高原米の価値を高める。

イエンバイ-イエンバイの人々は、身近な原材料である米から、自分たちのアイデンティティに深く根ざした製品を巧みに作り出し、伝統を守りながら、 経済発展の機会を開拓し、米の価値を高め、高地米をより広い市場に届けることに貢献しています。

ヴァンチャン県トゥ・レー村の人々はもち米のフレーク（コム）を作っています。

北西部で2番目に大きな米蔵、ムオンローを訪れた観光客一行は、見渡す限り広がる緑豊かな田園の素朴な美しさに皆驚嘆しました。清涼な清流の恵みを受けたこの地の米は、ふっくらとしていて粘り気があり、香り高く、独特の濃厚で忘れられない風味を持っています。ムオンローの人々は、この米を使って、五色もち米や黒もち米などの料理や軽食を生み出してきました。

ゲアン省出身の観光客、グエン・ドゥック・ヴィンさんは次のように語りました。「ムオンローでの3日間の滞在中、毎日、地元のタイの人々が調理し、盛り付けも絶妙な料理を堪能しました。森の様々な葉や根から作られた、白、赤、緑、紫、黄色の5色のもち米は、とても目を引くほど美しく、印象的でした。甘くて香ばしいもち米の風味と、スパイシーなマックケンに漬け込んだ焼き肉の組み合わせは、まさに魅惑的な食体験でした。」

ムオンローだけでなく、省内の多くの地域で、人々は米粒を高付加価値の加工品へと変貌させています。ヴァンチャン県トゥレ村では、トゥレもち米フレークや「カウハン」（もち米の餅の一種）といった加工品が、この高地の特産品となっています。ここでは、もち米フレークは今も伝統的な製法の真髄を守りながら生産されています。

米は早朝に収穫し、冷水に浸して空粒を取り除きます。膨化米を作るための米は、穂が出ている段階で、まだ米の中に少し乳が残っていて、殻がやや黄色っぽく、まだ完全に熟していない状態である必要があります。収穫したその日のうちに加工しなければなりません。空粒を取り除いた米は、大きな鍋で焙煎します。約30分間、均一に火を通し、米粒が割れて香ばしい香りがするまで焙煎します。

タイの伝統では、この工程は焙煎米の美味しさを決定づける重要な工程です。火力が強すぎると米は硬くなり、弱すぎると弾力が失われます。焙煎後、米は冷ましてから石臼で搗き、すりつぶします。現在では、伝統的な製法で製造されたトゥーレー焙煎米は、真空パックで冷凍保存されています。これにより、独特の風味が保たれ、贈り物としても購入しやすく、長期保存も可能です。

トゥレ村ヌオックノン村で長年米フレーク作りに携わってきたハ・ティ・シーさんはこう語ります。「真空包装が登場する前は、お客様はすぐに食べるために少量しか購入していませんでした。今では、伝統的な製法と現代的な保存技術が応用され、観光客は大量に購入しています。米フレークの季節にトゥレを訪れる観光客グループはほぼ全員が、お土産として数キロを購入します。米フレーク作り体験に参加するグループも少なくありません。」

前述の製品に加え、ヴァンチャン県トゥレー村のサクサクの揚げパンや香ばしい竜眼の形をしたケーキ、省内各地のモン族のもち米のケーキ、ヴァンイエン県イエンタイ村の玄米麺などの加工品も、徐々に市場での地位を確立しつつある。

加工方法の多様性は消費市場の拡大につながり、 イエンバイ省の伝統的な食文化を全国に広める一助となりました。さらに、加工米製品の成功と市場拡大のため、省内の地方自治体や関係部局は生産と消費の緊密な連携を構築してきました。

米製品は、スーパーマーケット、オーガニック食品店、eコマースプラットフォームといった近代的な流通経路を通じて流通し、大規模市場へのリーチを拡大しています。特に、ム・カン・チャイ新米祭り、トゥ・レー米粉祭り、ドン・クオン寺新米祭りといった米関連の貿易促進プログラム、食品見本市、観光イベントが地方自治体によって開催され、イエンバイ省の高原米のイメージを広くアピールするのに貢献しています。

伝統と現代性、そして創造性の融合により、イエンバイ高原産の米は、一つ一つの製品の風味において格段に向上しました。その風味は、世界中の観光客に高原料理の美しさを伝える架け橋となり、新たな展望を切り開き、農業経済の着実な発展と文化遺産の保全に貢献しています。

レ・トゥオン

出典: http://baoyenbai.com.vn/12/347738/Nhan-len-gia-tri-hat-gao-vung-cao.aspx