森に雨が降り注ぎ、カタツムリは地面や岩の割れ目から、餌を探して繁殖するために競って地表に上がってきました...これはまた、タンラム村とタンソン村（ タインホア省バトゥオック郡）の人々が、森に入って岩カタツムリ（山カタツムリ、薬用カタツムリとも呼ばれる）を狩る機会を得た時期でもありました。
この季節労働は、森林の樹冠の下で暮らす多くの世帯に大きな収入をもたらしてきました。しかし、この仕事は比較的過酷で、危険を伴うこともあります。
地元の人たちはよくカタツムリを茹でたり焼いたりしますが、とても美味しいです。
プルオンの森でカタツムリを狩る
午後の雨上がり、プルオンの森の木陰で、小川から水が流れるざわめきが聞こえた。タンホア省バトゥオック郡タンラム村ラン村の高床式住居の屋根の下で、グエン・ヴァン・タオさんと妻のレ・ティ・アイさんは、急いで夕食を済ませ、森への旅の準備のために急いで着替えた。
タオ氏によると、カタツムリが出てくるのは雨が降ったばかりで森がまだ湿っている時だけだという。雨期が過ぎ、涼しい風が吹き始めると、カタツムリはほとんど姿を消してしまう。冬や暑い時期には、カタツムリは地中深くや腐葉土に埋もれているため、捕まえるのは非常に困難だ。森の近くに住む人々はカタツムリを見つけることはできるが、夜間に注意深く探さなければならない。寒い時期に雨が降り続けると、カタツムリは酸素を得るためにほんの少しの間だけ地表に出てくるが、その後は姿を消してしまう。
「この職業では、特別な投資は必要ありません。森の服一式、プラスチック製のかご、袋、水筒、マチェーテ、懐中電灯があれば、すぐに始めることができます。しかし、森の中でカタツムリを狩るのは非常に困難です。森の奥深くまで入り、洞窟に潜り込み、腐った葉をひっくり返して探さなければならないからです。さらに、カタツムリハンターは森の中でヘビやムカデ、毒虫に遭遇するなど、多くの危険に直面することもあります」とアイさんは語りました。
起こりうる危険を避けるため、カタツムリハンターは常にグループ（通常 3 ～ 4 人以上）で行動し、誤って落下したり、野生動物に襲われたりした場合に互いに助け合います...
岩山へと続く小道を辿り、森林作業員たちはバイクを停め、靴紐をきつく結び、落ち葉で顔が傷つかないよう頭を覆った。プルオンの森の奥深くへと足を踏み入れた。雨上がりで木々は青々と茂り、枝葉から水が跳ね上がり、服をびしょ濡れにした。森の蚊が飛び交い、ヒルも祭りのように走り回っていた。ギザギザで滑りやすい岩をよじ登り、一行は平らな場所にたどり着いた。
ここでは、小さなティーカップほどの大きさの平たいカタツムリが大量に這い出ています。地面を這っているものもあれば、葉や腐った木の幹にしがみついているものもあります。注意しないと見つけるのが難しいです。カタツムリの殻は硬く、白と灰色が交互に入った縞模様が腐った葉のように見えるからです。タオさんはこう教えてくれました。「カタツムリを拾うのが一番簡単なのは、木の枝や岩にしがみついている時です。何か音がすると、カタツムリは口を開けて腐った葉の中に落ちてしまうので、見つけるのがとても難しくなるんです。」
カタツムリ - ゲストをもてなす特別な料理
プルオン山麓に住む少数民族にとって、カタツムリは食用だけでなく、貴重な薬としても重宝されています。タオ氏によると、カタツムリは主に森の葉を食べ、特にタバコが大好物だそうです。現代医薬品が入手しにくかった昔、人々はカタツムリを灰になるまで燃やし、その水を薄めてろ過し、目薬や洗顔料として使って、かすみ目や目の膜の治療に利用していました。
カタツムリは腸の病気の治療にも用いられます。かつては、人々は生計を立てるために森へ出かける際、その場で空腹を満たすためにカタツムリを捕まえて焼いて食べることが多かったのですが、近年では商品として収集・販売するようになりました。
カタツムリを捕まえるのは難しくありませんが、夜に古い森の奥深くまで行かなければならないため、非常に困難で危険です。
カタツムリは陸上で生活するため、捕獲後、小さな水槽や大きなトレーに入れて1週間ほど飼育しても腐敗の心配はありません。時々、水とコーンスターチ、冷やご飯、新鮮な果物などを与えてください。ただし、養殖カタツムリはハーブや葉を食べないので、痩せて美味しさが落ちてしまいます。
タオさんと奥さんは森の中で4時間以上も歩き回り、10kg以上のカタツムリを拾い集めました。森から出てくると、商人たちが待ち構えていて、観光地向けに買い漁っていました。現在の価格は1kgあたり5万～7万ドンで、タオさんと奥さんは100万ドン近く稼いだそうです。「ここ数年、カタツムリの需要が高く、商人たちは人々が捕まえたカタツムリをすべて買い漁っています。私たちは、この地区と近隣のいくつかの地区の観光施設にカタツムリを届けています。」
「プルオンのカタツムリは、原生林が広がり、石灰岩の山々が連なるため、より美味しいとされています。カタツムリの繁殖と成長に理想的な環境です」とタオ氏は述べた。レストランや地区市場への供給を専門とするカタツムリの買い付け業者で、ルンニエム集落在住のハ・ヴァン・トゥアン氏は、今年の収穫が始まって以来、フェイスブックを通じて、SNS上のあらゆる団体や協会にカタツムリやカニの購入について投稿している。
タンラム村にあるエビノ・プルオン・リゾート＆スパのエグゼクティブディレクター、ファム・ヴァン・マン氏も、カタツムリは施設のメニューの中でも常にゲストが好む料理の一つであるものの、残念ながら常に入手できるわけではないと認めています。リゾート内で食べるだけでなく、お土産として持ち帰るカタツムリも注文されています。多くの観光客に人気のカタツムリ料理には、ビール蒸し、サラダ、レモングラス焼き、タケノコ炒め、バナナと豆の煮込みなどがあります。しかし、地元の人々は薬草の香りが残るため、茹でたカタツムリを好んで食べています。
特に、カタツムリのつけダレは、あまり凝ったものは必要ありません。ニンニク、唐辛子、生姜などのスパイスを少々加え、刻んだレモングラスを少し加えるだけで、このカタツムリ料理の甘みと旨み、脂っこさを感じさせない風味をお楽しみいただけます。この料理は、ほんのりとスパイシーなプルオン葉酒と、ほのかな森の葉の香りを添えていただくと、さらに美味しくなります。
地元の人たちはよくカタツムリを茹でたり焼いたりしますが、とても美味しいです。
地元の人々によると、消費者の需要増加と狩猟者の増加により、イガイは徐々に減少しているとのことです。この産物を保全するため、政府と地元住民は協力して自然林の保護に取り組んでおり、イガイを乱獲したり、手作業で捕獲したりすることは避けています。農業分野がイガイ養殖を研究・拡大し、年間を通して製品を供給できる経済モデルを徐々に構築することで、市場の需要に応え、人々の収入増加に貢献することを期待する声が多く寄せられています。
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出典: https://danviet.vn/oc-da-con-dac-san-la-bai-thuoc-quy-tu-rung-pu-luong-thanh-hoa-mua-cang-to-cang-bo-ra-nhieu-20250214154806906.htm
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