料理本を開いて、歴史の軌跡を辿ってみましょう。

古い料理本を読んでみると、懐かしさや家族の思い出だけを呼び起こすわけではないことがわかります。

オーストラリア出身のABCニュース記者、エマ・シオシアン氏は、料理本を「スナップショット」、つまり私たちのアイデンティティやルーツを捉えた瞬間的なスナップショットに例えました。彼女は例として、家宝とも言える料理本のレシピを使ってクリスマスケーキを作った時のことを語りました。この本の元々の持ち主はガン氏の祖母で、1930年代に購入したそうです。第二次世界大戦中、ガン氏の母親は同じレシピを使ってケーキを作り、ニューギニアで従軍していた父親に赤十字を通して届けました。

今でもレシピの横には、当時の材料の価格を母親が丁寧に記録した手書きのメモが残っています。ガンさんは祖母、母、義母が手書きした料理本も大切に保管しています。

それは個人や家族の歴史だけではありません。古書を読み解くと、材料を箇条書きで列挙した箇所や、料理の詳細な手順から、人生の浮き沈みをいかに読み解くことができるかが分かります。例えば、シオシアン氏によると、オーストラリア最古の料理本の一つである『バロッサ・クッキング・ブック』を読み返すと、かつての女性の地位が明らかになります。『バロッサ・クッキング・ブック』は1917年に初版が出版され、1932年に改訂版が出版されるまで繰り返し版を重ねました。初版では、女性著者の名前すら記されておらず、夫のイニシャルのみで呼ばれていました。

シェラリー・メンズとマリーカ・アシュモアという二人の現代女性が、過去を遡るプロジェクトを主導しています。彼女たちの名前と人生の物語を解明し、彼女たちにふさわしい評価が与えられることを願っています。ノースイースタン大学（米国）の博士課程学生、エイブリー・ブランケンシップも、古代の料理本の「著者」に関して同様の発見をしました。彼女によると、19世紀には、当時の新婦にとって非常に重要な料理本の著者としてクレジットされている人物は、レシピの真の「作者」ではありませんでした。裕福な家庭では、シェフや奴隷が作ったレシピを書き写し、本にまとめる人を雇うことがよくありました。もちろん、読み書きのできない奴隷たちの貢献は認められていませんでした。

ウェッセル氏によると、料理本は移住パターン、様々な食材の入手可能性、技術の進歩といった変化を記録するデータベースとしても機能する。例えば、ブランケンシップ氏の分析によると、エリザベス・スミス・ミラーが1875年に著した『In the Kitchen』は、物語風のレシピの書き方から、今日のように冒頭に詳細な材料リストと分量が記載された、より科学的なアプローチへの移行を示している。この本の読者は、南北戦争後のアメリカの状況についても学ぶことができる。ベーコンのレシピなど、掲載されているレシピの中には、当時のアメリカにおける奴隷制について、より包括的な歴史的視点を提供しているものもある。膨大な料理本のコレクションを所蔵するオーストラリア国立公文書館の学芸員、エミリー・キャット氏は、レシピはそれぞれの時代の課題をも明確に反映していると主張する。

7月にヒストリー・ニュース・ネットワークに寄稿した記事で、ブランケンシップ氏は古いレシピを読むことは一種の芸術だと主張しました。なぜなら、そこには歴史、人間関係、そして変化する視点に関する驚きの宝庫が隠されている可能性があるからです。本書は、「キッチンにいる」のは一体誰なのか、そして誰がその空間の占有者と見なされる権利を持っているのか、という疑問を提起します。彼女は、レシピを読み、「隠された意味」を解き明かし、文化的・歴史的文脈と結びつけるのは楽しいことではないと認めていますが、この「芸術」を習得した人は誰でも、大きな知的啓蒙を得ることができるだろうと述べています。「（これは）歴史から忘れ去られたかもしれない女性たちを明らかにするのに役立ち、より広くは、料理の伝統の起源、そしてその料理の歴史を創り出すためにどれだけの人々の手が費やされてきたのかという疑問を提起します。この方法は、あなた自身の家族の料理本にも応用できます。おばあちゃんのレシピはどこから来たのでしょうか？彼女の親しい友人は誰でしたか？彼女は誰のケーキが一番好きでしたか？どの名前が挙げられ、誰の名前が見落とされているのでしょうか？これらは答えを待つ重要な疑問ですが、完全に答えが出ることは決してないかもしれません」とブランケンシップは書いています。

