バ・アムのブン・タン料理は、世界的に有名な億万長者に2杯連続で食べさせた

（ダン・トリ） – ハノイでブンタン2杯とアイスブラックコーヒー2杯を楽しんだ後、有名な億万長者のジェンセン・フアンはこう叫んだ。「私は世界中を旅したが、こんなにおいしい朝食を食べたことがない。」

2019年2月27日の朝、多くの客が有名なバ・アム春雨スープを楽しむために37 Cua Namにやって来たが、その日は店が臨時休業していたため、残念ながら帰らなければならなかった。

同じ頃、米朝首脳会談国際プレスセンター（ベトナム・ソ連友好文化宮殿内）のフードコートでは、店主のドアン・ヴァン・ライさんが手際よく肉を切り、スープを注いでいた。

彼の目の前には、金色の卵のひも、緑のチャイブ、光沢のある油を塗った鶏肉の細切り、鮮やかな赤唐辛子、そしてたくさんのスパイスが置かれたカラフルなテーブルがありました。ブンタンの独特の香りが空間全体に広がり、熱い麺を受け取る順番を待つ人々の列はどんどん長くなっていました。

「うちのカウンターは他のカウンターの4倍の広さで、常時15人が待機していますが、それでも十分ではありません。4日間滞在して8食も食べる記者もいます。そのたびに料理を褒めてくださっています」と、店主は米朝首脳会談で国内外の記者3500人に家族の料理を提供した思い出を振り返る。

Món bún thang Bà Ẩm khiến vị tỷ phú nổi tiếng thế giới ăn liền 2 bát - 1

ドアン・ヴァン・ライ氏はバ・アムの春雨スープの3代目の子孫です。

当時、ベトナムはアメリカのドナルド・トランプ大統領と北朝鮮の金正恩国家主席の会談が行われた場所として世界の注目の中心となった。多くの主要な国際報道機関から多数の記者が、この重要な出来事を報道するためにベトナム・ソ連友好文化宮殿に「集結」した。

ハノイ人民委員会は、3,500人の記者を迎えるため、各部署や支部と連携し、記者がベトナムの国、人々、文化を体験し感じることができるよう、無料シャトルバスを準備し、屋台を手配した。

フォーティン、ミス・ランのバインクック、ブンチャー、ジャンエッグコーヒー、西湖の蓮の甘いスープ、バアムのブンタンなど、ハノイの有名な料理を厳選して、海外のお客様に紹介しています。

バ・アムのブンタンの3代目の子孫は、前日にハノイ市文化スポーツ局の代表者からプレスセンターでの伝統料理の屋台への参加について電話を受けたと語った。

非常に緊急であったため、ライ氏は20人を含む家の中の全員を動員して準備にあたった。５人は自宅に残って材料を準備し、交代でスープをプレスセンターまで運んだ。ブースには早朝から夕方遅くまで10人以上が残っていました。

五色の花のように美しく、骨の甘みとエビの香りが漂い、鶏肉、大根の漬物、玉ねぎ、ベトナムコリアンダーを添えたこの料理を初めて味わった多くの海外記者は驚きました。

誰かが続けて2杯食べ、同僚を呼んで一緒に食べました。多くの客が料理の名前に興味を持ち、「thang」という言葉を声に出して読み、オーナーに賛辞を送っていました。

彼らは、色鮮やかなごちそうのように美しく飾られたカウンターの前で、シェフのプレゼンテーションを長い間見つめていました。多くの人がバ・アムの春雨スープを賞賛し、「究極の春雨スープ」と呼んでいます。

国際記者が彼の家族の伝統的な料理についてよりよく理解できるように、頼さんはバ・アムの春雨スープについて英語、ベトナム語、日本語で紹介する文書を印刷し、ブースに置いた。

米朝首脳会談の2日間で、彼はブンタンを3,000杯近く提供したと推定している。付け合わせとして用意した料理が、海外からのゲストに選ばれるメイン料理となった。

多くの国際テレビ局は、ハノイの人々の美しく洗練された料理を録画する機会を逃しませんでした。

Món bún thang Bà Ẩm khiến vị tỷ phú nổi tiếng thế giới ăn liền 2 bát - 2

Món bún thang Bà Ẩm khiến vị tỷ phú nổi tiếng thế giới ăn liền 2 bát - 3

ドアン・ヴァン・ライ氏は、米朝首脳会談への参加に対してハノイ人民委員会から表彰状を受け取った。

バ・アムのブン・タンは、ベトナムで開催される重要な国際イベントに登場するだけでなく、億万長者などのグルメや多くの海外観光客も魅了しています。

2023年のある朝、ライさんは12人分のテーブルを予約してほしいという電話を受けました。短い電話で、彼はそのグループが国際代表団であることを初めて知った。

30分後、近隣の警備が強化された。店の前に3〜4台の車が駐車していました。革ジャンを着て眼鏡をかけた男が高級車から降りてきた。

店主は、これまでテレビや新聞でしか見たことがなかった、世界で11番目に裕福な人物であり、時価総額1兆ドルに達する半導体企業NvidiaのCEOである台湾系アメリカ人の億万長者ジェンセン・フアン氏を目にして驚いた。

