キムソンの養殖業者は、販売前にハマグリを分類します。
海の恵みを喜びながら摘む
4月中旬の夜、私たちはビンミン3号堤防に沿って車でキムソンに戻った。そこには12カ所近くのアサリの採集・加工場があり、すべて一晩中明るく照らされ、活気に満ちていた。海上で長い一日を過ごしたあと、何百、何千もの真っ白なハマグリの殻が甲板にきれいに並べられたハマグリ漁船が港に上陸します。これらのハマグリの皮はコンベアシステムによって岸に運ばれ、その後すぐにふるい分け、分類、洗浄、包装のラインに投入されます。ヤードの外には、購入会社のトラックや冷蔵コンテナが何十台も集まり、加工、包装、または生食用にアサリを工場へ輸送する準備ができている。
キムソンの農家はハマグリの収穫に忙しい。
60ヘクタールのハマグリ養殖場を所有するグエン・ヴァン・ホーさんにとって、今日は今年5回目のハマグリの収穫です。ホー氏は次のように語った。「彼の家族は5回にわたって「釣り」をして、合計10トンのハマグリを収穫しました。」今年、特筆すべきことは、放流したアサリはほとんど死んでおらず、一匹一匹が順調に成長したことです。昨年、この家族が収穫したのは1,000トン強だったが、今年の収穫量はほぼ2倍の2,000トンになる可能性がある。現在の消費市場も非常に好調で、販売価格はサイズに応じて14～25,000 VND/kgの範囲で、昨年より約1,000 VND/kg高くなっています。
「こんなに豊かなハマグリの収穫は久しぶりだ。数十億ドルの利益も手の届くところにある」とホー氏は興奮気味に語った。
ハマグリの収穫シーズンは地元の労働者にさらなる雇用を生み出します。
ホー氏と同じ喜びを分かち合ったキムソン県キムハイ村のファム・ベト・ラム氏は次のように語った。「今年は天候に恵まれ、病気もなかったので、ハマグリはよく成長し、昨年に比べて収穫量が増えました。」 10ヘクタールのアサリ養殖で、この作物により、家族は200トン以上の商業用アサリを収穫できると見積もっており、経費を差し引いた後の利益は約15億ドンになる。
アサリの漁期が良好で価格も高ければ、アサリの所有者が喜ぶだけでなく、地元の季節労働者も仕事と収入が増えるので喜ぶことになります。キムドンコミューン第1集落のグエン・ティ・ガットさんは、アサリ工場でアサリの選別作業をしている。彼女はこう語った。「4月から8月はハマグリの収穫の最盛期なので、彼女のような労働者はほぼ毎日仕事をしています。」潮の干満に左右される潮汐漁なので、彼女は昼夜を問わず、アサリ漁船が来るとすぐに仕事に出かけます。大変な仕事ではあるが、それでも彼女は1日30万〜50万ドンを稼いでいる。
品質と鮮度を保つため、アサリは収穫後すぐに工場に運ばれ、加工・選別されます。
成功だけを見ていると、ハマグリ養殖も浮き沈みや苦労に満ちており、「海にお金を投げる」ようなものだということを知っている人はほとんどいません。ここで20年以上の経験を持つハマグリ養殖業者のレ・タン・ハさんは、ハマグリは育てやすいと語った。養殖場を改修し、適切な養殖場所を選択し、稚魚に餌を与えるのではなく放すだけです。しかし、ハマグリは完全に野生で生息しているため、環境や水源の影響を大きく受けます。塩分、淡水、霜によるショック、嵐による流失、カニ、魚、海虫、カキ、フジツボなどの有害生物によるショックなど、さまざまな要因でハマグリは死んでしまいます。養殖の過程で、10～30%のハマグリが死ぬのは普通のことで、時には大量に死んで農家が一文無しになる年さえあります。
ハさんによれば、今年のハマグリの豊作は、私たち漁師にとって海からの「恵み」と言えるそうです。しかし、この勝利は、近年ハマグリ養殖業者が生産において体系的な技術的プロセスを適用し、品質の高い品種の選び方、サイズの計算方法、適切な時期に放流する方法を熟知していることが一因であると断言しなければなりません...
