多様でユニーク
ニンビン料理は、その豊富な量と、加工の各段階における洗練性と多様性で知られています。ブランドを築いた料理以外にも、各地域にはふるさと名物となっている美味しい名産品があります。古都の人々の気持ちや考えが込められた料理は、詩や民謡にも数多く詠まれています。
ニョークアンがアリの卵のもち米、野生の蜂蜜、黄色い花のお茶など山の風味の珍味で有名だとすれば、ジアヴィエンは詰め物をしたカタツムリ、藁で焼いた魚、エビのペーストなど地元の人々の料理で高得点を獲得しています。そのため、人々は今でも「カニやカタツムリの詰め物を食べたいなら、娘を低地の人と結婚させなさい」という詩を言い伝え、地元の産物の豊かさと多様性を語ります。詩や民謡には、低地の人々の勤勉で勤勉な性格が反映されています。
州の南部に行くと、数え切れないほど多くの種類の果物や花の生産地である茶畑やパイナップル畑を満喫できます。特にバトライ緑茶は、地元の人々が今でも「トライ茶を飲むのは賢明、ミー茶を飲むのは愚か。母親が言うことを聞かないなら、ボンラン茶を飲め」と言うほど、この地域で有名な素朴な贈り物です。
イエンモー地区では、卵ロール、餅、イエンマックの春巻きが名物料理で、食事をする人たちは「ワインのジョッキと春巻きを手に持ち、夢中になって何を言ったか忘れてしまいました...」と叫ぶ。そしてイエンカンにはあらゆる種類のケーキがあります。キムソンは豚足巻き、カタツムリサラダ、ミートボール入り春雨、ワインなどで有名です。
ホアルー地区には、ヤギ肉、おこげ、キングライギョ、トンチュオンパーチがあります。そのうち、ニンビンのヤギ肉はベトナム記録センターによってベトナム特産品50品目の一つとして認定されました。
さらに、ニンビン市にはグルメストリートや道路も形成されており、遠方からも多くの食事客が訪れます。例としては、ストリート8の料理、ヴァンザン朝食ストリート、ホアルー古鎮の料理エリアなどがあります。
省観光協会レストラン協会長のグエン・タン・ロン氏によると、古都の料理文化の魅力は、料理の味や色彩の多様性と豊かさだけではなく、それぞれの田舎や土地の豊かな文化史を示す知識、技術、職業上の秘密、そして周囲の物語からも生まれているという。
洗練されているのは味だけではありません。食事のスタイルの選択にも表れています。それぞれの料理が互いに「調和」し、それぞれの季節に独自の食べ物があります... 時には、ほんの小さな詳細を通して、食べる人と料理する人の両方が料理文化の統合と洗練を示します。
地元の料理を高める
ニンビンは熱帯モンスーン気候の土地で、山、中部、平野、河川、沼地、海岸などの地形があります。そのため、ここは多様で豊かな植物や動物の種が集まる場所であり、古都の料理のための素晴らしい天然食材の供給源となっています。また、ニンビンは水稲文明の特徴を持ち、多くの文化が交差する場所に位置しているため、ニンビンの人々は生活と発展の過程で、先祖が残した真髄を保存することを基に、料理の価値を吸収し蓄積してきました。
現代の流れの中で、古都の料理は変化し、様式化され、より洗練され、芸術的なものになりました。ニンビン料理は人々の日常の食生活のニーズを満たすだけでなく、食事に提供するために改良され、加工されて地元の名物料理になっています。観光開発において料理の潜在力を活用することは、優先されるべき方向性の一つです。
ベトナム観光協会のヴー・テ・ビン会長は次のように語った。「ベトナムを含む多くの国で、グルメ観光は人気の観光形態になりつつあります。」そこで訪問者は食べ物や飲み物を体験するだけでなく、目的地のコミュニティの文化的アイデンティティや生活も体験します。
ニンビンは、数千年の歴史の中で培われた調理法や楽しみ方の真髄を備えた豊かで多様な料理文化を有しており、料理観光を発展させる可能性を秘めています。 「ニンビンは、料理を一種の遺産として捉え、保存、強化、発展させる戦略を練る必要があります。その中で、私たちは文化的な物語、歴史的な物語、専門的な物語を強調し、それぞれの料理に命を吹き込むことに重点を置いています」とビン氏は付け加えた。
最近では、フェアへの参加、伝統的な料理フェスティバルの開催、発見ツアーの企画、田舎の観光体験、地元の人々との料理など、企業や地域も料理を利用して観光を発展させています。そのおかげで、観光客は地域の特産品を楽しむ機会を得たり、コミュニティの文化、歴史、活動についてより深く理解したりすることができます。
特に、ニンビンはベトナム観光産業のレストラン協会を設立した最初の地域です。これはレストラン部門の構築と発展に向けた団結と決意を示す取り組みの一つであり、ニンビン料理を全国の料理地図上でますます目立つものにするものである。
観光局副局長のファム・デュイ・フォン同志は、料理の強みを活かすことは、観光客に古都を訪れた際に興味深く充実した体験をもたらすことに貢献するだろうと語った。この方向性は、持続可能な開発に向けた農業観光と農村観光の発展の促進に貢献するでしょう。
近年、同局は各部署、組織、料理専門家と連携し、古代の王室料理文化空間、特に古都ホアルーの王や皇帝の料理を研究し、再現してきました。ここでは、王室の宴会コンテストを含むニンビン観光料理フェスティバルが開催され、文化、歴史、特に古都の料理の真髄を保存し、促進する機会となります。
ミン・ハイ
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出典: https://baoninhbinh.org.vn/khai-thac-am-thuc-co-do-de-phat-trien-du-lich/d20240925214828422.htm
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