（ダン・トリ）ハノイでブンタン2杯とアイスブラックコーヒー2杯を楽しんだ後、有名な億万長者のジェンセン・フアンはこう叫んだ。「私は世界中を旅してきたが、こんなにおいしい朝食を食べたことがない。」
2019年2月27日の朝、多くの客が有名なバ・アム春雨スープを楽しむために37 Cua Namにやって来たが、その日は店が臨時休業していたため、残念ながら帰らなければならなかった。
同じ頃、米朝首脳会談国際プレスセンター（ベトナムソ友好文化宮殿内）のフードコートでは、店主のドアン・ヴァン・ライさんが手際よく肉を切り、スープを注いでいた。
彼の目の前には、金色の卵の束、緑のネギ、光沢のある脂身の細切り鶏肉、鮮やかな赤唐辛子、そしてたっぷりのスパイスが置かれた色とりどりのテーブルがあった。ブンタン独特の香りが空間中に広がり、熱々の麺を受け取る順番を待つ人々の列はどんどん長くなっていた。
「私のカウンターは他のカウンターの4倍の大きさで、常に15人が働いていますが、それでも時間通りにサービスを提供することができません。 「記者たちは4日間滞在したが、8食食べて、そのたびにおいしいと褒めてくれた」と、レストランのオーナーは米朝首脳会談で国内外の記者3500人に家族の料理をふるまったときの思い出を振り返った。
ドアン・ヴァン・ライ氏はバ・アムの春雨スープの3代目の子孫です。
当時、ベトナムは米国のドナルド・トランプ大統領と北朝鮮の金正恩国家主席の会談が行われた場所として世界の注目の的となった。多くの主要な国際報道機関から多数の記者が、この重要な出来事を報道するためにベトナム・ソ連友好文化宮殿に「集結」した。
ハノイ人民委員会は、3,500人の記者を迎えるために、各部署や支部と連携し、記者がベトナムの国、人々、文化を体験し感じることができるよう、無料シャトルバスを準備し、屋台を手配した。
フォーティン、ミス・ランのバインクック、ブンチャー、ジャンエッグコーヒー、西湖蓮の甘いスープ、バアムのブンタンなど、ハノイの有名な料理が選ばれ、海外からのゲストに紹介されます。
バ・アムのブンタンの3代目の子孫は、前日にハノイ文化スポーツ局の代表者から、プレスセンターでの伝統料理の屋台に参加することについて電話を受けたと語った。
非常に緊急だったため、ライ氏は20人を含む家の中の全員を動員して準備に取り組んだ。 5人は自宅に残って材料を準備し、交代でスープをプレスセンターまで運んだ。ブースには早朝から夕方遅くまで十数人が残っていた。
五色の花のように美しく、骨の甘みとエビの香りがあり、鶏肉、大根の漬物、玉ねぎ、ベトナムのコリアンダーを添えたこの料理を初めて味わった多くの海外記者は驚きました。
誰かが続けて2杯食べ、同僚に一緒に食べようと呼びかけました。多くの客が料理の名前に興味を持ち、「タン」という言葉を声に出して読み、オーナーに賛辞を送った。
彼らは、色とりどりのごちそうのように美しく飾られたカウンターの前で、シェフのプレゼンテーションを長い間眺めていました。多くの人がバ・アムの春雨スープを賞賛し、「究極の春雨スープ」と呼んでいます。
ライさんは、海外の記者が自分の家族の伝統料理についてよりよく理解できるように、バ・アムの春雨スープの紹介を英語、ベトナム語、日本語で印刷し、ブースに置いた。
米朝首脳会談の2日間で、彼はブンタンを3,000杯近く提供したと推定している。副菜として用意した料理が、海外からのゲストに選ばれるメイン料理となった。
多くの国際テレビ局は、ハノイの人々の美しく洗練された料理を録画する機会を逃しませんでした。
ドアン・ヴァン・ライ氏は、米朝首脳会談への参加に対してハノイ人民委員会から表彰状を受け取った。
ベトナムで開催される重要な国際イベントに登場するだけでなく、バ・アムのブンタンは億万長者や多くの海外観光客などのグルメも魅了しています。
2023年のある朝、ライさんは12人分のテーブルを予約してほしいという電話を受けました。短い電話で、彼はそのグループが国際代表団であることを初めて知った。
30分後、近隣の警備が強化された。店の前に3〜4台の車が駐車していました。革ジャンと眼鏡をかけた客が高級車から降りてきた。
店主は、テレビや新聞でしか見たことがなかった、世界で11番目に裕福な人物で、時価総額1兆ドルの半導体企業であるNvidiaのCEOである台湾系アメリカ人の億万長者ジェンセン・フアン氏を目にして驚いた。