まず、最も古い登場は、Google ブックスに保存されている情報によると、1909 年にサイゴンのティンドゥック書店で出版された、RPN 著のアンナム風料理本 (1) であると考えられます。

次いで、レ・ヒュー・コン夫人著『安南料理書』（2）（メゾン・J・ヴィエット、サイゴン、1914年）、そしてチュオン・ティ・ビック（筆名ティ・クエ）著『料理百品目』（3）（家族出版、ハノイ、1915年印刷）が続く。特筆すべきは、詩人の弟子を自称するグエン・トー著『タン・ダーの料理』（4）で、1928年から1938年までのタン・ダーの食生活を記録している。この本は1943年にズイ・タン書店から出版され、「シェフ」タン・ダーが創作した74種類の料理が掲載されている。当時の料理は1品2ドン以下で、今日の金価格約28万ドンに相当するため、大変贅沢なものとされていた。別の文献によると、当時フォー1杯の値段はわずか数セントだったという。例えば5セントだとすると、2ドンでフォー40杯分は作れたことになります。問題は、詩人がワインを買ったり毎日料理を作ったりするお金をどこから得たのかということです。では、上記の3つの地域を代表する、古代ベトナム料理と言える3つのレシピ（1、3、4）を見て、最も一般的で馴染みのあるベトナム料理がどのように調理されているかを見てみましょう。

誰もが「アーム」ソースで煮込んだ魚は故郷の名物だと口にしますが、「アーム」ソースは全国各地で食べられています。RPN（サイゴン）、Tỷ Quê（フエ）、Tản Đà（ハノイ）の著書にも掲載されています。Lê Văn Đứcのベトナム語辞典によると、「cháo (ám) は唐辛子をたっぷり含み、熱々を食べることで発汗を促す」とあります。この意味は、ジェニブレルのアンナン・フランス語辞典（1898年）の「ám」の意味とよく一致しています。心地よい料理、つまりリラックスできる料理と言えるかもしれません。

現在、「魚のシチュー」には、ライギョ、ナマズ、ティラピアが一般的な材料として使われています。北部では「ティラピア」、南部では「ライギョ」と呼ばれています。メコンデルタの人々はティラピアはクロライギョほど美味しくないと言い、北部の人々は逆のことを言います。私はメコンデルタの人々の方を信じています。なぜなら、そこには様々な種類のライギョが生息しているからです。彼らはそれらを十分に食べ、どれが「美味しい」かを判断してきました。ライギョの種類としては、クロライギョ、マダライギョ、マダライギョなどが一般的ですが、この定番レシピには例外があります。「酔っぱらい詩人」タン・ダーの「魚のシチュー」です。彼は鯉や海鯉を好んでいました。しかし、鯉のように骨の多い魚の場合、身はしっかりしたまま骨を柔らかくするために、酔っぱらい詩人は多くの経験を積まなければなりませんでした。タン・ダーの素晴らしいところは、洗練された食文化です。「お粥鍋は常に火にかけて煮えています。食べる時は野菜を椀に入れ、魚を一切れ切り、ライム、唐辛子、水蝦を加えたエビのペーストに浸し、その上に乗せて食べます。魚と野菜をよく噛んでから、熱いお粥をスプーンですくい、すすって食べます。」古代料理は、今日のミシュランの星を獲得した料理とは比べものになりません。むしろ、タン・ダーの料理はそれを凌駕しています。かつて、お粥は現代の魚のシチューのようなスープに変化した場所もありました。例えば、チュオン・ティ・ビックの「エビペースト入りライギョのスープ」は、「ライギョを内臓と一緒に上手に煮込んだもの／玉ねぎとラードを澄んだ魚醤で煮込んだもの／甘エビのペーストをたっぷりの胡椒と唐辛子で味付けしたもの／トマトと熟したスターフルーツを加えて出来上がり」。

