北西と北東の道の至る所で、新米のもち米があるところでは、人々は急いで緑の稲を収穫し、篩い分け、リズミカルに稲を搗いて、秋の野山の香りを漂わせる緑の真珠を生産しています。 
ゴールデンシーズンのイエンバイへの道は、特にトゥ・レー町（ヴァン・チャン地区）を通過する際に常に観光客を魅了します。この美しい名前の町は、カウ・ソン、カウ・パー、カウ・タンの 3 つの高い山々の間の谷間に位置しています。 
ここの人々は、何世代にもわたって地形を生かして棚田で稲作を営んできました。トゥレで栽培される米ともち米の品種の中には、香りがよく、おいしく、濃厚であるなどの貴重な特徴を備え、ベトナムで最高と評価されている伝統的なもち米の品種があります。 
一年に一度だけ栽培されるこの米の品種は、有名な特産品「トゥ・レーもち米」を生み出します。そしてもちろん、もち米が美味しいなら緑米も美味しいです。 
毎年8月中旬から10月中旬にかけて、もち米の収穫が始まると、村中の「もち米窯」は活気にあふれます。あまり遠くまで行く必要はなく、町の中心部の道端にある「Com Tu Le」という看板のある家に立ち寄って、作り方を学びました。 
ここのタイ人はとても親切で、遠くから来た訪問者と話すときはいつも笑顔です。グリーンライスフレークを作るために選ばれた米は、稲の花が夜露に濡れている夜明けに収穫されなければならないと言われています。 
重たい稲の花は、大きくて丸くてふっくらとした粒と、青黄色の殻を持ち、穂先にはまだ少し乳が残っています。持ち帰ったもち米は、脱穀、選別、きれいな水ですすいだ後、鋳鉄製の鍋で焙煎するなど、前処理が施されています。 
おそらく最も重要なステップは米を焙煎することです。焙煎者は経験を生かして火加減を監視し、時間に注意を払い、米がゆっくりと殻から離れるように絶えずかき混ぜなければなりません。その後、広げて冷まし、乳鉢と乳棒に入れます。モルタルは素朴ですが、低地からの訪問者にとっては魅力的であり、誰もが試してみることに興味を持ちます。 
乳鉢は石で作られ、叩き棒は木で作られ、足で操作する水平の棒を通して力を伝達します。一人が木の柱をこいで米を石臼に打ち込み、もう一人が臼の中で米を均一にかき混ぜます。このように、籾殻が割れるまでリズミカルに作業し、丸くて平らな緑色の米粒をすべて取り出して最終的なふるいにかけ、緑色の東葉の層で包装します。ゲストは、焼きたての温かくておいしい、柔らかくて粘り気のある米粒を喜んで食べました。誰もお金を出さず、このおいしい贈り物を失うことを恐れるかのように、皆が急いで購入しました。トゥ・レーの若米は広く知られており、そのおかげで地元の人々はより多くの収入を得ることができ、栽培と生産地域を拡大する意欲も湧いています。トゥレ族の人々にとって、緑米フレークを作ることは伝統的な職業であるだけでなく、より豊かな生活のための生計手段でもあります。ヘリテージマガジン
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