億万長者のジェンセン・フアン氏はブンタン料理の材料の写真を楽しみ、ライ氏と記念写真を撮った。
代表団のメンバーによると、ジェンセン・フアン氏はベトナムの半導体産業の振興に向けた協力活動を推進するために出張中だったという。早朝に会議を終えたベトナム代表は、億万長者が朝食を食べていないことを知っていたので、ブンタンを食べるよう提案した。
「その日、グループは2階のテーブルを予約していたのですが、到着すると、億万長者は1階の麺カウンターのすぐ近くに座ることを選んだのです。彼はカウンターまで行き、注意深く観察し、携帯電話を使ってブンタン料理を構成する材料の写真を撮りました。
レストランで麺類2杯とアイスブラックコーヒー2杯を味わった後、彼は「世界中を旅してきたが、こんなにおいしい朝食は食べたことがない」と叫んだ。 「その言葉は私にとって永遠に忘れられないものになるでしょう」とドアン・ヴァン・ライ氏はダン・トリ記者に語った。
レストラン「バ・アム・ブン・タン」のオーナーは、この億万長者のシンプルでオープンなスタイルに感銘を受けたと語った。億万長者のジェンセン・フアン氏は、自分がたった今食べた典型的な料理の3代目の子孫だと知ると、積極的に記念写真を撮らせてくれるよう頼んだほどだ。
以前、2016年にベトナムを訪問したバラク・オバマ米大統領を迎える準備に多くの時間を費やしたライ氏。しかし、オバマ大統領のスケジュール変更により、イベントは直前でキャンセルされなければならなかった。
「オバマ大統領がベトナムに到着する約10日前、ハノイ党委員会の代表者が私に電話し、米国大統領の夕食にブンタンを選ぶ予定だと知らせてきた。治安部隊が店を検査しに来たほか、アメリカ人シェフのアンソニー・ボーディン氏も話し合いに来た。 「選ばれたメニューは、ブンタン1杯、チキンもち米1杯、ハノイビール1本でした」とライ氏は振り返る。
2016年5月23日の午後、治安部隊が早めに店舗に到着した。しかし、午後のイベントが予想よりも長引いているため、スケジュールが変更されたという知らせが後に届きました。ライ氏は、ハノイのブンタンを米国大統領に紹介する機会を逃したことを残念に思わざるを得なかった。
長年にわたり、バ・アムのブンタン料理は伝統的な味を保っています。
ブンタンはドアン・ヴァン・ライ氏の一族秘伝のレシピに従って調理され、何百年もの間伝統的な味を保っています。
ライ氏は、1888年以来、祖母のレー・ティ・トー（レー・ティ・ハイ夫人としても知られる）がチョーガオ通りにブンタンの屋台を開いたと語った。トー夫人のブンタン屋台は、旧ドンスアン市場で最初に開店した屋台のひとつでもありました。
その後、レ・ティ・トーさんはブンタンの屋台を娘でライさんの母親であるダム・ティ・アムさんに引き継いだ。アム夫人の10人の子どものうち、ライさんは幼いころから料理に熱中していたため、母親は彼に香り高く風味豊かな「昔ながらの」ブンタンの作り方の秘訣を伝授するよう信頼した。
彼は10歳の頃から、母親が卵を焼いたり、薄く切ったりするのを手伝っていました。家の中の他の人は、ストーブに火をつけたり、骨を煮たり、野菜を摘んだりするなどの仕事だけを担当しますが、彼は一人ですべてのことを行います。
母親が昼寝をしたり、しばらく外出してお客さんが来たりしたとき、幼いライは麺とスープを盛り付けて、一杯の麺料理を振る舞うことができました。
ブンタンには洗練された材料がたくさん使われています。
ドンスアン市場で母親がブンタンを売るのを手伝っていた日々を思い出して、老人は感極まらずにはいられなかった。
「ハノイ人民委員会のトラン・ズイ・フン委員長は私のブンタンをとても気に入ってくれています。他の人と同じように、彼もいつも順番を待って列に並んでいました。彼は背が高くて痩せており、通常は白い眼鏡をかけ、ロングコートを着ています。彼は来るたびに「ミス・アム、いつものように！」と呼びかけます。
「長い間父に会っていなかったとき、母は私が父の職場に持っていくようにと、麺類を一杯作って弁当箱に入れてくれたことがありました」とドアン・ヴァン・ライさんは思い出しながら語った。
当時、彼の母親と息子の店は、竹のベッドと数個の木製のベンチがあるだけのものでした。しかしながら、毎日朝から昼までお客様で賑わっております。 「ミス・アムのブンタンを食べたことがない人は、首都の出身者ではない」という面白い言い伝えを今でも多くの人が持っています。