かつて鶏肉は、近所の人に知られずにこっそり食べられる料理でした。こうした抑圧された欲求が、伝統的なレシピを超えた様々な鶏肉料理の創造へと繋がりました。

特筆すべきは、伝統的な「タム」（鶏の煮込み）の調理法です。緑豆、ピーナッツ、ナツメ、レンゲの実、キクラゲ、シイタケなどを鶏の尻尾に詰め、火が通るまで煮込みます。その煮汁をスープとして使い、詰めた鶏の腸をメインディッシュとしていました。かつての中国では、鶏の腸、スープ、鶏肉を乞食に与えるという慈善行為がよく行われていました。現代の「タム」は、昔とは全く異なります。例えば、青唐辛子入りの鶏肉煮込みは、唐辛子の葉と唐辛子を、下ごしらえした鶏肉と一緒に鍋で煮込みます。鶏肉は、昔のように柔らかく煮込むのではなく、客が好みの焼き加減に調理します。ビッチ夫人は、以下の詩が添えられた鶏肉料理を2品紹介している。この詩を読めば、説明を必要とせずに料理の味がすぐに分かる。「澄んだスープで鶏肉を巧みに煮込んだ／魚醤、酸味、塩で味付けした／たけのことキノコに少量の胡椒を効かせた／柔らかくなったらネギを加える」「若鶏を巧みに蒸し、甘く香り高く柔らかく仕上げた／細かく裂いてソースをかける／塩胡椒を振りかけ、よく混ぜる／コリアンダーとシナモンの葉をすり込む」タンダさんの鶏肉料理は、孔雀の春巻きを模倣した、より手の込んだものだった。彼はふっくらとした若い雌鶏を選び、火で炙って羽毛を取り除き、胸肉を二つ選んで塩をすり込み、細かく刻んだ。そして、細かく刻んだ豚の皮（南部のように叩き潰すのではなく）と混ぜ合わせ、さらに炒ったもち米粉と塩を混ぜて滑らかになるまで叩き潰した。それを若いイチジクの葉で包み、さらにバナナの葉で包んだ。三日間吊るして発酵させた後、すり潰したニンニクと塩で作ったタレをつけて食べた。これまで何度も食べた孔雀の春巻きと比べても、遜色ない美味しさだった。

ベトナムの魚醤は最近、まるで厨房でくすぶる火のように爆発的な人気を誇っています。ベトナム人は発酵野菜を「魚醤」とは呼ばないため、この記事では醤油などの類似調味料については触れていません。魚醤に関して、著者のRPNは西洋文化の影響を受けており、「魚粉恐怖症」に悩まされているようで、「第7章魚醤」で軽く触れた程度です。

その後、フエ出身のビック夫人は、発酵させたエビペーストとMSGなどの調味料を組み合わせた、多種多様な魚醤を愛用する「食の人生」を送りました。彼女の著書には、「魚醤」と様々な添加物で味付けされた40種類の料理が掲載されています。添加物は、味をまろやかにする（砂糖、エビ、干しエビ、肉など）、香りを付ける（ニンニク、タマネギ、ショウガ、コショウ、ゴマ）、コクを増す（脂）、酸味を付ける（スターフルーツ）などです。中には、4種類の魚を使った「魚醤作り」のレシピまで載っています。「シマサバ、カマス、マグロ、アジをたっぷりの魚醤に漬け込み、骨を焼いて布に包んで調理します。厚手の布で丁寧に濾すことで、澄んだスープが出来上がります。」

