォー料理は、新満区だけでなく、ハザン省の多くの場所で販売されており、食事をする人々の多様な楽しみのニーズを満たしています。

写真：ファム・フォン・バ

韓国人観光客がダナンで2日間で4種類の牛肉フォーを食べ、ユーモラスな一言を言った。ダナンで2日間にわたり様々な種類の牛肉フォーを体験した韓国人観光客は、それぞれのフォーに独自の味があることを明らかにした。

出典: https://vietnamnet.vn/pho-do-trèo-gio-o-ha-giang-che-bien-ky-cong-an-cung-thit-ga-doi-thom-ngot-2325379.html