ダナンのライスペーパー作りが文化遺産に

トゥイロアンのライスペーパーの伝統工芸は何百年も前から存在し、国家無形文化遺産として認められています。

ダナン市ホアヴァン郡ホアフォン村のトゥイロアン米紙工芸が、今年2月に文化スポーツ観光省により伝統工芸の国家無形文化遺産リストに追加された。 500年以上の歴史を持つトゥイ・ロアンの古代村には、今でも15世帯がこの職業を営んでいます。写真は、80歳のダン・ティ・トゥイ・フォンさんのライスペーパー工場。彼はまた、村の中では彼の跡を継ぐ娘を持つ珍しい人物でもある。

ライスペーパーを作るには、作業員は夜遅くから米粉を挽き、翌日の午前1時から2時に起きて、午後10時から12時頃までライスペーパーを広げて乾かす作業を交互に行わなければなりません。

ケーキを作るための小麦粉は、村人たちが栽培し収穫した「シェック」米（13/2米）から製粉されなければなりません。 「他の産地の米では、有名なパリパリのトゥイローンライスペーパーは作れません」とフォンさんは言う。

挽いた小麦粉に魚醤、塩、砂糖、生姜、白ゴマなどの調味料を混ぜ合わせます。村の職人によると、施設ごとに調味料の配合方法が異なり、焼き上がったケーキはすぐに食べられるそうです。

ケーキは2層になっており、25〜30秒間蒸します。熟練した職人は、立ち上る蒸気の量を見て、沸騰したお湯に浸した細い竹の棒を使い、鍋の上に張った布からケーキを巧みに取り除くだけです。

フォンさんの施設には、ライスペーパー作りを体験しに学生がよく来ます。子供たちは、老人とその娘から蒸し器からケーキを取り出す方法を教えられました。

濡れた餅は竹マットの上に広げて乾燥させます。学生のグループがパン作りを体験しに来ると、村人たちは「若い世代が特製ケーキの作り方を学べるように」喜んで指導する。フォン氏によると、ライスペーパーを作ると1日40万～50万ドンの収入が得られるという。しかし、この仕事は早起きしてパンを焼く部屋にいる必要があることが多いため、村の若者の多くはこの職業に就くことを選びません。

トゥイロアン村のほとんどの人々はケーキを炭で乾かします。石炭は練炭窯または木炭窯から使用されます。 「ケーキは味付けされているので、屋外で乾燥させると衛生面が保てない」という理由で、ケーキを屋外で乾燥させない。 「木炭を使ったライスペーパーの乾燥は、雨や日照時間の少ない冬に関係なく、一年中行うことができ、より早く乾きます」と、トゥイロアンで50年以上ライスペーパーを作り続けているトラン・ティ・ルイエンさんは言う。

フォン氏やルイエン氏のような施設では通常、1日あたり約20kgの米を生産しており、160個のケーキを作るには1人から2人が10時間かけて作業する必要がある。ケーキを広げて乾かす場所として家の裏にあるキッチンを選んだのは、ほこりを抑えるためです。各施設では、生産されたケーキの数に応じて、2〜3枚の竹トレーを乾燥させます。

直径約30センチのケーキは、何度もひっくり返しながら炭の上で約6〜7時間乾燥させると、徐々に黄色くなり、内側から外側まで乾燥します。

乾燥ケーキは1箱に数十個ずつ詰められており、1個あたり22,000ドンで販売されています。トゥイ・ローンのライスペーパーは主に代理店や、海外の親戚に送るために事前注文する人々に販売されています。

焼きライスペーパーは1枚27,000ドンです。職人のトラン・ティ・ルイエン氏によると、トゥイ・ロアン・ライスペーパーは、米国に定住したダナン・クアンナム省出身の多くの人々から、故郷に帰るたびに大量に注文を受けるという。地元の人々にとって、命日や供え物には必ずこのケーキがつきものです。

生徒たちは暖かいストーブの周りに座り、焼きたてのパンの香りを嗅ぎながら、パンを焼く過程を楽しみます。

村の職人たちも、トゥイ・ロアンのライスペーパーが国家無形文化遺産のリストに含まれていることを喜んでいる。 「このケーキを多くの人に知ってもらい、楽しんでもらいたい。ケーキ作りを体験するために観光客が来ることで、工芸村がさらに賑わうようになるだろう」とフォンさんは語った。

グエン・ドン - Vnexpress.net

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