Món bún thang Bà Ẩm khiến vị tỷ phú nổi tiếng thế giới ăn liền 2 bát - 4

Món bún thang Bà Ẩm khiến vị tỷ phú nổi tiếng thế giới ăn liền 2 bát - 5

億万長者のジェンセン・フアン氏はブンタン料理の材料の写真を撮ったり、ライ氏と記念写真を撮ったりして楽しんだ。

代表団のメンバーによると、ジェンセン・フアン氏はベトナムの半導体産業の振興に向けた協力活動を推進するために出張していたという。早朝に会議を終えたベトナム代表は、億万長者が朝食を食べていないことを知っていたので、ブンタンを楽しむよう提案した。

その日、グループは2階の席を予約していたのですが、到着すると億万長者は1階の麺カウンターのすぐ隣に座りました。彼はカウンターまで行き、麺料理の具材をじっくり観察し、携帯電話で写真を撮っていました。

レストランで麺2杯とアイスブラックコーヒー2杯を味わった後、彼は「世界中を旅してきたが、こんなにおいしい朝食は食べたことがない」と叫んだ。「その言葉は私に永遠に思い出させてくれます」とドアン・ヴァン・ライ氏はダン・トリ記者に語った。

レストラン「バ・アム・ブン・タン」のオーナーは、この億万長者のシンプルでオープンなスタイルに感銘を受けたと語った。億万長者のジェンセン・フアンは、自分がたった今食べた典型的な料理の3代目の子孫だと知ると、積極的に記念写真を撮らせてくれるよう頼んだほどだ。

2016年、頼氏はベトナムを訪問したバラク・オバマ米大統領を迎える準備に多くの時間を費やした。しかし、オバマ大統領のスケジュール変更により、イベントは土壇場でキャンセルせざるを得なかった。

「オバマ大統領がベトナムに到着する約10日前、ハノイ党委員会の代表者から電話があり、大統領の夕食にブンタンを選ぶ予定だと知らされました。治安部隊が店を視察し、アメリカ人シェフのアンソニー・ボーディン氏も相談に来ました。選ばれたメニューは、ブンタン1杯、チキンもち米1杯、ハノイビール1本でした」とライ氏は振り返る。

2016年5月23日の午後、治安部隊が早めに店舗に到着した。しかし、その後、午後のイベントが予想よりも長引いているため、スケジュールが変更されたという知らせが届きました。ライ氏は、ハノイのブンタンを米国大統領に紹介する機会を逃したことを残念に思わざるを得なかった。

Món bún thang Bà Ẩm khiến vị tỷ phú nổi tiếng thế giới ăn liền 2 bát - 6

何年も経った今でも、バ・アムのブンタン料理は伝統的な味を保っています。

ブンタンはドアン・ヴァン・ライ氏の家伝の秘伝レシピに従って調理され、何百年もの間伝統的な味を保っています。

ライ氏は、1888年以来、祖母のレー・ティ・トー氏（レー・ティ・ハイ夫人としても知られる）がチョー・ガオ通りにブンタンの屋台を開いたと語った。トー夫人のブンタン屋台は、旧ドンスアン市場で最初に開店した屋台のひとつでもありました。

その後、レ・ティ・トーさんはブンタンの屋台を娘でライ氏の母親であるダム・ティ・アムさんに引き継ぎました。アムさんの10人の子どものうち、ライさんは幼いころから料理に熱中していたため、母親は彼に、香り高く風味豊かな「昔ながらの」ブンタンを作る秘訣を伝授するよう頼んだ。

彼は10歳の頃から、母親が卵を焼いたり細切りにしたりするのを手伝っていました。家の中の他の人たちは、コンロに火をつけたり、骨を煮たり、野菜を摘んだりといった仕事だけを担っているのに、彼は一人ですべてのことを行います。

