寝魚粥（ハイラン粥、雷魚ヌードルスープとも呼ばれる）は、クアンチ省全般、特にハイラン地区の素朴でありながら同様に有名な名物料理です。この料理にこのような奇妙な名前が付けられている理由は、その独特な調理法と楽しみ方のためです。
他の多くのお粥のように米や細かく挽いた米粉から調理されるのではなく、寝魚粥は、ベッドの竹の薄板のように見える細長いひも状にカットされた、薄く伸ばされた生地から作られます。
また、おかずやスープも豚骨を使わず、すべて魚肉で作られています。そこがまた違いであり、シーツ粥の「独自のブランド」を生み出しているのです。
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他の多くのお粥料理のようにスプーンを使って食べるのではなく、クアンチ族のお粥は箸を使って食べるため、この土地を訪れるすべての人を魅了する違った楽しみ方が生まれている（写真：ハン・レー）。
グエン・ヴーさん（クアンチ省ハイラン郡のお粥店のオーナー）は、味や嗜好に応じて米粉、タピオカ粉、小麦粉を使ってお粥を作るが、最も人気があるのは米粉だと語った。
小麦粉は、粘りすぎず、乾燥しすぎない、香りの良い米から選ぶ必要があります。まず、米を洗い、2時間水に浸してから挽きます。次に、米を清潔な布に入れてしっかりと縛り、その上に何か重いものを置きます。生地が乾いて大きな塊になるまで待ち、取り出してこねます。次に、竹筒、木製の乳棒、またはガラス瓶を使用して生地を非常に薄く伸ばし、長くて一口大に切ります。
「良い麺は、水分が多すぎず、乾燥しすぎず、ある程度の弾力性がなければなりません。そのため、生地をこねる段階はお粥の品質を決定する重要な要素であると考えられています」とヴー氏は語った。
そして、メイン料理の「魂」ともいえる欠かせない食材が、スネークヘッドフィッシュ（スネークヘッドフィッシュ、バナナフィッシュ、スネークヘッドフィッシュとも呼ばれる）です。魚は、調理したときにスープが甘くなるように、重くて新鮮で、身がしっかりしていて厚いものを選ぶ必要があります。
魚をきれいにし、蒸し、肉を取り除きます。この種類の魚には小さな骨がたくさんあるので、食べるときに骨で窒息しないように、肉を濾す作業は細心の注意を払って行う必要があります。
ヴー氏によると、魚が潰れて味気なくなるのを避けるためには、完全に茹でるのではなく、蒸すだけでよいとのこと。魚の骨を砕いて濾し、スープを作ります。水が沸騰したら麺を加えて茹でます。最後に、お粥をボウルにすくい入れ、ライギョの身とスパイスを加えてお召し上がりください。
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ライギョは慎重に選別され、加工されており、お粥の味が最も美味しく甘いものになるようにしています（写真：オ・ヒエン）。
魚の身をきれいにし、骨をすべて取り除いた後、エシャロット、ラッキョウ、ネギ、ニンニク、唐辛子などのスパイスと一緒に約15分間マリネしてから炒めます。魚肉は、塩辛くなりすぎないように、また魚臭さを取り除きながらも本来の甘くて芳香のある風味を残すために、あまり長くマリネしてはいけません。
特にこのお粥は、脂肪の多い魚の腸も捨てずに活用しています。魚の内臓をきれいにし、味付けして炒めます。シーツ粥の美味しさを引き立てる主役の食材です。
「おいしいお粥を作るには、早めに市場に行って魚を買って、他の材料と一緒に加工しなければなりません。 「作って一晩保存すると、魚は新鮮ではなくなり、お粥の魅力的な風味も減ってしまいます」とヴーさんは語った。
通常、クアンチの人々はお粥がまだ熱いうちに食べ、辛い味にするために唐辛子、コショウ、ネギを加えます。しかし、各人の好みに合うように、特に他の地域から来た食事客にサービスを提供するために、クアンチの多くのお粥店は現在、辛いものと辛くないものの2種類に分かれています。
さらに、食卓にはチリフィッシュソースのボウルやチリパウダーの瓶などもあり、各人が自分の好みに合わせて味付けすることができます。
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辛い唐辛子が入った熱いお粥は汗をかきます。しかし、料理の味を存分に味わうには、そのように楽しむ必要があると多くの客がコメントしました（写真：Cao Hoang Tu Anh、Linh）。
丁寧に調理されるだけでなく、独特の楽しみ方もあるのが、ヒラメ粥の特徴です。他のお粥料理のようにスプーンを使う代わりに、この「奇妙な」お粥を楽しむには箸を使わなければなりません。
ヒラメ粥を食べると、スープの甘い香り、スパイスを吸収した魚の濃厚で塩辛い味、麺の柔らかくて歯ごたえのある味、そしてコショウと唐辛子の少し辛い味を感じるでしょう。
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ヒラメ粥は一年中、一ヶ月中楽しむことができ、いつでも人気があります。この料理は有名ですが、1杯20,000ドンからと手頃な価格で販売されています（写真：O Hien、Le Huyen）。
現在では、この有名なお粥料理には、鴨肉やエビなども加えられていますが、味や調理法は変わっていません。しかし、多くの客は、ライギョのお粥は今でも最も美味しくて人気があり、大人も子供も好むとコメントした。
ファン・ダウ
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