故郷の味：いつまでも残る香りのアンチョビ。

この風味豊かなアンチョビの煮込み料理を覚えていますか？ポケットから何かを取り出すような感覚で、簡単に作れます。新鮮なアンチョビをスプーン数杯の魚醤、砂糖、そして調味料でマリネするだけです。弱火で煮込み、水分がとろとろになるまで煮詰めれば完成です。盛り付ける前に、黒コショウを少し振りかけてください。

煮込んだアンチョビと一緒に食べる白米は、まさに絶品。煮汁が食欲をそそります。子供の頃、成長期に入った頃、遊びから帰って鍋の中をひっくり返したのを覚えています。魚はもうなくなっていましたが、煮汁が少し残っているだけで、私は幸せな気分になりました。椀にすくい上げて玄関に運び、ぺろりと平らげました。冷めたご飯さえも吹き飛ばしてしまう、まさに「聖杯」でした。

我が家では時々、胃の調子を整えるために、細かく刻んだ新鮮なターメリックでアンチョビを煮込みます。味付けはシンプルですが、ターメリックはたっぷり使います。ターメリックの香りは独特で、ピリッとしながらも魅惑的です。アンチョビはターメリックを吸収し、濃い黄色に変わり、柔らかくなりますが、ドロドロにはなりません。アンチョビを一口かじるだけで、その芳醇な香りが広がります。鍋がほとんど空になった時は、濃厚で風味豊かなソースにターメリックのかけらをひとつかみすくい取り、ご飯にかけて食べることもあります。スプーン数杯で、丼は空っぽになります。

ターメリックで煮込んだ美味しいアンチョビ

煮込み用の乾燥アンチョビは、ぬるま湯に浸す必要があります。数日間天日干しした後、浸すことで魚の柔らかさを取り戻すことができます。そうしないと、魚は硬くなり、風味が失われてしまいます。煮込んだアンチョビは、砂糖、塩、魚醤で味付けされていますが、みじん切りにしたニンニクを油で炒めたものも加えられています。この料理は、まさに食事の「メインコース」です。煮込んだアンチョビの皿には、思わず箸が進みます。魚はしっかりとした食感ですが、硬すぎず、どんなに敏感な歯でも柔らかく食べられます。噛めば噛むほど柔らかくなり、魚の甘みが引き出されます。たくさん煮込んだ場合は、残ったアンチョビをガラス瓶に入れて冷蔵庫で保存できます。1週間後でも美味しく召し上がれます。この煮込みはご飯だけでなく、お粥を一鍋食べたくなるほどで​​す。辛い料理にもよく合います。

完熟トマト入りのアンチョビスープを思い出します。暑い夏には、この料理はまさにうってつけです。鍋に水を入れ、スライスした完熟トマトをボウルに、小さなボウルにアンチョビを1つ、塩か魚醤を少々加えれば、美味しいスープが出来上がります。 料理の諺に「野菜があれば魚醤は必須」というのがあります。完熟トマト入りのスープは、ご飯と合わせると驚くほど満足感があります。このスープでは、アンチョビの尾が剥がれ、真っ白な身と小さな骨までもが露わになり、実に魅力的です。スープには、香ばしいアンチョビの香りと、甘くほっとするような完熟トマトの香りが広がります。

甘酸っぱいアンチョビの煮込み

完璧に調理されたトマトが入った、甘くておいしいアンチョビスープ。

アンチョビといえば、ネギと挽いた胡椒を効かせた薄くて軽い粥は、夜通し網の修繕に追われた疲れた体に、滋養強壮に効きます。「夏の夜の夢」に浸る前に、アンチョビ粥を数杯すすれば、肝臓から腸まで冷やしてくれます。柔らかく柔らかいアンチョビが滑らかな粥と混ざり合い、最後の一杯まで優しくほのかな香りが舌を優しく包みます。

まだ銀色に輝く新鮮なアンチョビは、ライムジュースに漬け込み、赤玉ねぎ、熟していないバナナの千切り、ピーナッツ、ミントと混ぜ合わせると、驚くほど美味しいサラダになります。初夏に、3、4人の漁師がポーチのマットに座ったり、木陰に簡素なプラスチック製のテーブルを並べたりしているのを見かけたら、きっと彼らはアンチョビサラダを楽しんでいるのでしょう。

ソースリンク: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-com-thom-hoai-18523082016564593.htm