カオバンでは雨が降っていたので、畑を歩いてカタツムリのような動物を捕まえました。それをキンマの葉で調理すると、村全体がそれを褒めてくれました。

霧雨が降る中、故郷の風味豊かな野生のカタツムリのおいしい料理を家族の食卓に並べ、家族全員で楽しむことほど素晴らしいことはありません。

カタツムリは栄養価の高い食べ物で、カルシウム、鉄分、子供の発育に良いその他のビタミンを多く含んでいます。

野生のカタツムリを調理する方法は、レモングラスの葉とレモンと一緒に茹でて、魚醤、ニンニク、唐辛子に浸すといった素朴な料理から、殻を剥いて身を取り出し、パテ状に刻む料理まで、多種多様です。

しかし、カタツムリを使った料理で、子供の頃に食べた思い出があり、多くの人の口に合うのは、キンマの葉とターメリックを加えたカタツムリのスープです。

野生のカタツムリは現在、農村市場で1kgあたり5万～7万ドンで販売されている。カタツムリを捕まえたり買ったりしたら、米のとぎ汁に浸して泥をすべて取り除きます。唐辛子がある場合は、1～2本切ります。カタツムリはそれを辛いと感じ、泥をすべて取り除いたので、泥はきれいになり、香りも良くなり、ぬるぬるしなくなりました。

やること

キンマの葉とターメリックの入ったカタツムリのスープを作るには、キンマの葉、新鮮なターメリック、レモングラス、レモンの葉などの材料を準備する必要があります。洗浄後のカタツムリは、殻の尖った先端を切り落とすことで加工されます。殻の尖った先端を切り落とす理由は、食べた後に内臓を取りやすくするためです。

次に、レモンの葉とレモングラスと一緒にカタツムリが柔らかくなるまで煮るか蒸します。ターメリックとキンマの葉を使ったカタツムリのスープを作るときは、各家庭の好みや習慣に応じて、内臓を取り除いたり殻を残したりすることができますが、カタツムリの肉本来の風味を保つために殻を残しておく必要があります。

ビンロウの葉とターメリックで煮たカタツムリのスープ。カオバンのおいしい料理のひとつです。

油を熱し、カタツムリを加え、細かく刻んだターメリックとスパイスを加え、激しくかき混ぜながら強火で調理します。水を加えて15～20分ほど煮て、スパイスをカタツムリの腸に染み込ませます。

カタツムリが調理できたら、味を調えて刻んだキンマの葉を加え、火から下ろします。レモングラスの葉とレモンと一緒に茹でたり蒸したりすると、カタツムリの魚臭さがなくなります。カタツムリのスープは食べると美味しくて素朴な味がします。カタツムリは甘みがあり、キンマの葉とウコンの香りが風味を引き立てます。スパイスの甘さではなく、カタツムリの肉、キンマの葉、ウコンの甘さがスープに染み込んでいます。

今では多くの人が鋭いステンレスの串や竹の爪楊枝でカタツムリを食べますが、田舎では丈夫で鋭いレモンやグレープフルーツのトゲを使ってカタツムリの体を殻からこじ開けるのがカタツムリの食べ方の定番です。

ディップソースには、魚醤、レモングラス、みじん切りにした生姜、赤唐辛子、ニンニク、レモンまたはキンカンのスライス数枚、スパイシーなカフィアライムの葉も必要です。

さらに、カタツムリは飽きを防ぎ、風味を高めるために塩漬けのイチジクと一緒に食べられることもあります。カタツムリ料理を食べるには、殻をそのままにして、香り高いカタツムリの風味を感じるためのすべてのものが必要です。カタツムリは脂がのっていて、サクサクしていて甘いです。一口食べると、口の中に心地よく情熱的な田舎の香りが広がります。

今ではおなじみのカタツムリ料理に加え、焼きカタツムリ、カタツムリ鍋など、さまざまな調理法でカタツムリを名物料理として多くのレストランで提供しています。

しかし、カタツムリ料理がどのように調理されるかに関係なく、キンマの葉とウコンを加えたカタツムリのスープは、故郷の風味が豊かな素朴な料理です。

出典: https://danviet.vn/o-cao-bang-troi-mua-loi-ruong-mo-bat-mot-con-dong-vat-bo-nhu-sen-dem-nau-la-lot-ca-lang-khen-20240901235055101.htm