ダナンのライスペーパー作りが文化遺産に

トゥイロアンライスペーパーの伝統工芸は数百年にわたって存在し、国家無形文化遺産として認定されています。

ダナン市ホアヴァン郡ホアフォン村のトゥイロアン米紙工芸が、今年2月に文化スポーツ観光省により伝統工芸の国家無形文化遺産リストに追加された。 500年以上の歴史を持つトゥイ・ロアン村には、今も15世帯がこの職業を営んでいます。写真は、80歳のダン・ティ・トゥイ・フォンさんのライスペーパー工場。彼はまた、村の中では彼の跡を継ぐ娘を持つ珍しい人物でもある。

ライスペーパーを作るには、作業員は夜遅くから米粉を挽き、翌日の午前1時から2時に起き、午後10時から12時頃までライスペーパーを広げて乾燥させる作業を交互に行わなければなりません。

ケーキを作るための小麦粉は、村人たちが栽培し収穫した「謝米」（13/2米）から製粉しなければなりません。 「他の産地の米では有名なパリパリのトゥイローンライスペーパーは作れません」とフォン氏は言う。

挽いた小麦粉に、魚醤、塩、砂糖、生姜、白ゴマなどのスパイスを混ぜ合わせます。村の職人によると、施設ごとにスパイスの配合方法が異なり、焼き上がったケーキはすぐに食べられるそうです。

ケーキは二重になっており、25〜30秒間蒸します。熟練した職人は、立ち上る蒸気の量を見て、沸騰したお湯に浸した細い竹の棒を使い、鍋の上に張った布からケーキを巧みに取り除くだけです。

フォンさんの施設には、ライスペーパー作りを体験しに学生がよく来ます。子供たちは、老人とその娘から蒸し器からケーキを取り出す方法を教えられました。

濡れた餅は竹マットの上に広げて乾燥させます。学生のグループがパン作りを体験しに来ると、村の人々は「若い世代が特別なケーキの作り方を知ることができるように」喜んで指導してくれます。フォンさんによると、ライスペーパーを作ると1日40万〜50万ドンの収入が得られるという。しかし、この仕事は朝早く起きてパンを焼く部屋の周りにいる必要があることが多いため、村の若者の多くはこの職業に就くことを選びません。

トゥイロアン村のほとんどの人々は、ケーキを炭で乾燥させます。石炭は練炭窯または木炭窯から使用されます。 「ケーキは味付けされているので、屋外で乾燥させると衛生上の観点から不適切」という理由で、屋外でケーキを乾燥させない。 「木炭でライスペーパーを乾燥させる作業は、雨の日や日照時間の少ない冬にも関わらず、一年中行え、早く乾きます」とトゥイロアンで50年以上ライスペーパーを作り続けているトラン・ティ・ルイエンさんは言う。

フォン氏やルイエン氏のような施設では通常、1日あたり約20kgの米を生産しており、160個のケーキを作るには1人から2人が10時間かけて作業する必要がある。ケーキを広げて乾燥させるのに家の裏にあるキッチンを選んだ理由は、ほこりを抑えるためです。各施設では、生産されたケーキの数に応じて、2〜3 個の竹トレイを用意して乾燥させます。

直径約30センチのケーキは、何度もひっくり返しながら炭の上で約6〜7時間乾燥させると、徐々に黄色くなり、内側から乾燥します。

乾燥ケーキは数十個が1パックに詰められており、1個あたり22,000ドンで販売されています。トゥイ・ロアン・ライスペーパーは主に代理店や、海外の親戚に送るために事前注文する人々に販売されています。

焼きライスペーパーは1枚27,000VNDです。職人のトラン・ティ・ルイエン氏によると、トゥイ・ロアン・ライスペーパーは、米国に定住したダナン・クアンナム省出身の多くの人々から、故郷に帰るたびに大量に注文を受けるという。地元の人々にとって、命日やお供え物には必ずこのケーキが欠かせません。

生徒たちは暖かいストーブの周りに座り、焼きたてのパンの香りを嗅ぎながら、パンを焼く作業を楽しみます。

村の職人たちも、トゥイロアンのライスペーパーが国家無形文化遺産のリストに載ったことを喜んでいる。 「このケーキを多くの人に知ってもらい、楽しんでもらいたい。ケーキ作りを体験しに来る観光客も、この工芸村の賑わいに貢献してくれるだろう」とフォンさんは語った。

グエン・ドン - Vnexpress.net

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