こんなに混んでるなんて美味しいの？

ファム・ティ・ランさん（62歳）の家族が営むカニヌードルスープの店は、100年近い歴史を持つビンタイ市場にあり、40年以上にわたり多くの客に親しまれてきた。

母から子へ

正午、ホーチミン市は霧雨が降っています。食べるものがなかったので、たまたまビンタイ市場を通りかかったので、自転車を停めて市場に入り、馴染みのレストランを探しました。もちろん、ここは蘭さんのご夫婦からお子さん2人まで、家族全員が一緒に営業しているカニ麺のお店です。

正午になると、ランさんのカニ麺を楽しむために客たちが群がってきました。

レストランは市場の端に位置しており、その隣には他の食べ物や飲み物の屋台が密集して料理エリアを形成しています。ラッシュアワーではなかったにもかかわらず、客たちは食品カウンターの前に置かれた椅子にぎっしりと座り、食べたり飲んだり話したり楽しそうに笑ったりしていた。

オーナーの家族全員が、それぞれ自分の仕事を持ちながら、店内用とテイクアウト用の料理を作り続け、汗を流していました。これには少し驚きました。ホーチミン市の多くのレストランが苦境に立たされている中、彼女の麺屋は依然として好調だったからです。

しかし、すべてには理由があります。なぜなら、ビンタイ市場では、オーナーが40年も営業している麺屋を誰もが知っているような気がするからです。

ランさんは私に、1975年以前に母親がカイ市場地区（現在は廃業、チョロン地区にある）で麺類を売る屋台を開き、夫と7人の子供（女の子5人、男の子2人）を育てていたと打ち明けてくれた。

麺類1杯の値段は40,000～60,000 VNDです。

私は14歳の時から、母についてカニ麺の販売を手伝ってきました。よくミセス9のカニ麺屋台と呼ばれていますが、看板はありません。数年間販売した後、私は母のレシピを受け継ぎ、ビンタイ市場周辺で販売する自分のビジネスを始めました。当時、私はまだ20歳ではなかったんです！

オーナー ランさん

それを聞いて私は笑って尋ねました。「えっ!それでお母さんと競争するんですか？それを聞いた女将さんは笑って言いました。「子供なんていないわよ！」彼女のお母さんは午前中に売り、午後も売ります！その後、祖母も母親に代わって市場に行き、母親が売るための食べ物を作りました。

数十年にわたりバインガイを販売してきたランさんは、現在の場所に移転したばかりで、ここで28年近くバインガイを販売しているという。ランさんは、母親のディンさんについて話すと、今年母親は88歳になると話した。 2005年の事故後、母親は販売をやめ、子供たちに残した。幸いなことに、現在ディン氏は意識がはっきりしており、子供や孫たちによく世話されている。

[クリップ]: ビンタイ市場にある40年続くカニ麺店には客が絶えない

「当時、兄弟の多くは母親の麺屋を継いで売って​​いました。その後、みんな結婚して職業を変えました。今では麺類を調理して販売しているのは私だけです。 「今では夫と2人の子供が販売を手伝ってくれています。家族全員の稼ぎ頭なので、とても幸せです」とオーナーは感動した。

「最後の一滴まで食べてください！」

店主によると、現在彼女の麺店では種類に応じて1食あたり4万～6万ドンで販売しているという。客がボウルに丸ごと一匹のカニを頼む場合、カニの質と現在の価格に応じて、1人前あたり12万ドン、またはそれ以上の料金になることがあります。

お店はビンタイ市場の17番屋台にあります。

店主は14歳のとき、母親について販売を手伝い始めました。

ここの麺スープは、米粉麺にカニ、魚のすり身、鶏の砂肝、アヒルの血、豚の足などを組み合わせたもので、私がこれまで食べた他の店のものよりも「変わった」味がすると個人的には思います。少し濃いめのスープを加えて、玉ねぎ、コリアンダー、コショウを散らすと美味しいです。

ディエップ・ドゥックさん（36歳、5区在住）は、ビンタイ市場で親戚と買い物に行った時に偶然ランさんのレストランで食事をしたことがきっかけで、10年以上このレストランの常連客になっているという。

「食材が新鮮で美味しいです。特にスープが濃厚で他の店とは違います。」 「ケーキのボウルは大きかったけど、おいしかったので最後の一滴まで食べました」と彼は笑いながら言った。

持ち帰り用のカニ半尾分は10万ドン。

ラン夫人とその夫は、何十年も子供たちと一緒に販売を続けています。

同様に、ハンさん（45歳、6区在住）は、カニヌードルスープが食べたくなるたびに、買い物に行くことなく市場に立ち寄って食べると話した。彼女によると、鶏の砂肝やかまぼこなど、多くの「変わった」食材が入った濃厚なスープの味わいが、彼女に満足感を与えているという。

ランさんにとって、この麺屋は母親と祖母の一生にわたる努力の成果です。もしカニヌードルスープを売っていなかったら、彼女は自分の人生をどうしたらいいのか分からない。レストランは、彼女が愛する顧客と出会い、毎日心のこもった食事を提供する場所でもあります...

40年の歴史を持つ伝統的なカニ炒め麺が第3区の客を魅了

ビンタイ市場は、タップムオイ通り、レタンケ通り、ファムヴァンコエ通り、トランビン通り（第6区）の4つの通りに挟まれた25,000^{平方メートル}の敷地に位置し、1928年に中国商人によって建てられた八角形の建築物で、12の門があります。 2015年、この市場はホーチミン市の建築・芸術遺産として認定されました。市場は何度も改装され、新しい装いになりました。

ビンタイ市場管理委員会の文書によると、「ベトナムのタンキエン市場に比べ、サイゴン市場（現在のチョロン郵便局のエリア）の方が広いため、チョロンと呼ばれています。しかし、生活が豊かになるにつれ、あらゆる場所から住民が生計を立てるためにやって来たため、市場は次第に手狭になりました。当時のチョロン省政府は新しい場所に市場を建設する計画を立てましたが、土地が見つかりませんでした。

この知らせを聞いた商人のクアック・ダムは、ビンタイ村の2万5000^平方メートルを超える湿地帯の土地を金で購入し、整地して鉄筋コンクリートで新しい市場を完成させ、それを国に寄付した。当時、ここは南部で最も大規模かつ近代的な市場であったと言えます。クアックダムの貢献を記念して、彼の死後、1930年にビンタイ市場の中心部にある高い台座の上に彼の像が建てられました。像の足元にはユニコーンとドラゴンが水を噴射しています。

ソースリンク: https://thanhnien.vn/banh-canh-cua-40-nam-tru-danh-cho-binh-tay-ngon-co-nao-ma-khach-dong-nghet-185230803155032358.htm