松尾智之：ベトナムフォーフェスティバルが本格的なベトナム料理を日本に届ける

松尾智之氏は日本ベトナム料理文化協会の会長です。彼はベトナム語が得意ではありませんが、ベトナム料理に対する理解と愛情により、料理名や地名を正しく発音することができます。

シェフ兼実業家の松尾知之 - 写真: QUANG DINH

10月7日と8日に東京（日本）で開催された「ベトナムフォーフェスティバル2023」では、松尾さんがプログラムのアンバサダーを務め、フォーを直接紹介し、フォーの麺の作り方やフォーの調理方法を実演しました。

松尾智之さんはトゥオイチェー氏と食事を共にしながら、「両国の文化の共通点を感じます。日本人なら誰でもフォーがベトナム人にとってとても大切な料理であること、そしてこの料理を愛していることを知っていると思います」と語りました。

食べることの美しさ

* この料理観点についてもう少し詳しく教えていただけますか?

- フォーは米ではありませんが、米から作られています。日本人がライスヌードルにとても親しみを感じるのは、おそらく、毎日お米を食べるからでしょう。

韓国料理と日本料理、ベトナム料理とタイ料理をよく比較します。しかし、よく見ると、ベトナム料理と日本料理にはスパイスがあまり使われていないという共通点があります。辛くしたい場合は、寿司を食べるときにつゆにワサビを加えるのと同じように、お好みに合わせて辛さを加えたり減らしたりしてください。

それがあらゆる民族料理の素晴らしさの一部です。あるいはスープと同じように、日本人はラーメンの麺にもさまざまな種類のスープを作ります。材料が牛肉、鶏肉など何であっても、スープは透明です。フォーのスープも同様で、非常に調和がとれており、強すぎないのでほとんどの人に適しています。

私は以前ハワイ料理のレストランで働いていましたが、そこの料理は美味しいのですが脂っこかったです。だから私はよくベトナム料理のレストランに行ってフォーや春雨を食べます。とても健康的で消化しやすいので、夕食にぴったりです。

多くの日本人はベトナム料理は美味しくて健康的で栄養があると考えています。フォーをはじめとするベトナム料理が日本人に人気があるのは、きっとそういう理由なのでしょう。

* 日本人は、品質の均一性と量の標準化を特徴とする料理を世界に広めることに非常に成功してきました。あなたとしては、ベトナムはこの物語から何を学べると思いますか？

松尾智之シェフが、ベトナムのフォーレストランのオーナーたちから日本での料理の経験について質問に答える - 写真：QUANG DINH

- 食べ物について話すということは、私たちが毎日食べる料理について話すということです。食べることは「四つの楽しみ」の一つであるだけでなく、性格や健康にも関係します。ですから、食事はとても大切なのです。

日本ではフォー以外にもベトナム料理がたくさんありますが、味や材料の入手性などの問題で、本場の味に100%忠実に再現されているわけではありません。

ベトナムフォーフェスティバルは、最も本格的なベトナム料理を日本に紹介し、ベトナム人コミュニティだけでなく、ベトナム料理を愛する日本人にも楽しんでもらえる素晴らしい機会であると言えます。

現在、日本のラーメンは世界中で人気があり、愛されています。日本で一番有名な料理のようですが、ラーメンの起源は中国です。この料理は日本に入ってきてから受け入れられ、日本のラーメンに取り入れられました。

日本のラーメンは、札幌、北海道、福岡など地域によって様々なスタイルがあります。それぞれの料理の多様性が重要だと思います。 1 種類のスープと 1 つの味だけについて話していたら、おそらくそれほど面白くなかったでしょう。

フォーの場合、このおいしい料理を紹介するだけでなく、さまざまなフォーのスタイルを強調して、海外の食事をする人たちの好奇心を刺激し、 探求したいと思わせることができます。

それぞれのフォーの味には独特の特徴があります。

フォー・ダウ (ホーチミン市) - 写真: QUANG DINH

* ベトナム料理には世界に伝えるべき物語がたくさんあるようです。ベトナムフォーフェスティバル2023のアンバサダーとして、このイベントでどんなストーリーを伝えることができると思いますか?

