(ダン・トリ) - お粥料理は、箸を使って食べるというユニークな方法で食事をする人の注目と好奇心を引き付けます。
よく炊いたお粥をスプーンで食べる習慣のある方は、お箸で食べるお粥料理「お粥セ」の美味しさに驚かれることでしょう。
「この料理がお粥と呼ばれるのは、米粉から作られた米粉の糸状体が含まれているからです。食べるときは、箸を使って食べ物をつまみます」と、タイハー通り（ ハノイ市ドンダー区）のお粥店のオーナー、ルー・ヴァン・ドンさんは語る。
ルー・ヴァン・ドンさんは、自分の作ったお粥をハノイ市内の多くの客に楽しんでもらいたいと考えている（写真：アン・ドゥオン）。
ドンさんは、ハモ（ダンフォン県）への旅行の際、この特別なお粥料理を楽しんだと語った。その後、ハノイまで探しに行ったのですが、どこにも見つからなかったので、この男性はお粥を売ることを思いつきました。
お粥は何時間もかけて煮ます。料理に自然な甘みを出すために、ドンさんは原産地が保証された清潔で新鮮な豚骨を選びます。
このお粥は、普通のお粥と違って、歯ごたえを残しながらも柔らかく噛み応えのある麺が特徴です。
ドン氏によると、お粥を作るのに使われる米は良質の米で、よく洗って水に浸し、柔らかくしてから液体の粉末に挽くそうです。次に、シェフは地下水を厚手の布袋に注ぎ、吊るして水を切ります。残るのは、しっかりと混ぜられた柔らかくて粘り気のある生地です。
麺は、生地を少しずつ取って箸や指ほどの太い長い麺状に伸ばし、それをコンロの上で沸騰している骨付きスープの鍋に直接落として作られます。
お粥が炊けると、エビは透明な白色になり、粉状の芯はなくなります。この時点でお粥はとろみのある食感になります。お好みに合わせて味付けを調整してお召し上がりください。
ドンさんによると、一番難しいのはお粥をかき混ぜることだそうです。お粥はかなり長い時間にわたって均一にかき混ぜる必要があります。こうすることで、お粥が滑らかで美味しくなり、ダマがなくなります。
お粥1杯の値段は35,000〜55,000ドンです。 （写真：アン・ドゥオン）。
ドンズ レストランでは、軟骨リブ、サーモンフロス、ポークフロス、ひき肉など、さまざまなサイドディッシュからお選びいただけます。ドンさんのお粥店では毎日平均100～150個のお粥が販売されており、価格は35,000ドンからとなっている。
カイン・ズイさん（32歳、コウザイ県）は初めてこのお粥を味わい、「味はスペアリブのお粥に似ていますが、繊維が入っているのが不思議です。軟骨のスペアリブは香ばしく、デンプンは柔らかくて甘いです。繊維が入っているので、普通のお粥よりも満腹感が長く続きます」と話しました。
多くの食事客によると、このレストランの利点は清潔感があり、スタッフはフレンドリーで熱心、サイドディッシュの種類が豊富だということです。
クイン・チさん（25歳、バク・トゥー・リエム県）はこう語りました。「SNSのグループの提案に従ったのですが、私の口には合いませんでした。普段はサラサラとしたお粥を食べるのに慣れているので、お箸で食べるのは未だに馴染みがありません。」
この客は、1杯35,000〜55,000ドンという価格は、一般的な水準と比較するとレストランの価格が高いと述べました。
レストランスペースは一度に約30人のゲストを収容できる（写真：Anh Duong）。
タン・マイさん（50歳、ドンダー県）は、友人と食事に行ったが、それぞれ好みが違ったという。「私はお粥が少し薄くて、味はまあまあでしたが、期待していたほどではありませんでした。一方、友人はおいしかったと言っていました」とマイさんは語った。
また、料理グループのコメントによると、お粥は熱いうちに食べるのがよいとのこと。しばらく放置するとお粥が水っぽくなり、とろみがなくなるそうです。
お粥の中の麺は箸でつまんで食べる必要がある（写真：アン・ドゥオン）。
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出典: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-chao-co-ten-doc-dao-an-bang-dua-o-ha-noi-20241025100626009.htm
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