ウコンで煮込んだ泥魚の味を懐かしく思い出します。

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子供の頃、夏休みになると、友達とバケツを持って畑へ魚釣りに行ったことを覚えています。暑い夏の午後、泥だらけの水たまりが、ひび割れた不規則な形の土を露わにしていました。しかし、その下の土は柔らかく湿っていました。こうして様々な魚が雨を待ちながら生き延びていたのです。その中に、泥ウナギもいました。水たまりに箸ほどの大きさの小さな丸い穴（「ウナギ穴」）を見つけたら、ウナギが隠れている場所だと分かりました。私たちはためらうことなく、皆でウナギを捕まえようと奔走しました。

マッドフィッシュは、滑りやすく、鱗がなく、体が平らで、頭が小さいため、捕まえるのは簡単ではありません。丸い穴の周りを優しく押して泥をすくい上げます（ウナギを捕まえるのと同じです）。泥の中に隠れているマッドフィッシュを見つけたら、すぐに洗面器にすくい上げ、泥を洗い流してください。もしマッドフィッシュが見つからない場合は、どこかに潜んでいる可能性があるので、足跡を「追跡」する必要があります。

地面には乾いた窪みもあり、鰻の穴の下の泥を深く掘り下げるには鍬が必要でした。当時は、親指ほどの大きさのウナギが大量にいて、あっという間にバケツの半分ほどになりました。私たちは喜んで獲物を堤防に置き、運河に飛び込んで泥を洗い流してから家路につきました。

泥鰌は身がしっかりしていて甘みがあるので、どんな料理にも合います。母はよくウコンで煮込みます。この料理は数日保存できるし、ウコンは健康に良いからです。

魚を入れたボウルに粗塩をひとつかみ加え、数回振ってぬめりを落とします。その後、お好みの調味料と少量のターメリックパウダーで約30分間マリネします。ターメリックを使いすぎると、刺激臭と苦味が出るので注意してください。魚を入れたフライパンを薪ストーブに置き、魚が固まるまで煮込みます。火を弱め、魚が柔らかくなるまで煮込み続け、火を止めます。

泥魚の身は香り高く、引き締まり、甘みがあり、脂がのっていて、骨は柔らかい軟骨だけでできているため、じっくりと噛むと絶品です。さらに、濃厚で純粋なウコンの風味が魚全体に染み込み、その魅力をさらに引き立てています。温かいご飯と、ウコンで煮込んだ泥魚、そして煮汁に浸す空芯菜を添えれば、田舎の豊かで素朴な味わいがよみがえります。

ベトナムには様々な種類のウナギが輸入されていますが、田んぼで獲れた天然ウナギの自然な風味に勝るものはありません。この素朴な料理は、多くの人にとって幼少期の思い出と深く結びついています。

グエン・タン・ヴー

出典: https://baolongan.vn/nho-da-diet-vi-ca-chach-dong-kho-nghe-a193673.html