古都の食の伝統を活かして観光業を発展させる。

多様性、ユニークさ

ニンビン料理は、その豊かさと洗練さ、そして多様な調理法で知られています。代表的な料理に加え、各地域にはそれぞれ独自の名物料理があり、地元の名物となっています。多くの料理は詩や民謡に歌われ、古都の人々の精神と情緒を体現し、永遠に語り継がれています。

ノー・クアンは、蟻の卵もち米、森の蜂蜜、黄金花茶といった山の恵み豊かな珍味で有名ですが、ジャー・ヴィエンは、カタツムリの肉詰め、藁焼きの魚、エビペーストといった平地の田んぼ料理で高い評価を得ています。「カニやカタツムリの肉詰めが食べたければ、娘を平地の田んぼの男と結婚させなさい」という民話が今も語り継がれているのも不思議ではありません。この民話は、地元の農産物の豊かさと多様性を物語り、平地の田んぼの人々の勤勉で粘り強い性格を巧みに反映しています。

省内を南下すると、茶畑とパイナップル畑が広がり、無数の果物や農産物が豊かに実ります。特に注目すべきは、バ・チャイ（Ba Trại）という名産の緑茶です。これは地元の名産品で、「賢者はチャイ茶を飲み、愚者はミー茶を飲む。母の言うことを聞かないならボンラン茶を飲め」という諺があります。

イエンモー地区では、豚肉入りソーセージと卵、餅、イエンマックの春巻きなどが名物料理で、訪れた人々は「瓢箪にワイン、そして春巻きを握りしめ、言葉も忘れてしまうほど夢中になりました…」と絶賛しています。イエンカン地区では様々な種類のケーキが有名です。キムソン地区は、豚足サラダ、ウナギサラダ、ミートボール入り春雨、ライスワインで有名です。

ホアルー地区は、ヤギ肉、クリスピーライス、ライギョ、トンチュオンパーチなどの料理で知られています。中でもニンビン産のヤギ肉は、かつてベトナム記録センターによってベトナムの名物料理50選の一つに選ばれました。

さらに、ニンビン市にはフードストリートや大通りも発達しており、近隣や遠方から多くの飲食店が集まっています。例えば、8番街フードストリート、ヴァンザン朝食ストリート、ホアルー旧市街フードエリアなどが挙げられます。

省観光協会レストラン支部長のグエン・タン・ロン氏によると、古都の食文化の魅力は、料理の味や色彩の多様さと豊かさだけではなく、料理にまつわる知識、技術、職人の秘密、物語などにあり、それぞれの地域や土地の豊かな歴史と文化遺産を反映しているという。

洗練とは、味だけでなく、どのように食べるかという選択にもあります。どの料理が合うか、どの食材が旬か…こうした小さな細部を通して、食事をする人と料理する人の両方が、蓄積された知恵と料理文化の洗練を示すことがよくあります。

私たちの故郷の料理の伝統を高めます。

ニンビンは熱帯モンスーン気候の地域であり、山、丘、平野、河川、沼地、海岸地帯など、多様な地形を有しています。そのため、多様で豊かな動植物が生息しており、古都ニンビンの料理に欠かせない天然食材の宝庫となっています。さらに、ニンビンは様々な文化が交差する場所に位置し、稲作文明の特徴を帯びています。ニンビンの人々は、その生涯と発展を通して、祖先から受け継がれた伝統に基づき、食文化の価値を吸収し、守り続けてきました。

古都ニンビンの料理は、現代の流行の影響を受けて、より洗練され、様式化され、より繊細で芸術的な形へと変貌を遂げてきました。人々の日常の食のニーズを満たすだけでなく、ニンビン料理はより洗練されたものとなり、地元の名物料理として食卓に提供されるようになっています。ニンビン料理の潜在力を観光開発に活かすことは、私たちが追求すべき優先課題の一つです。

ミス・コスモ2024に出場した各国の参加者たちは、ニンビン特産の燻製ヤギ料理を楽しみ、その魅力をアピールした。写真：ゴック・リン

ベトナム観光協会のヴー・テ・ビン会長は、「ベトナムを含む多くの国で、グルメツーリズムは大変人気のある観光形態になりつつあります。観光客は単に食べ物や飲み物を体験するだけでなく、目的地のコミュニティの文化的アイデンティティや生活様式も体験することができます」と述べました。

ニンビンは、豊かで多様な食の伝統と、数千年の歴史の中で培われた調理法や食文化の粋を結集し、食のツーリズムを発展させる可能性を秘めています。「ニンビンは、その料理を文化遺産として捉え、保存、向上、そして発展のための戦略を策定する必要があります。そのためには、文化的な物語、歴史的な物語、そして一つ一つの料理に命を吹き込む職人技の背後にある物語を強調することに焦点を当てるべきです」とビン氏は付け加えました。

近年では、企業や地域団体が、フェアへの参加、伝統的な食の祭典の開催、農村観光を体験できるツアーの企画、地元の人々との料理体験など、食の伝統を活かした観光振興に取り組んでいます。こうした取り組みにより、観光客は地域の特産品を楽しむだけでなく、地域社会の文化、歴史、日常生活への理解を深める機会を得ています。

特筆すべきは、ニンビンがベトナムの観光産業において初めてレストラン協会を設立したことです。これは、レストラン部門の構築と発展に向けた団結と決意を示す取り組みの一つであり、ニンビン料理をベトナムの食文化地図上でさらに際立たせています。

観光局副局長のファム・ズイ・フォン氏は、地元料理の強みを活かすことで、古都を訪れた観光客に楽しく充実した体験を提供することが可能になると述べています。この方向性は、持続可能な開発を目指した農業観光と農村観光の促進に貢献するでしょう。

これまで、当局は各機関、団体、そして料理専門家と協力し、古代宮廷料理、特に古都ホアルーにおける皇帝や王の料理の文化的空間を研究・再現してきました。近々ニンビン観光料理フェスティバルが開催され、王室献上品のコンテストも開催されます。これは、古都の文化、歴史、そして特に料理の真髄を保存・促進する機会となります。

ミン・ハイ

出典: https://baoninhbinh.org.vn/khai-thac-am-thuc-co-do-de-phat-trien-du-lich/d20240925214828422.htm