クアンチでは、箸を使って食べなければならない奇妙なお粥料理を味わう客は汗をかくことになる

スナガエビ粥（ハイラン粥、スナガエビ麺スープとも呼ばれる）は、クアンチ省全般、特にハイラン地区の素朴ながらも有名な名物料理です。この料理に奇妙な名前が付いている理由は、その独特な調理法と楽しみ方にあります。

他の多くのお粥のように米や細かく挽いた米粉から調理されるのではなく、寝魚のお粥は、ベッドの竹のスラットのように見える細長いひも状に切った、薄く伸ばした生地から作られています。

また、おかずやスープも豚骨を使わず、すべて魚肉で作られています。そこがまた違いであり、シーツ粥の「独自のブランド」を生み出しているのです。

イシモチ粥はクアンチの名産品で、2020～2021年の名物料理トップ100と名物ギフトトップ100に選ばれたこともある（写真：カオ・ホアン・トゥ・アン）。

他の多くのお粥料理のようにスプーンを使って食べるのではなく、クアンチ族のお粥は箸を使って食べるため、この土地を訪れるすべての人にとって魅力的な一味違った楽しみ方が生まれています（写真：ハン・レー）。

グエン・ヴーさん（クアンチ省ハイラン郡のお粥店のオーナー）は、お粥を作るのに、味や嗜好に応じて米粉、タピオカ粉、小麦粉を使用できるが、最も人気があるのは米粉だと語った。

小麦粉は、粘り気が強すぎず、乾燥しすぎない、香りの良い米粉を選ぶ必要があります。まず、米を洗い、2時間水に浸してから挽きます。次に、米を清潔な布に入れてしっかりと縛り、その上に何か重いものを置きます。生地が乾いて大きな塊になるまで待ち、取り出してこねます。次に、竹筒、木製の乳棒、またはガラス瓶を使用して生地を非常に薄く伸ばし、長い一口サイズに切ります。

「良い麺は、適度な弾力があり、水分が多すぎず、乾燥しすぎずでなければなりません。そのため、生地をこねる段階は、粥の品質を決定づける重要な要素と考えられています」とヴー氏は述べた。

米粉をよくこねて、ベッドシーツのような細長い細片に切ることから、地元の人々はこの料理にユニークな名前を付けました（写真：Hang Le）。

そして、メインディッシュの「魂」とも言える欠かせない食材が、スネークヘッドフィッシュ（スネークヘッドフィッシュ、バナナフィッシュ、スネークヘッドフィッシュとも呼ばれる）です。魚は重くて新鮮で、身がしっかりしていて厚いものを選びます。そうしないと、調理したときにスープが甘くなります。

魚をきれいにし、蒸し、肉を取り除きます。この種類の魚には小さな骨がたくさんあるので、食べるときに骨を詰まらせないように、肉を濾す作業は細心の注意を払って行わなければなりません。

ヴー氏によると、魚が潰れて味気なくなるのを避けるためには、完全に茹でるのではなく、蒸すだけでよいとのこと。魚の骨を砕いて濾し、スープを作ります。お湯が沸騰したら麺を入れて茹でます。最後に、お粥をボウルに盛り、ライギョの身とスパイスを加えてお召し上がりください。

ライギョは慎重に選別され、加工され、お粥の味が最も美味しく甘いものになるようにしています（写真：オ・ヒエン）。

以前は魚の頭もすりつぶしていたが、今では魚の頭も客が食べられるように取っておかれ、多くの人に好まれるおやつとなり、早く売り切れてしまうこともよくある（写真：ヒエン・ゴ）。

魚の身をきれいにし、骨をすべて取り除いた後、エシャロット、ラッキョウ、ネギ、ニンニク、唐辛子などのスパイスと一緒に約15分間マリネしてから炒めます。魚肉は、塩辛くなりすぎないように、また魚臭さを取り除きながらも本来の甘くて芳香のある風味を保つために、あまり長くマリネしないでください。

特にこのお粥は、脂肪分の多い魚の腸も捨てずに活用しています。魚の内臓をきれいにし、味付けして炒めます。シーツ粥の美味しさを引き立てる主役の食材です。

「おいしいお粥を作るには、朝早く市場に行って魚を仕入れ、他の材料と混ぜて調理しなければなりません。作って一晩置いておくと、魚は鮮度が落ち、お粥の風味も損なわれてしまいます」とヴーさんは教えてくれました。

通常、クアンチの人々は、お粥がまだ熱いうちに、唐辛子、コショウ、ネギを加えて辛くして食べます。しかし、各人の好みに合うように、特に他の場所から来た食事客にサービスを提供するために、クアンチの多くのお粥店は現在、辛いものと辛くないものの 2 種類に分かれています。

さらに、ダイニングテーブルにはチリ魚醤のボウル、チリパウダーの瓶などもあり、各人が自分の好みに合わせて味付けをすることができます。

辛い唐辛子が入った熱いお粥は汗をかきます。しかし、料理の味を十分味わうには、そうやって楽しむ必要があると多くの客がコメントしました（写真：Cao Hoang Tu Anh、Linh）。

お粥をより美味しく風味豊かにするために、クアンチの人々は少量の玉ねぎや揚げ玉ねぎを加えて食べる（写真：ハン・レー）。

丁寧に調理されるだけでなく、独特の楽しみ方もあるのが、マダイ粥です。他のお粥料理のようにスプーンを使う代わりに、この「奇妙な」お粥を楽しむには箸を使わなければなりません。

トドマグロ粥を味わうと、スープの甘い香り、スパイスを吸い込んだ魚の濃厚で塩辛い味、麺の柔らかくて歯ごたえのある味、そして胡椒と唐辛子の少し辛い味を感じるでしょう。

ベドフィッシュ粥は一年中、一ヶ月を通して楽しめ、いつでも人気があります。この料理は有名ですが、1杯20,000ドンからと手頃な価格で販売されています（写真：O Hien、Le Huyen）。

現在では、この有名なお粥料理にはアヒル肉やエビなども加えられていますが、味と調理法は変わっていません。しかし、多くの客は、ライギョのお粥が今でも最も美味しくて人気があり、大人も子供も楽しめるとコメントした。

ファン・ダウ

ソース: https://vietnamnet.vn/mon-chao-la-khach-an-phai-dung-dua-vua-thuong-thuc-vua-toat-mo-hoi-o-quang-tri-2155094.html