- それぞれの料理、それぞれの味の背後には、 地域の特産品やコミュニティ、その地域の独特の文化的環境に関する物語があります。そうすることで、料理は世界に広まり、人々に文化的な料理を記憶させるのです。

ベトナムフォーフェスティバルでは、フォーブランドがさまざまな味のフォーを持ち寄ります。そして、各フォーブランドの伝統的な特徴とユニークな風味は、その歴史を通じて食事をする人を納得させるでしょう。

妥協するのではなく、自分自身のスタイル、自分自身のストーリーを持ち込むべきです。 「この肉はもっと柔らかい」「フォーのスープはもっとクリーミーだ」「フォーはもっと塩辛い」「フォーはもっと香ばしい」といったコメントがあるかもしれません。しかし、それぞれのフォーの味には、食べる人が発見できる独自の特徴があると信じています。

日本で最も本格的なフォーを食べるのは簡単ではありません。原材料をすべてベトナムから持ってくるか、日本国内の類似の原材料を柔軟に使用する必要があります。しかし、ベトナムフォーフェスティバルに参加するフォーレストランは、料理人の心をもってすれば、やはり味の違いを食事客に伝えることができると信じています。

* ベトナム各地の美味しい料理や特産品を63種類、標準化して国際市場に紹介するプロジェクトに取り組んでいます。では、食糧に続く他の経済的価値の機会は何でしょうか?

フォーのスパイス - 写真：QUANG DINH

- ベトナム料理が世界に広まるには、今が絶好の時期であり、絶好のチャンスです。ベトナム料理の強みは何ですか？スパイスです。スパイスは味の鍵です。

人類の発展の歴史を振り返ると、最初の戦争も香辛料をめぐるものでした。ベトナムにはそのような宝物が数多くあります。

もう一つは、ベトナム料理には野菜や果物がたくさん使われていることです。健康的な食事のための、天然でおいしい食材です。このフルーツとあのフレーバーを組み合わせると、まるで魔法のように新しい料理が生まれます。世界でも、これほど幸運な料理はそう多くありません。

最近では、環境に優しい暮らし、健康的な食事、無糖、グルテンフリーといった話題が多く取り上げられており、それがトレンドとなっています。玄米から作るベトナムの春雨、フォー、春雨料理が多く選ばれ、検索されています。ベトナムの焦がしご飯も興味深い発見です。

ベトナム63省市の特産品を日本へ

これは松尾智之氏からTuoi Tre氏への啓示です。今年12月、63のベトナム製品プロジェクトが東京の中心部で展示会を開催し、日本にやって来ます。松尾氏は「 そば粉で作るそば」プロジェクトが成功し、日本に輸出するまでに8年かかったと語った。そのため、ベトナムの製品や農産物を世界中に広めるという話は、彼によれば、非常に潜在的で「豊かな金鉱」だが、容易なことではないだろう。 「それでも、私はやりたいと思っています。成功すれば、高地や僻地の農家の生活向上に役立つだけでなく、ベトナム産の食材を適切にブランド化し、活用すれば、大きな付加価値を生み出すことができるからです。フォーも同様に、スターアニス、シナモン、カルダモン、骨、牛肉、そしてフォーの麺の注ぎ方まで、材料の加工工程の結晶であるベトナムのフォーを日本の皆さんに紹介したいと思っています。それはリズミカルで精緻なバリューチェーンなのです」と松尾智之氏は語った。

ベトナムフォーフェスティバル2023は、Tuoi Tre新聞社とサイゴン観光公社が共催し、Nguyen Tien Hai、Nguyen Tu Tin、Pham Quang Duyなど、過去のHoa An Vangシェフや、Pho Dau、Pho Hai Thien、Pho Hotel Majestic Saigon、Pho Phu Gia、Pho'S、Pho Sen SASCO、Pho Thin Bo Ho、Pho Thu Duc Golf Course Restaurant、Pho Ta - Binh Tay Foodなどの有名なフォーレストランのシェフが参加します。

このプログラムは、駐日ベトナム大使館、ベトナム外務省、ホーチミン市ベトナム日本友好協会、衆議院議員の青柳陽一郎氏、毎日新聞社などの日本の友人らの支援を受けている。このプログラムは、ベトナム航空、サントリー食品インターナショナル、Simply Food、SASCO、第一生命、Pho'S、ALSOKなどがスポンサーとなっています。

現ミス・インターコンチネンタルのレ・グエン・バオ・ゴックさんが公式アンバサダーとしてプログラムの活動に同行し、参加しています。

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