北西部地域に来ると、地元の人から観光客に必ず「ナンピア」と呼ばれるユニークな料理を紹介されます。これは、一般的に北西部の山や森、特にイエンバイ省ギアロ町ムオンロのタイ民族の最も純粋な色を使った人気のディップソースです。
タイ語で「ナム」はスープ、「ピア」は牛、ヤギ、水牛の胃と大腸の間にある小腸の粘性物質を意味します。
この料理の主な材料は、草食動物の胃、血液、腸、心臓、肝臓、肺などの内臓であり、牛、山羊、水牛、馬の小腸から柔らかくなるまで煮込んだ「ピア」と呼ばれる濃厚な液体が欠かせない。
この料理を作るとき、まず小腸の良い部分を選んで軟膜を取り、牛、山羊、水牛の骨と内臓を煮て水分を取り、そこに軟膜を注ぎます（地域によっては軟膜に蜂蜜を少し加えるところもあります）。
小腸を取り出した後、両端をしっかりと結び、細かく切り、ハーブ、ゴマ粉（北西部の山や森の典型的なスパイス）、ニンニク、唐辛子、コリアンダーなどと混ぜます。すべてのスパイスは細かく刻みます。
イエンバイ省ギアロ町ムオンロのタイ民族独特の料理、ナムピア。
準備ができたら、鍋をストーブの上に置き、鍋にとろみが出て粘りが出るまで調理します。ナンピアはボウルに盛られており、濃い茶色の濃い液体です。最初に味わうと、苦くて強い匂いがします。ナムピアは食べやすい料理ではありませんが、胃の弱い人にとっては非常に安全です。
ナムピアは、初めて食べると喉に少し苦味を感じますが、しばらくするとマックケン（野生の唐辛子）の不思議な味がして甘くなります。
この不思議な味わいが、食べる人を飽きさせずに料理に夢中にさせるのです。焼いた肉料理のディップソースとして使用できます。通常、地元の人々は蒸した牛肉やヤギ肉にバナナの葉とミントを添えてナンピアを食べます。
茹でた（または蒸した）肉をナムピアに浸すと、味覚が苦味から甘味に変わり、スパイスの風味が舌先に広がるのが感じられます。一度味わったナムピアを忘れることはできず、スープとしてそのまま楽しむこともでき、特に酔い覚めに非常に良い効果があります。
多くの人々、特に低地出身の人々にとって、この料理の独特の味のため、ナンピアを食べる「リスク」を負うことは難しいと感じています。しかし、最初の嫌悪感を無視して、一口食べてみると、山や森の食材の魅力を感じることができます。
ナムピアは、遠方から訪れる人々に、この地の民族の非常にユニークな食文化を思い出させます。この料理は、特にイエンバイ省のムオンローのタイ人、そして一般的に北西部のタイ人のユニークな食文化の創造に貢献してきました。
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出典: https://danviet.vn/nam-pia-lam-tu-phan-noi-tang-gia-suc-la-mon-canh-sen-set-o-yen-bai-he-ai-an-duoc-la-dac-san-20240628185216824.htm
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