漁村の人々は、旧正月の特別料理「スカイフィッシュ」を作るために火を燃やす

TPO – この丸い形の魚は、ギトゥイ漁村（ゲアン省ヴィン市）の人々から「スカイフィッシュ」と呼ばれることが多い。これはユニークで、特に旧正月の時期に非常に人気のある料理です。

2024年12月27日 | 08:49

TPO – この丸い形の魚は、ギトゥイ漁村（ゲアン省ヴィン市）の人々から「スカイフィッシュ」と呼ばれることが多い。これはユニークで、特に旧正月の時期に非常に人気のある料理です。

現在、ギトゥイ漁村（ゲアン省ヴィン市）の人々は特産のアンチョビを蒸すのに忙しくしています。毎日、一部の家庭では旧正月市場に供給するために300～500kgの魚を加工しています。

漁村の人々が旧正月の特別料理「スカイフィッシュ」を作るために火を燃やす（写真2）

午前3時から、ヴォ・ティ・トゥーさん（1975年生まれ）と娘は埠頭に行き、漁師の漁船が戻ってくるのを待ち、新鮮で大きくておいしい魚を何匹か買い求めた。魚を洗って水を切り、形を整え始めます。

漁村の人々が旧正月の特別料理「スカイフィッシュ」を作るために火を燃やす（写真3）

「魚は新鮮でおいしく、身がしっかりしているものを選びます。塩を振ってきれいにした後、魚の口が尾を覆うように丸く折り曲げます。魚を曲げる作業では、魚を左右対称にし、骨を折らないようにする技術と細心の注意が必要です。「その後、魚は蒸し器に入れて火が通るまで置き、鉄の網の上に置いて水を切り、蒸します」とトゥーさんは言う。

漁村の人々が旧正月の特別料理「スカイフィッシュ」を作るために火を燃やす（写真5）

魚は鉄板の上に置かれ、蒸し焼きにされます。

漁村の人々が旧正月の特別料理「スカイフィッシュ」を作るために火を燃やす（写真7）

魚に甘い香りと目を引く黄色をつけるために、ギトゥイ漁村の人々は、サトウキビの果肉（殻）と一緒に密閉した樽で魚を蒸すという秘訣をとっています。「魚はサトウキビの搾りかすで燻製にしているので、搾りかすに残っている糖蜜のおかげで香りがよく、甘みがあり、サトウキビの皮が魚一匹一匹に染み込んでいます。」蒸した後、魚はおいしい黄金色に変わります。魚を一回に約10分間燻製します。魚を蒸すときは温度に注意しなければなりません。熱くなりすぎると鱗が黒くなり、見た目が悪くなります。「魚が乾いて粘り気がなくなったと感じたら、炭火から下ろしてください」とディン・ヴァン・スーさん（1973年生まれ、ギ・トゥイ地区在住）は言う。

「サーモンは旧正月の休暇シーズンにとてもよく売れます。生産した製品が顧客に販売するには不十分な場合があります。この魚は美味しくて、形も独特で、長期保存もできるので、多くの観光客が好んで購入します。長く調理すればするほど、さらに美味しくなります。「旧正月の贈り物として買ったり、海外に送ったりする人もたくさんいます」とトゥーさんは言う。