この時期は、アサリが卵を産み始めるため、肉質がより脂っこく甘くなるため、アサリの肉質が最も良くなる時期であることが知られています。さらに、消費市場は好調であるため、キムソン貝の養殖業者は市場に供給するために積極的に収穫を行っています。
自信を持って品質を保証
18kmの海岸線、2つの大きな河口（デイ川とカン川）、そして数千ヘクタールに及ぶ沖積土砂で満たされた砂州を有するキムソン地区は、ハマグリ養殖の発展に大きな利点を持っています。 2004年から2005年頃、地元の農家によってアサリの試験養殖が初めて導入され、すぐにこの海域と「運命づけられた」存在となりました。過去20年間、キムソン沿岸地域の人々にとって、アサリの生産、採取、加工は重要な生計手段となってきました。
当初は数十ヘクタールだったハマグリ養殖面積は、現在では地域全体で1,300ヘクタール以上に拡大し、年間約2万4千トンの商業用ハマグリを生産しています。重要なのは、稀有な自然条件と長年の経験で蓄積された系統的な養殖プロセスのおかげで、キムソン貝は市場でその品質をますます主張し始めていることです。
2023年より、キムソンアサリ養殖場は世界的な国際認証機関であるコントロールユニオンから正式にASC認証を取得し、ベトナムのみならず世界で2番目にこの国際認証を取得したアサリ養殖場となりました。
ASC は Aquaculture Stewardship Council (水産養殖管理協議会) の略です。責任ある水産養殖の世界基準を管理するために、世界自然保護基金（WWF）とオランダ持続可能な貿易イニシアチブ（IDH）によって2009年に設立された独立した非営利団体です。 ASC は、環境、社会、動物福祉、そして特に食品の安全性という 4 つの主要な基盤に基づいて、一連の認証基準を構築します。 ASC は、キムソンアサリ製品を多くの国際市場に提供するための VIP ビザと見なされています。以前はキムソン貝は国内市場でのみ消費され、一部は中国に輸出されていましたが、現在ではヨーロッパ、アジア、アメリカなど多くの主要市場に流通しています。
特別な自然条件のおかげで、キムソン貝は均一で、明るい白色で、脂がのって甘い肉質をしています。
レンジャー・ベトナム株式会社の輸出担当取締役ド・ティ・フォン・タオ氏は次のようにコメントした。「キムソンは最高品質のハマグリの生産地域の一つです。」ここで養殖されたハマグリは、鮮やかな白色で大きさも均一、身は脂がのって甘みがあります。現在、当社はASC認証を取得した約300ヘクタールの面積で、農家と連携しアサリの生産・仕入れを行っています。したがって、原材料エリアの構築から予備処理および加工まで、生産プロセス全体がクローズドチェーンで実行され、トレーサビリティと、欧州市場の厳格な要件の 1 つである食品安全性要因が保証されます。
ASC基準に従ってアサリの生産に参加しているグエン・ヴァン・ホー氏は次のように語った。「ASCと協力することで、私たち養殖業者は環境基準とアサリの品質を維持することに尽力しなければなりません。その見返りとして、より良い購入価格で安定した生産量が得られます。」これは、清潔で価値あるハマグリ生産者のコミュニティの構築に役立ちます。
キムソンアサリ農家に協力し、高い経済的価値を持つ持続可能なアサリ養殖場を構築するため、農業農村開発省水産局のヴー・ミン・ホアン副局長は次のように述べた。「今後、同部署は養殖場のインフラを完成するために地方当局に助言や提案を行う予定です。漁師向けに養殖工程や養殖場の管理を指導します。同時に、二枚貝モニタリング計画を効果的に実施し、食品安全基準を確保する。定期的にサンプリングを実施して環境と病気を評価し、農家にリスクを回避して生産効率を向上させるよう警告します。
出典: https://baoninhbinh.org.vn/kim-son-ngao-duoc-mua-duoc-gia-168982.htm
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