作家のバン・ソン氏も、ある記事の中でこのレストランの人気ぶりをこう書いている。「若い頃、ブンタンを食べにここに来た夫婦もいる。子どもや孫ができた頃には、すでに頭の中は煙と霧でいっぱいになっていたが、それでも彼らはその習慣に従い、ドン・スアン市場に行ってアム夫人のブンタンを探した。」
ブンタンは故郷から遠く離れて暮らす多くの人々にとって忘れられない思い出です。ライ氏がクアナムに店を再開したとき、彼は多くの海外からのベトナム人客を迎え入れた。
「30年間海外に住んでいて帰国した80歳を超える老人が、すぐにドンスアン市場にアムさんを探しに行きました。彼は市場の人々の話を聞きながら、ドン・スアンからクア・ナムまで歩き、特製のブンタンを注文した。食事を終えた後、満足した客は、海外に住んでいて長年「恋しかった」ブンタンの味を見つけたと話したとライ氏は語った。
大根の漬物を添えたブンタンは、伝統的なレシピに従って調理されます。
多くの変化と多くの工業用スパイスの普及を乗り越えて、ライ氏の家族は今でもブンタンの伝統的な調理法を守り続けています。ライ氏によれば、この典型的な料理に対する情熱と愛情が、その素晴らしい味を保つのに役立っているという。
ブンタンは名前から調理方法まで特別です。ブンタンと呼ばれる理由は、「タン」という言葉が、伝統的な薬のように麺の中に混ぜ込まれた多くの材料を指すからです。また、一部の研究者は、中国語で「タン」はスープを意味し、「ブンタン」は「スープと一緒に食べる麺」を意味すると考えています。
そのため、ブンタンの美味しさと新鮮さを決める重要な材料はスープなのです。豚骨と鶏骨から煮込んだスープはブンタンの魂です。さらに、ブンタン料理には、農場から特別に取り寄せた鶏肉、乾燥させたタンホアグレード1の硬いエビ、その日の新鮮なハーブ、特製椎茸、ハノイポークロールなど、最大12種類の食材が使われています...
家族の秘伝のレシピによる細心の注意と創意工夫により、バ・アムの春雨スープのスープは蜂蜜のように透明で黄金色、甘く、魚臭くなく、ほのかに椎茸と特徴的な干しエビの香りがします。
食堂では、麺の入ったボウルにエビのペーストと水生昆虫を少し加えて、花のように美しく飾られています。漬物した大根、玉ねぎ、ディル、刻んだコリアンダーを添えた伝統的な春雨スープ。
ライ氏によると、伝統的なブンタンは準備が複雑で手の込んだ料理なので、普通の料理ほど人気がないという。シェフは食材の選択から準備、盛り付けまで、あらゆる段階で注意を払わなければなりません。
ブンタン事業はコストがかかり、細心の注意を払い、利益を追い求めずに伝統的な味を確保するための秘密を守る必要があり、それがライ氏がブンタンをより広く宣伝するのを妨げる障害となっている。
「海外の中心部にブンタンレストランをオープンするために協力したいという団体は数多くあります。この料理を多くの人に味わってもらいたいと心から願っていますが、品質管理がまだ難しいため、誰とも協力していません。 「現在も毎日キッチンに直接立ってスープを作ったり、材料を準備したりしています」とライさんは言う。
ライさんは、遠方からの客のために終日営業しているレストランでブンタンを出している。
以前、このレストランでは朝食にブンタンのみを提供していました。しかし、顧客、特に観光客や外国人からの需要が高まっていることに気づき、ライ氏はレストランを終日営業することに決めました。
当店に来れば、ブンタン以外にも、数多くの美味しいハノイ料理を楽しむことができます。レストランのスペースは広々としており、シンプルで居心地の良いスタイルで装飾されており、伝統的な料理を楽しみながら千年の歴史を持つ首都の美しさを感じるのに最適です。
写真: グエン・ハ・ナム、人物提供
ダントリ
出典: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-bun-thang-ba-am-khien-vi-ty-phu-noi-tieng-the-gioi-an-lien-2-bat-20241016145522147.htm
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