村の漁師たちは、テト（旧正月）の期間中、名物の「天魚」を蒸すために火を焚く。

Việt Nam•27/12/2024

TPO – 丸まった魚は、ゲアン省ヴィン市のギー・トゥイ漁村の人々から「天の魚」と呼ばれることが多く、特にテト（旧正月）の時期には、独特で非常に人気のある料理です。

2024年12月27日 | 08:49

TPO – 丸まった魚は、ゲアン省ヴィン市のギー・トゥイ漁村の人々から「天の魚」と呼ばれることが多く、特にテト（旧正月）の時期には、独特で非常に人気のある料理です。

村の漁師たちは、テト（旧正月）の期間中、特別な珍味である「天魚」を蒸すために火を焚く（写真1）。

この時期になると、ゲアン省ヴィン市にあるギー・トゥイ漁村の人々は、名物の魚「カ・トゥオン」の蒸し料理に大忙しだ。テト（旧正月）の市場の需要を満たすため、毎日3～5キンタル（約100～150キログラム）もの魚を加工する家庭もある。

村の漁師たちは、テト（旧正月）の期間中、特別な珍味である「天魚」を蒸すために火を焚く（写真2）。

午前3時から、ヴォー・ティ・トゥさん（1975年生まれ）と娘は桟橋へ行き、漁船が戻ってくるのを待ちながら、新鮮で大きく、大きさが均一なアジを選んで購入する。魚は家に持ち帰り、きれいに洗って水気を切った後、形を整える作業に取りかかる。

村の漁師たちは、テト（旧正月）のために名物の「天魚」を蒸すために火を焚いている（写真3）。

村の漁師たちは、テト（旧正月）の期間中、特別な珍味である「天魚」を蒸すために火を焚く（写真4）。

「魚は鮮度と身の締まり具合を基準に厳選されます。塩で洗ってきれいにした後、口が尾を完全に包み込むように丸く曲げます。この曲げ作業には、魚の形が左右対称になり、骨が折れないように、熟練した技術と細心の注意が必要です。その後、魚は火が通るまで蒸し、鉄製の網に並べて油を切り、最後に燻製にします」とトゥーさんは説明した。

村の漁師たちは、テト（旧正月）の期間中、特別な珍味である「天魚」を蒸すために火を焚く（写真5）。

魚は燻製にするために金属製のグリルに並べられる。

村の漁師たちは、テト（旧正月）の期間中、特別な珍味である「天魚」を蒸すために火を焚く（写真6）。

村の漁師たちは、テト（旧正月）の期間中、特別な珍味である「天魚」を蒸すために火を焚く（写真7）。

ギー・トゥイ村の漁師たちが燻製魚の甘い香りと魅力的な黄金色を作り出す秘訣は、密閉した樽の中でサトウキビの搾りかす（または皮）を使って燻製することだ。「魚はサトウキビの搾りかすで燻製するので、搾りかすに残った糖蜜のおかげで香りが良く甘くなり、サトウキビの皮が魚全体に染み込みます。燻製後、魚は美しい黄金色になります。一バッチの魚は約10分間燻製します。燻製中は温度に注意しなければなりません。温度が高すぎると鱗が焦げて見栄えが悪くなります。魚が乾いて触ってもべたつかなくなったら、炭火から取り出します」と、ディン・ヴァン・スー氏（1973年生まれ、ギー・トゥイ地区在住）は語った。

村の漁師たちは、テト（旧正月）の期間中、特別な珍味である「天魚」を蒸すために火を焚く（写真8）。

「蒸し魚は旧正月の時期に大変よく売れます。時にはお客様の需要に追いつかないほど生産量が不足することもあります。多くの観光客の方々が、魚の香りが良く、美味しく、独特の形をしているだけでなく、日持ちが良く、煮込む時間が長くなるほど美味しくなるため、注文されるのを好まれています。また、多くの方が新年の贈り物として購入したり、海外に送ったりしています…」とトゥーさんは語った。