ラオカイ：北西部の「森の芽」を使った料理が客を魅了

3月と4月は、北西部の丘陵地帯に白いバウヒニアとバウヒニアの花が咲く時期であり、森の木々が芽吹き成長する時期でもあります。

この時期は、タケノコ、タケノコなどのラオカイ野生タケノコや、カルダモンの芽、ガランガルタケノコなどの新芽や芽が最盛期を迎えます。

山間の市場のほぼあらゆる場所にこの名物が揃っています。ラオカイ高原の人々は、これらを「森の芽」または「森の芽」と呼んでいます。これは、この土地の自然で特徴的な風味を持つ独特の特産品として昔から知られているからです。

観光業の力強い発展に伴い、ラオカイの少数民族の「森の芽」から作られた料理は、観光客に忘れられない印象を残しています。

ラオカイのタケノコの季節は通常2月から5月まで続きます。タケノコを使った料理は、日常の食事で人気があるだけでなく、結婚披露宴でも出され、特にエスニック料理専門店では必ずこの料理がメニューに載っています。

バオイエンのヴァンバンに住むタイ族は主に山麓に住んでいますが、そこにはさまざまな種類の竹が生育しており、若いタケノコもより多様です。

ヴァンバン県チエンケン村のアン・ヴァン・トゥアン氏は、タイ族の人々は野生のタケノコを使って、ニンニク炒めのタケノコ、ゆでたタケノコ、骨付きスープ、肉巻きにしたタケノコの葉など、風味豊かな料理を数多く作っていると語った。

中でも、たけのこの肉巻きは、調味料の準備が複雑なだけでなく、たけのこの葉を柔らかくするために煮るというもう一つの工程があります。準備には非常に時間がかかりますが、大切なお客様がいらっしゃるときや、休日や旧正月などのときには、苦味のあるタケノコの春巻きはタイ族の食卓に欠かせない一品です。

たけこのほろ苦さと、肉、卵、玉ねぎ、キクラゲなどの具材の甘みが混ざり合った一品は、一度食べたら忘れられない味です。

肉を巻いたたけのこ。 （出典：ラオカイ省観光局）

北西部の山岳地帯の名物料理といえば、タケノコは絶対に外せません。たけのこを箸で食べると、甘みが簡単に感じられ、食物繊維も少なく、食べ飽きることがありません。山や森の独特の香りが広がり、いつまでも記憶に残ります。

たけのこの炒め物、たけのこの焼き物、たけのこの鴨煮、たけのこのスペアリブ煮…など、数え切れないほどのおいしい料理がすべてたけのこから作られています。

しかし、サパ町タヴァンコミューンの人々にとって、タケノコを使った最も美味しい料理は、おそらく炭火で焼いたタケノコでしょう。

炭火コンロに置くだけで、たまらない香りと美味しさが広がるたけのこ。たけのこを焼いたばかりのときは、熱いたけのこの皮を剥いてすぐに食べる人も多いです。

「発酵米、生姜塩、または野生の胡椒を少し加えると、北西部の山々と森の香りがはっきりと鼻に抜けてきます。紛れもない香りです」とツアーガイドのホアン・アン・ミンさんは語った。

タケノコとは異なり、カルダモンの芽やガランガルのタケノコは、北西高地の特別なスパイスであるカルダモンとガランガルの植物の若い芽です。カルダモンの温かい香りは味覚を刺激するだけでなく、多くの健康効果ももたらします。

特に、カルダモンの実の真髄であるカルダモンの芽には、多くの貴重な栄養素が含まれていることが科学的に証明されています。

カルダモンの芽とガランガルのたけのこは、ラオカイの少数民族によって、肉炒め、卵炒め、魚の煮込みなどに使われています。

ガランガルのたけのこを使った料理は、ザアイ・ラオ・カイ族には数多くありますが、その歯ごたえのある食感、ほのかな甘み、そしておいしい香りから、ガランガルのたけのこはミックス野菜やサラダに使われることが最も多いです。

ミックス野菜料理に加えて、パパイヤの花と豚の耳を添えたサラダである、ガランガルとたけのこの最も魅力的な「バージョン」についても触れずにはいられません。

パパイヤの花の場合は、花の部分だけを取り、洗って鍋に入れ、7〜10分ほど煮ます。材料が十分に柔らかくなるまで煮ますが、どろどろではなく、固すぎないようにします。

豚の耳も茹でてから薄くスライスして、スパイスを素早く吸収させる必要があります。次に、レモンまたはキンカンジュース、ニンニク数片、レモングラス、ガランガル、たけのこなどの他の付随材料を準備する必要があります。

これらの材料がすべて混ざり合って、豊かでユニークな風味が生まれ、この料理は奇妙でありながらおいしいものになっています。特に、ラオカイの民族の考えによれば、この料理は多くの病気を予防し、人間の健康に非常に良いものでもあります。

タケノコやカルダモンの芽は、メイン料理であるだけでなく、ニンニクと唐辛子に漬けてラオカイ人の有名なサイドディッシュにもなっています。酸味、辛味、塩味、甘味、サクサク感が絶妙に混ざり合って、人々をさらに情熱的にし、忘れられない味にしているようです。

そのため、観光客がラオカイを去るとき、彼らはこの土地の「サイド」ではない「サイド」料理をまだ覚えているのです。

ラオカイ北西部の「森の芽」から採れる美味しい料理は、栄養価が高く少数民族の料理文化の独特の真髄を示すだけでなく、多くの地域で飢餓をなくし貧困を軽減する木となり、大きな経済的利益ももたらします。

典型的には、タケノコは経済的価値の高い作物の一つとして認識されており、ヴァンバン県は、2030年までに1,000ヘクタールのタケノコを栽培することを目標に、商品の方向でタケノコの材料地域を開発する計画を立て、人々を支援しています。

あるいは、カルダモンの木はラオカイの人々や当局によって、安定した面積を確保するために管理されており、少数民族の追加収入を確保しながら、同時に林業を持続的に発展させています。

（ベトナム+）

出典: https://www.vietnamplus.vn/lao-cai-nhung-mon-an-tu-dac-san-choi-rung-vung-tay-bac-hap-dan-thuc-khach-post1034785.vnp