ライギョのシチューの新バージョン。写真：Ngữ Yên

彼女の作る発酵魚のペーストもなかなか風変わりなものばかりだった。「擬似泥虫シチュー」「カニ卵ペースト」「酸っぱいエビペースト」（味は不明だが、ゴコンの有名な酸っぱいエビペーストよりも有名らしい）、「発酵春巻きペースト」「発酵マグロペースト」「発酵マグロ腸ペースト」「発酵マグロアンチョビペースト」「発酵サバペースト」「発酵アンチョビペースト」「発酵サバペースト」「発酵アンチョビペースト」「唐辛子とトマトのサバペースト」「発酵魚のスープペースト」「欠けたエビペースト」など、全部で12種類の発酵魚のペーストがある。今日のメコンデルタの人々は、フエの人々よりも頭角を現さなければならない。ハノイに行き、タン・ダー氏の発酵魚醤の世界に浸ると、不思議なほど純朴な気持ちになる。自家製魚醤には、「カニ魚醤」「豚バラ肉魚醤」「サバ魚醤」「トゥイトラン魚醤」（テト後に大量に生産される、糠のような小エビのペースト）、「ルオイ魚醤」「ラオエビ魚醤」（指大）、「リウエビ魚醤、ライスエビ魚醤」「ランカン魚醤」（コイ科の小魚）、「ンガン魚醤」「トロ魚醤」などがある。ちなみに、1900年代初頭、著者RPNによる魚醤の作り方は明確ではなく、理解しにくいものだった。ティ・クエ夫人の4行の料理レシピはどれも、特にフエ語の方言が多く、さらに理解しにくいものでした...古い本と現代の本を比較すると、多くの変化があったことは言うまでもありません。

レシピに従って美味しい料理を作ることは、もはや料理本の究極の目標ではありません。それは、著者にとっても読者にとっても変わりません。テレビの料理番組やインターネットに溢れるレシピのように、料理本はかつてのようなスーパースターの地位は失ったかもしれませんが、購入者全員がレシピ通りに作るつもりがあるわけではないにもかかわらず、料理本は依然として市場性のある商品であり続けています。

彼らは、黄ばんだ『マーガレット・フルトンの料理本』（1969年）の原本を持参し、この本が何世代にもわたって受け継がれてきたこと、つまり、それぞれの人が家を出て自分の家族を持つときに次の人に渡してきたことを誇らしげに語った。

『マーガレット・フルトン・クックブック』50周年記念版。写真：ハーディー・グラント・ブックス

するとフルトンは優しく微笑み、何かを探しているかのように料理本のページをめくりました。そして本を閉じ、わざとイライラした表情でページを見つめ、前述のように冗談めかして「非難」しました。これは、2022年後半にフードライターのケイト・ギブスがガーディアン紙で語った、彼女の祖母マーガレット・フルトンの思い出です。ギブスによると、これはキッチンに入ってレシピに従うことが、料理本の中では脇役に過ぎないという証拠だそうです。では、なぜ人々は料理本を買うのでしょうか？「一つには夢を見るためです。人々はディナーパーティーや集まり、美しくセッティングされたテーブル、そして楽しい会話を想像するのです。サンダルを捨てるつもりがないのにヴォーグのようなファッション雑誌を買ったり、家賃を払えないのに住宅デザイン雑誌を読んだりするのと同じです」とギブスは書いています。実際、現代では料理のレシピを見つける方法は無数にあります。現代の料理本は、物語を伝えたい人と、それを聞く準備ができている人が出会う場所なのです。料理本を買っても、レシピ通りに料理をしないというのは珍しいことではありませんし、それでまったく問題ありません。

「私は料理のアイデアを見つけたり、興味深い話を読んだり、料理のテクニックを学んだりするために料理本を買います。Google検索で簡単に見つかるレシピを探すためではありません」と、カルチャーライターのニランジャナ・ロイ氏は2023年5月のフィナンシャル・タイムズ紙に書いている。LitHubの記事で、作家のジョシュア・ラフ氏はさらに、オンラインレシピの爆発的な増加と、世の中のあらゆるものが便利になる変化の前後における料理本の違いを指摘している。

