（NLĐO）- 発酵豚肉ロール（ネムチュア）の他にも、タインホア省には、テト（旧正月）の満腹感を和らげるのに役立つ有名な珍味が数多くあります。例えば、エビのパティ、ライスロール、餅、揚げ餅などです。
これらはすべて、 タインホア省の人々の日常的なシンプルな料理で、材料も難しくありません。テト（旧正月）の期間中は、もち米の餅や肉、魚などを食べ過ぎると満腹感を感じやすいので、こうしたシンプルで伝統的な料理は食事のバリエーションを増やし、飽きを防ぐのに役立ちます。
ネムチュア
ネムチュアはタインホア省の有名な名物料理で、今ではテト（ベトナムの旧正月）には欠かせない料理となっています。
タインホア省といえば、近隣や遠方から訪れる人々は皆、この地域の名物料理であるネムチュアを知っています。ネムチュアの主原料は、柔らかく新鮮で美味しい赤身の豚肉です。肉は下処理後、滑らかになるまで挽肉または叩き、豚皮は下処理後、火が通るまで茹で、薄切りにします。炒った米粉またはトウモロコシ粉に、様々なスパイスを混ぜ合わせます。
さらに、春巻きを包む新鮮なバナナの葉も同様に重要な材料です。バナナの葉は洗って乾燥させ、春巻き1本あたりの大きさにちぎります。主要な材料の準備ができたら、包む作業が始まります。用意した具材を1本ずつ巻き、その上に唐辛子、ニンニク、そしてキンマの葉を数枚加えて、春巻きに独特の香りをつけます。
この料理はコンパクトで調理も簡単なので、テト（ベトナムの旧正月）の時期に非常に人気があります。
旧正月期間中、タインホア省の発酵豚肉ソーセージ（ネムチュア）は常に需要が高く、価格は通常価格の1.5倍、場合によっては2倍にまで高騰する。しかし、手軽さと濃厚な料理の味を和らげる効果から、この料理は多くの人々に愛され続けている。
エビパティ
タインホアのエビ団子も人気のおやつです。
発酵豚肉ロール（ネムチュア）の他に、タインホアのエビパティも、エビ特有の風味のおかげで人気があり魅力的な料理です。エビパティの主原料は、栄養とミネラルが豊富な海老です。水揚げされたエビはきれいに洗われ、ペースト状になるまで叩き潰され、豚バラ肉のひき肉と乾燥玉ねぎと混ぜ合わせ、少量のコショウとガックフルーツパウダーで炒め、よく混ぜ合わせます。この混合物を米麺の上にのせ、巻き上げて焼きます。
パティが焼き上がったら、新鮮な野菜と、薄めた魚醤に薄切りにした青パパイヤ、スライスしたイチジク、生の唐辛子、ニンニク、酢、砂糖を混ぜたディップソースを添えて提供します。その美味しそうな香りと、酸味、辛味、渋みが絶妙に調和した味わいは、きっと他に類を見ない魅力的な一品となるでしょう。
ライスロール
かつては定番の朝食だったライスロールは、今では人気の軽食となり、タインホア市の多くの通りでテト（旧正月）期間中、ライスロールが販売されている。（写真：トゥアン・ミン）
この素朴な料理は、かつてタインホア省で朝食として大変人気がありましたが、今では人気の軽食となっています。米粉で作った餅は布で覆った鍋で蒸し、円筒形の筒を使って丁寧に取り出し、小さなトレーに広げます。皮をむいたエビ、赤身の豚ひき肉、キクラゲ、玉ねぎを混ぜ合わせた具材を詰めます。焼き上がった餅は巻き上げ、薄めた魚醤、レモン汁、挽きたてのコショウ、ローストしたエシャロットを混ぜ合わせたつけダレを添えて皿に盛り付けます。
最近では、タインホア市の多くの飲食店で、卵入りバインクオンや野菜入りバインクオン（ヨモギ入り）など、バインクオン（蒸し米粉ロール）のバリエーションが増えている。卵入りバインクオンと野菜入りバインクオンは、通常の具材の代わりに、卵と野菜のみを具材として使用している。
ハローギア
米粉で作った餅は、タインホア省の多くの農村地域で、テト（旧正月）に欠かせない伝統料理となっている。（写真：トゥアン・ミン）
「バインランブア」は、満月の日、命日、旧正月、家族の行事の際に作られる伝統的なお菓子です。現在では、省内のほとんどの地域で、祝日や祭り、タインホア省を訪れる観光客向けに、一年を通してバインランブアが作られています。
このケーキの主な材料は米粉で、柔らかくしなやかになるまで調理します。その後、ドンの葉またはバナナの葉で包みます。具材は豚バラ肉、キクラゲ、コショウ、細かく刻んだ乾燥ネギを炒めたものです。包んだ後、最後に鍋に入れて火が通るまで茹でます。このケーキは、特に寒い冬の日に、熱々のうちに食べるのが一番です。熱々のケーキからはネギとラードの香ばしい香りが漂い、柔らかくて美味しく、魚醤で作ったつけダレをつけていただきます。
ベトナムの旧正月であるテトでは、人々が互いを訪ね合い、新年の挨拶を交わし、ビールやワイン、タンパク質が豊富な食べ物をたくさん食べるが、そこに「熊手型」のケーキを添えると、より魅力的になり、単調さが軽減される。
焼き餅
焼き餅は美味しくて見た目も魅力的な料理です。写真：トゥアン・ミン
これもタインホアで有名なおいしい軽食です。しかし、一見するとエビのフリッターと間違える人も多いかもしれません。しかし、この料理は全く別物です。焼きフリッターはかつてタインホア市で非常に人気がありましたが、現在ではこの軽食を販売している人はごくわずかです。
餅は白米から作られ、適切な濃度になるまで水に浸されます。酸味が強すぎると餅がべちゃべちゃになり、香りが失われ、もちもち感が残らなくなるため、酸味は控えめにします。具材は新鮮なエビ、豚バラ肉、目玉焼き、ネギ、パクチーです。新鮮なエビは蒸して殻をむき、豚肉は火が通るまで茹で、目玉焼きは焼いてから、これら3つを細切りにします。ネギとパクチーは細かく刻み、黒コショウで味付けし、砕いたエシャロットと混ぜ合わせます。
タインホア市トンズイタン通りにある、ミセス・ミーさんの有名な焼きそば店。写真：トゥアン・ミン。
この美味しい料理のユニークな点は、その焼き方にあります。生地を丸いステンレス製の型に流し込み、油を塗った鍋にのせます。ケーキが黄金色になったら、焼き手は素早くひっくり返し、反対側も均一に焼き上げます。焼き上がったケーキは、新鮮な野菜と甘酸っぱい魚醤のタレを添えて提供されます。米麺と一緒に食べることもできます。
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