母親が昼寝をしたり、しばらく外出してお客さんが来たりしているとき、幼いライは麺とスープを盛り付けて、一杯の麺料理を出すことができました。

Món bún thang Bà Ẩm khiến vị tỷ phú nổi tiếng thế giới ăn liền 2 bát - 7

ブンタンには洗練された食材がたくさん入っています。

ドンスアン市場で母親がブンタンを売るのを手伝っていた日々を思い出して、老人は感慨深くならざるを得なかった。

ハノイ人民委員会のトラン・ズイ・フン委員長は、私のブンタンをとても気に入ってくれています。他の多くの人と同じように、いつも列に並んで順番を待っています。背が高くて痩せていて、いつも白い眼鏡をかけ、大きなシャツを着ています。来るたびにこう呼びかけます。「ミス・アム、いつものように！」

「長い間父に会っていなかったとき、母が麺を一杯作って弁当に入れて、父の職場に持っていくようにと私に渡してくれたことがありました」とドアン・ヴァン・ライさんは思い出しながら語った。

当時、彼の母親と息子の屋台は、竹のベッドと数個の木のベンチがあるだけだった。しかしながら、毎日朝からお昼までお客様で賑わっております。「ミス・アムのブンタンを食べたことがない人は首都の生まれではない」というおかしな言い伝えを今でも多くの人が持っています。

作家のバン・ソン氏も、ある記事の中でこのレストランの人気ぶりをこう評している。「若い頃、ブンタンを食べにここに来た夫婦もいる。子どもや孫が生まれ、頭の中はすっかり酔っぱらっていたが、それでも彼らは習慣に従い、ドン・スアン市場までアム夫人のブンタンを探しに通った」

ブンタンは故郷から遠く離れて暮らす多くの人々にとって忘れられない思い出です。ライ氏がクアナムの店を再開したとき、彼は多くの海外からのベトナム人客を迎え入れました。

「30年間海外に住んでいた80歳を超えるお年寄りが、ドンスアン市場に戻ってアムさんを探しました。市場の人のアドバイスに従い、ドンスアン市場からクアナム市場まで歩き、特製ブンタンを注文しました。食べ終えたお年寄りは満足そうに、『長年海外に住んでいて恋しかったブンタンの味を見つけた』と話してくれました」とライ氏は語った。

Món bún thang Bà Ẩm khiến vị tỷ phú nổi tiếng thế giới ăn liền 2 bát - 8

大根の漬物を添えたブンタンは、伝統的なレシピに従って調理されます。

多くの変化と工業用スパイスの普及を乗り越えて、ライ氏の家族は今でもブンタンの伝統的な調理法を守り続けています。ライ氏によれば、この典型的な料理に対する情熱と愛情が、その素晴らしい味を守るのに役立ったという。

ブンタンはその名前から調理方法まで特別です。ブンタンと呼ばれる理由は、「タン」という言葉が、伝統的な薬のように麺の中に混ぜ込まれた多くの材料を指すからです。また、一部の研究者は、中国語で「thang」という言葉はスープを意味し、「bun thang」は「スープと一緒に食べる麺」を意味すると考えています。

そのため、ブンタンの美味しさと新鮮さを決める重要な材料はスープなのです。豚骨と鶏骨を煮込んだスープはブンタンの真髄です。さらにブンタン料理には、農場から特別に取り寄せた鶏肉、乾燥させたプリプリのタインホア産1級エビ、本日の新鮮なハーブ、特製椎茸、ハノイポークロールなど、最大12種類の食材が使われています...

家族の秘密のレシピによる細心の注意と創意工夫により、バ・アムの春雨スープのスープは蜂蜜のように透明で黄金色、甘く、魚臭くなく、ほのかに椎茸と特徴的な干しエビの香りがします。

食堂では、麺の入ったボウルにエビのペーストと水生昆虫が少し加えられ、花のように美しく飾られています。漬物にした大根、玉ねぎ、ディル、刻んだコリアンダーを添えた伝統的な春雨スープ。

ライ氏によると、伝統的なブンタンは調理が複雑で手の込んだ料理であるため、通常の料理ほど人気がないという。シェフは食材の選択から準備、盛り付けまで、すべてのステップで注意を払わなければなりません。

ブンタン事業はコストがかかり、細心の注意を払い、利益を追求せずに伝統的な味を確保するために秘密を守る必要があり、それがライ氏がブンタンをより広く普及させることを阻む障害となっている。

「海外の中心部にブンタン料理のレストランを開店したいという協力を希望する団体はたくさんあります。この料理をもっと多くのお客様に食べてもらいたいと願っているのですが、品質管理がまだ難しいため、まだ誰とも提携できていません。今は、毎日自分で厨房に立ち、スープを炊いたり、材料を準備したりしています…」とライ氏は語った。