オーストラリアのフードブロガー、フーディーさんは、サイン入りの『マーガレット・フルトン』の写真をシェアしました。フーディーさんはこの本を娘に贈り、家族の4代目に受け継いでいく予定です。

具体的には、この料理ライターによると、『French Country Cooking』（1951 年）、『Mastering the Art of French Cooking』（1961 年）、『The Classic Italian Cookbook』（1973 年）などの古典的な本が、アマチュアからプロまで何世代にもわたるシェフにフランスとイタリアのレシピ、ガイダンス、基本的な文化的背景など、基礎的な知識を提供してきたとのことです。

ホーチミン市の書店に並ぶ料理本。写真：TS

しかし、それらには写真や、料理をしたり友人や家族と食事を楽しんだりする個人的な物語、そしてより広範な文化的解説が欠けていました。これは、今日の料理本とは全く異なります。今日の料理本は、レシピやテクニック、材料の説明に加えて、レシピ、文化、あるいは文脈に光を当てる物語も掲載されており、読者には個人的なエッセイ、旅行記、あるいは人生の指針として受け止められています。ニューヨークを拠点とする料理書店「キッチン・アーツ・アンド・レターズ」の店長、マット・サートウェル氏も同意見です。料理本の購入者は、単なるレシピ集以上の何かを求めており、その「何か」とは著者独自の声なのです。

同様に、香港の料理雑誌「Eat and Travel Weekly」の元編集者で、料理専門書店「Word by Word」のオーナーでもあるマイケル・ルイ・カ氏も、科学、創造性、そして料理を融合させた独自の哲学を、自身の365種類の中華スープレシピ集で追求しています。「季節や中国の伝統的な節気、つまり代謝や身体機能に影響を与える要素に基づいてコレクションを構築し、毎日スープを紹介したいと思っています」と、彼女はサウスチャイナ・モーニング・ポスト紙に語っています。さらに、料理本は喜びと創造性を刺激します。「単にレシピを再現するだけでなく、シェフがどのように料理を作るのかを考えることなのです」と、香港のドイツ料理レストラン「Heimat by Peter Find」のヘッドシェフ、ピーター・ファインド氏はサウスチャイナ・モーニング・ポスト紙に語っています。彼によると、レシピ集に掲載されているレシピは、読者が自分で作れるかどうかわからなくても、シェフの考え方を理解するのに役立つそうです。

2024年に出版される新しい料理本。写真：エスクァイア誌編集。

さらに、多くの読者が料理本を選ぶ理由の一つは、専門家からの明確な指導を得るためです。オンライン上の膨大な情報量に圧倒され、正しい調理法が分からなくなってしまうことがあるからです。さらに、本の購入者は、シェフが料理界で有名になるために何を考え、どのように料理をしているのかを知りたいと思っています。言うまでもなく、有名シェフが書いた料理本は、料理好きの自分や大切な人への貴重な贈り物や記念品になります。それは、1969年に出版された『マーガレット・フルトン・クックブック』を所有する人々が感じる誇りとよく似ています。

