トゥレパール

人々は「 ハノイとコムランヴォンの秋」というコンセプトに馴染みすぎているようです。しかし、この秋、高原で黄金の季節を迎えるなら、村の米を搗く音に耳を傾けながら、野山の素朴な情緒あふれるおいしいおやつについて学んでみてはいかがでしょうか。 北西部や北東部の道路沿いでは、新米のもち米があるところならどこでも、人々は急いで緑の米を収穫し、選別し、リズミカルに搗いて、秋の野山の香りを漂わせる緑の真珠を作り出しています。 ゴールデンシーズンのイエンバイへの道は、特にトゥ・レ町（ヴァン・チャン地区）を通過する際に常に観光客を魅了します。この美しい名前の町は、カウソン山、カウパ山、カウタン山の 3 つの高い山の間の谷間に位置しています。 ここの人々は、何世代にもわたり、地形を生かして棚田で稲作を営んできました。トゥレで栽培される米ともち米の品種の中には、香りがよく、おいしく、濃厚であるなどの貴重な特徴を備え、ベトナムで最高と評価されている伝統的なもち米の品種があります。 一年に一度だけ栽培されるこの品種の米から、有名な特産品「トゥ・レーもち米」が生まれます。そしてもちろん、もち米が美味しいなら緑米も美味しいです。 毎年8月中旬から10月中旬にかけて、もち米の収穫が始まる時期になると、村々の「も​​ち米窯」は活気に満ち溢れます。あまり遠くまで行く必要はなく、町の中心部の道路脇にある「Com Tu Le」の看板のある家に立ち寄って、作り方を学びました。 ここのタイの人々はとても親切で、遠くから来た訪問者と話すときはいつも笑顔です。緑米フレークを作るために選ばれた米は、稲の花が夜露に濡れている夜明けに収穫しなければならないと言われています。 重々しい稲の花は、粒が大きく丸くふっくらとしており、殻は青黄色で、穂先にはまだ少し乳が残っています。持ち帰ったもち米は、脱穀され、選別され、きれいな水で洗われ、その後鋳鉄製の鍋で焼かれるなど、前処理されています。 おそらく最も重要なステップは米を焙煎することです。焙煎者は経験を活かして火加減を監視し、時間に気を配り、米粒が殻からゆっくりと分離するように絶えずかき混ぜなければなりません。その後、広げて冷まし、乳鉢と乳棒に入れます。モルタルは素朴ですが、低地からの訪問者にとっては魅力的であり、誰もが試してみることに興味を持ちます。 すり鉢は石で作られ、叩き棒は木で作られ、足で操作する水平の棒を通して力を伝達します。一人が木の柱をペダルで漕いで米を石臼につけ、もう一人が臼の中で米を均等にかき混ぜます。このように、籾殻が砕けるまでリズミカルに、丸くて平らな緑色の米粒がすべて取り出され、最終的なふるい分けが行われ、緑の東の葉の層に包まれて包装されます。ゲストは、焼きたての温かくておいしい、柔らかくて粘り気のある米粒を味わって大喜びでした。誰もお金を払わず、このおいしい贈り物を失うことを恐れるかのように、皆が急いで購入しました。トゥ・レーの若米は広く知られており、そのおかげで地元の人々はより多くの収入を得ることができ、栽培と生産地域を拡大する意欲も湧いています。トゥレの人々にとって、緑米フレークを作ることは伝統的な職業であるだけでなく、より豊かな生活のための生計手段でもあります。

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