研究によると、緑の野菜を食べることは身体の健康に良いだけでなく、精神の健康も改善できるそうです。ワシントンポスト紙によると、毎日の食事に果物や野菜を1食分加えるだけで気分が良くなるそうです。
2023年にイギリスで行われた研究では、果物の摂取量が多いことと幸福感、自信、エネルギーとの間に関連性があることが判明した。
野菜を100グラム摂取するごとに、うつ病のリスクが3％減少します。
2022年にオーストラリアで行われた研究では、1日に少なくとも5食分の野菜を摂取した人は、1食分しか食べなかった人や全く食べなかった人よりもうつ病のリスクが19％低かった。
18 の異なる研究をまとめた報告書では、野菜を 100 グラム摂取するごとに、摂取者のうつ病リスクが 3% 減少することも示されました。
英国の科学者による別の研究でも、果物と野菜の毎日の摂取量を、たとえ1食分でも増やすと、8日間10分間歩くのと同等の精神衛生上の利益が得られると述べられている。
「果物や野菜を多く摂取すると、特に不安を軽減するなど、精神衛生に有益であるという証拠が増えている」と、マサチューセッツ総合病院（米国）の栄養・生活習慣精神医学部長、ウマ・ナイドゥー博士は述べた。
したがって、緑の野菜をたくさん食べると、胃の中にお菓子などの不健康な食べ物を入れる余地が減ります。研究によると、甘いものを大量に摂取すると不安感、パニック感、絶望感が増すそうです。
ナイドゥー博士は、緑の野菜を多く食べることで精神的な健康に良い効果が得られるのは、食物繊維の摂取量が増えるためでもあり、それが腸内細菌叢の健康を促進するとも付け加えた。
さらに、腸内細菌叢の健康は気分や精神的健康の調整に役立つ神経伝達物質であるセロトニンとドーパミンの生成に直接影響するため、腸内細菌がうつ病や不安の主な原因であることが多くの研究で示されています。
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