ヘレン・レ（別名レ・ハ・フエン）は現在ダナンに住み、働いています。彼女はYouTubeチャンネル「Helen's Recipes」（登録者数639,000人以上）のオーナーであり、*Vietnamese Food with Helen's Recipes*（2014年）*Vietnamese Dishes with Helen*（2015年）*Simply Pho*（英語版2017年、中国語版2019年出版）*Xi Xa Xi Xup*（2017年）*Homemade Vegetarian Dishes*（2021年）、そして最新作の*Vegan Vietnamese*（2023年）の著者です。 *あなたはすでに動画レシピで有名ですが、YouTubeチャンネルから簡単にレシピを学べるのに、なぜ本を出版したいのですか？ * - 私の動画を観た視聴者から、書籍の出版をリクエストされたのは、実際に手に取って物語に触れ、食文化とより深く繋がれる場所を求めていたからです。それが、文章を書くのが得意ではないにもかかわらず、私が書籍を作り始めたきっかけです。最初の自費出版を経て、書籍の出版には、動画では代替できない独自の価値があることに気づきました。書籍は個人的な体験を提供し、読者は各ページをゆっくりと、思慮深く、そして思索的に読み進めることができます。また、母や祖母のノートにレシピが書かれていたように、懐かしさと伝統を感じさせる感覚も呼び起こします。さらに、書籍はインターネット接続の有無に関わらず、いつでも保管して参照することができます。私にとって、書籍の出版は、料理の経験と知識を要約し、保存する方法であり、オンラインコンテンツの急速なデジタル世界とは対照的に、永続的で持続可能な価値を生み出すのです。数十年後には、プラットフォームの変化によって私の動画は消えてしまうかもしれませんが、私の本はこれからも様々な国の図書館の棚に残るでしょう。本当に特別なことですよね？ * 料理本市場はオンラインプラットフォームの影響を強く受けています。本を出版するという選択において、自信を持ち続けるための要素は何ですか？ - 料理本には、信頼性や体系的な構成など、オンラインコンテンツでは簡単には代替できない特別な魅力と価値があると信じています。

ヘレン・リーと彼女が出版した料理本。写真：著者提供

料理本、特に有名シェフや料理界のインフルエンサーが手がける料理本は、真に高品質で、長年にわたり実証されたレシピを提供していることが多いです。読者はレシピの精度が高く、期待通りの美味しい料理が作れると信頼できます。一方、オンラインで見つけたレシピを使って料理をするのは、当たり外れが激しいです。料理本は体系的なアプローチを提供し、初心者が徐々に上達したり、特定の料理をより深く探求したりするのを助けます。さらに、料理本はオンラインツールでは得られない、リアルな体験を生み出します。ページをめくったり、本に直接メモを取ったり、キッチンに本を置いたりすることは、料理愛好家にとって常に楽しいものです。それはまるで、何世代にもわたって受け継がれる個人的な財産のようなものです。本を読むとき、読者はじっくり考え、より深く学ぶための時間と空間を得ることができます。一方、オンラインコンテンツでは、読者はざっと流し読みする傾向があり、他の多くの要素に気を取られがちです。今日、世界中の多くの作家が、レシピだけでなく、他の価値観も共有するために料理本の執筆という道を歩んでいます。この視点は、あなたとあなたの本にも当てはまりますか？また、料理本は単なるレシピ集ではなく、文化的かつ感情的な旅でもあると信じています。それぞれのレシピでは、料理の起源、個人的な思い出、家族の歴史や伝統の特徴など、様々な物語をお伝えするよう心がけています。読者の皆様には、私の本を通して料理の作り方を学ぶだけでなく、ベトナム文化への理解を深め、私が料理に抱く愛情と情熱を感じていただければ幸いです。レシピと物語を組み合わせることで、包括的な体験が生まれ、読者の皆様が伝統的な料理の価値をより深く探求し、理解を深めるきっかけとなるでしょう。さらに、料理のプレゼンテーションや本のデザインにおいても、美しさを重視しています。美しい画像と調和のとれたレイアウトは、読者を惹きつけるだけでなく、料理への意欲を掻き立てます。こうした努力を通して、私の本が料理にとどまらない価値を提供し、人々と文化、過去と現在をつなぐ架け橋となることを願っています。ありがとうございます！

映画で見た料理の誘惑に抗えず、トラン・バ・ニャンは、スクリーンで見た美味しそうな料理を自ら料理し始めることを決意しました。ニャンはTikTokチャンネル「let Nhan cook（@nhanxphanh）」のオーナーで、2年近くで41万9600人以上のフォロワーを獲得しています。正式な料理教育を受けたことがないにもかかわらず、26歳のTikTokユーザーは、実写映画からアニメシリーズまで、スクリーンに登場した料理を再現した約60本の動画を特集したスペシャルシリーズ「In Movies」で視聴者を魅了しています。これらの動画には、『パラサイト半地下の家族』のラムドンヌードル、『名探偵コナン』のラタトゥイユ、『名探偵コナン』の醤油ラーメン、『エブリウェア・オール・アット・ワンス』のネギ油麺、そして大ヒット映画『アベンジャーズ／エンドゲーム』の伝統的なタコスなどが含まれています。

