カオバンでは雨が降っていたので、畑を歩いてカタツムリのような動物を捕まえました。それをキンマの葉で調理すると、村全体がそれを褒めてくれました。

霧雨が降る中、故郷の風味豊かなカタツムリの美味しい料理を家族の食卓に並べ、家族全員で楽しむことほど素晴らしいことはありません。

カタツムリは栄養価の高い食べ物で、カルシウム、鉄分、子供の発育に良いその他のビタミンを多く含んでいます。

カタツムリの調理法は多種多様で、レモングラスの葉とレモンと一緒に茹でて、魚醤、ニンニク、唐辛子につけて食べる素朴な料理から、殻を剥いて身を取り出し、細かく刻んでパテ状にしたものまであります。

しかし、カタツムリを使った料理で、子供の頃を連想させ、多くの人の口に合うのは、ビンロウの葉とウコンを加えたカタツムリのスープです。

野生のカタツムリは現在、農村市場で1kgあたり5万～7万ドンで販売されている。カタツムリを捕まえたり買ったりしたら、米ぬかに浸して泥をすべて取り除きます。唐辛子があれば、1～2本切ります。カタツムリは唐辛子の辛さに気づき、泥をすべて取り除きます。すると、きれいになり、香りがよくなり、ぬるぬるしなくなります。

やること

ビンロウの葉とウコン入りカタツムリのスープには、ビンロウの葉、新鮮なウコン、レモングラス、レモンの葉などの材料を準備する必要があります。洗浄後、カタツムリの殻の尖った先端を切り落とし、加工します。殻の尖った先端を切り落とすのは、食べた後に内臓を取り出しやすくするためです。

次に、カタツムリが柔らかくなるまで、レモンの葉とレモングラスと一緒に煮るか蒸します。ターメリックとビンロウの葉でカタツムリのスープを作るときは、各家庭の好みや習慣に応じて、内臓を取り除いたり殻を残したりすることができますが、カタツムリの肉本来の風味を保つために殻は残しておく必要があります。

ビンロウの葉とウコンで煮込んだカタツムリのスープ。 カオバンの美味しい料理のひとつ。

油を熱し、カタツムリを加え、細かく刻んだターメリックとスパイスを加え、勢いよくかき混ぜて強火で炒めます。水を加えて15～20分ほど煮て、スパイスをカタツムリの腸に染み込ませます。

カタツムリが調理できたら、味を調えて刻んだビンロウの葉を加え、火から下ろします。レモングラスの葉とレモンと一緒に茹でたり蒸したりしたカタツムリは、魚臭さがなくなります。カタツムリのスープは食べると美味しく素朴な味がします。カタツムリは甘みがあり、ビンロウの葉とウコンの香りが味を引き立てます。スパイスの甘みではなく、カタツムリの身、ビンロウの葉、ウコンの甘みがスープに染み込んでいます。

今では多くの人が鋭利なステンレス製の串や竹製の楊枝でカタツムリを食べますが、田舎では丈夫で鋭いレモンやグレープフルーツのトゲを使ってカタツムリの体を殻からこじ開けるのがカタツムリの食べ方の定番です。

ディップソースには、魚醤、レモングラス、みじん切りにした生姜、赤唐辛子、ニンニク、レモンまたはキンカンのスライス数枚、スパイシーなカフィアライムの葉も必要です。

さらに、カタツムリは飽きを防ぎ、風味を高めるために塩漬けのイチジクと一緒に食べられることもあります。カタツムリ料理を食べるには、殻をそのままの状態で、香ばしいカタツムリの風味を感じるためのすべてのものが必要です。カタツムリは脂がのっていて、サクサクしていて甘いです。一口食べると口の中に心地よく情熱的な田舎の香りが広がります。

今ではおなじみのカタツムリ料理に加え、焼きカタツムリ、カタツムリ鍋など、さまざまな調理法でカタツムリを名物料理として多くのレストランで提供しています。

しかし、カタツムリ料理がどのように調理されても、ビンロウの葉とウコンを加えたカタツムリのスープは、故郷の風味が豊かな素朴な料理です。

出典: https://danviet.vn/o-cao-bang-troi-mua-loi-ruong-mo-bat-mot-con-dong-vat-bo-nhu-sen-dem-nau-la-lot-ca-lang-khen-20240901235055101.htm