漫画に登場する食べ物と、Nhân氏が再現したバージョン。画像は動画から切り取ったもの。

それぞれの動画は細部までこだわって撮影・編集されており、視聴者をキッチンへと導き、ニャン氏が料理、映画、材料、そして調理方法を詳細に紹介します。ホーチミン市で物流業に従事するニャン氏は、映画を観ると必ず料理シーンや登場する料理に注目し、自分でも作ってみたくなると言います。「映画に出てくる料理について、具体的な調理方法や材料に関する情報を動画にまとめ、みんなと共有している人がいないことに気づき、自分なりのスタイルで作ってみようと思い立ちました」とニャン氏は説明します。当初はためらいがちに制作していましたが、2023年半ばにはニャン氏のチャンネルの動画は人気を集め始め、視聴者からのリクエストも増えていきました。「最初は人気映画やお気に入りの映画から料理を選んでいましたが、視聴者から特定の映画から料理を具体的にリクエストされるようになると、徐々にレシピや盛り付けの面で実現可能な料理を選ぶようになりました」と彼は説明します。料理を選んだ後、ニャン氏は情報、材料、そして作り方を調べます。「映画の料理を再現する際には、観客が映画を模倣したカメラアングルやアクションを楽しんでくれることも重要です。そのため、それらを動画に取り入れるためのリサーチも行います。」ニャン氏によると、映画に登場する料理のほとんどは具体的なレシピがなく、材料のみが記載されており、中には材料が全く記載されていないものもあるとのことです。そのため、ニャン氏は動画を何度も繰り返し見たり、写真を見たり、関連情報に基づいて推測したりする必要があるのです。映画に登場する料理は、実在の料理のバリエーション、創作的なアレンジ、あるいは組み合わせであることが多いのです。

Ngược lại, cũng có những món Nhân làm thành công mà thực tế là "ngon đến không có từ ngữ nào miêu tả hết được", như ichiraku ramen từ Naruto hay Karaage Roll từ Food Wars. "Tôi hy vọng một ngày có thể mở một quán ăn nhỏ phục vụ những món trong phim để những người yêu thích bộ phim đó hoặc tò mò muốn thử sẽ có cơ hội trải nghiệm" - TikToker này nói thêm.

Tiểu thuyết cũng có thể trở thành cảm hứng cho ẩm thực. Thức ăn đóng vai trò quan trọng như một phương tiện văn học giúp thể hiện tâm trạng, tăng thêm chiều sâu cho các nhân vật và trải nghiệm của họ. Khi thử chế biến các món ăn như được mô tả hay chỉ là nhắc tới trong những quyển sách yêu thích, độc giả sẽ khám phá một thế giới ẩm thực phong phú và sáng tạo. Và theo một cách nào đó, họ sẽ được "sống" trong những câu chuyện và nhân vật mà mình yêu mến.

Những món ăn trong tiểu truyện còn là biểu tượng của văn hóa, tâm lý và hoàn cảnh sống của nhân vật. Món ăn trong The Great Gatsby (F. Scott Fitzgerald) thường được gắn liền với sự xa hoa và giàu có của giới thượng lưu trong thập niên 1920. Những bữa tiệc hào nhoáng tại dinh thự của Gatsby là một phần trung tâm của câu chuyện, với những bàn tiệc tràn ngập thức ăn và rượu vang, đại diện cho sự phô trương và trống rỗng của cuộc sống giàu có.

Quyển Recipes for murder và chiếc bánh phủ sô cô la có cái tên ấn tượng "cái chết ngon lành". Ảnh: NDR

Thức ăn ở đây không chỉ là sự thỏa mãn vật chất mà còn là một biểu tượng của sự phù phiếm và giả tạo. Trong Little Women (Louisa May Alcott), món ăn không chỉ là nhu cầu vật chất mà là biểu tượng của sự chăm sóc, tình yêu và lòng tử tế - bữa sáng Giáng sinh tặng chị em nhà March mang cho cô Hummel và những đứa con đang bị ốm của cô, bàn tiệc thịnh soạn với gà tây béo ngậy, pudding mận tan chảy - món quà chính họ nhận lại cho sự tử tế của mình từ ông hàng xóm Laurence.

Pizza không chỉ là một món ăn mà còn là biểu tượng cho sự tận hưởng, sự tự do, sự kết nối với thế giới thông qua hương vị và văn hóa của mỗi nơi cô đến và cách mà Elizabeth học cách yêu bản thân qua những trải nghiệm đơn giản nhưng đầy ý nghĩa khi cô đã thoát khỏi những bữa salad nhàm chán để giữ thân hình mảnh mai và cuộc sống tù túng ở Mỹ.

Bằng cách nhận biết, chế biến và thưởng thức những món ăn đi ra từ tiểu thuyết, người đọc có thể tham gia những câu chuyện theo một cách mới mẻ và đầy ý nghĩa. Việc suy ngẫm về những bữa ăn này mang lại sự kết nối cảm giác, vị giác với những câu chuyện, cho phép độc giả trải nghiệm một phần nhỏ cuộc sống của các nhân vật. Sự đơn giản của các món ăn trong truyện của Haruki Murakami khiến chúng trở nên dễ tiếp cận với tất cả mọi người, bất kể kỹ năng nấu nướng. Tuy nhiên, cũng có những món ăn cầu kỳ hơn và những bàn tiệc thịnh soạn, khiến các độc giả yêu ẩm thực phải sưu tập, thử nghiệm. Từ đó, những bài viết "tái tạo" công thức nấu ăn hay sách dạy nấu ăn lấy cảm hứng từ tiểu thuyết ra đời.

Lấy cảm hứng từ cuộc sống bốn mùa ở nước Anh, tuổi thơ ở Úc, bữa cơm ấm cúng bên gia đình và những trang sách lưu giữ ký ức về ẩm thực, Young đã tạo ra hơn "100 công thức nấu ăn từ các câu chuyện yêu thích", từ món Turkish Delight của Edmund trong Biên niên sử Narnia (CS Lewis), bánh kếp trong Pippi tất dài (Astrid Lindgren) đến bánh táo trong Lũ trẻ đường tàu (Edith Nesbit). The Guardian trích lại công thức ba bữa trong ngày theo sách của Young: sáng dung dị với xúp miso từ Rừng Na Uy, trưa dùng spankopita, món bánh Hy Lạp bánh nhào từ bột với quả óc chó, bơ, mật ong, rau bina, phô mai, lấy cảm hứng từ Lưỡng giới (Jeffrey Eugenides), và ăn tối với bít tết hành tây trong The end of the affair (Graham Greene). Ngoài ra còn có tiệc đêm cùng "bánh cuộn marmalade tuyệt vời và dẻo dai, nóng hổi" trong Sư Tử, Phù Thủy và Cái Tủ Áo (Biên niên sử Narnia phần 2) Karen Pierce, một cây bút ẩm thực ở Toronto (Canada), lại dày công khám phá các công thức nấu ăn ẩn giấu trong toàn bộ tác phẩm của bà hoàng trinh thám Agatha Christie. Sau khi thử nghiệm và tổng hợp 66 công thức từ truyện của tác giả yêu thích, Pierce đã in chúng thành quyển Recipes for Murder: 66 Dishes That Celebrate the Mysteries of Agatha Christie hồi tháng 8 năm ngoái. Các món ăn trải dài từ thập niên 1920 đến 1960, cố tình đặt tên để thể hiện rõ lấy cảm hứng từ truyện nào, chẳng hạn cá và khoai tây chiên "Fish and Chips at the Seven Dials Club" (truyện Bảy mặt đồng hồ), nước chanh "Lemon squash on the Karnak" (Án mạng trên sông Nile).