塩味の煮込みアンチョビを思い出してください。この料理は袋から何かを取り出すのと同じくらい簡単に作れます。新鮮なアンチョビを数スプーンの魚醤、砂糖、少量の調味料でマリネするだけです。ストーブにのせて弱火にし、水が魚の上にかぶるくらいまで減って完成するまで、魚が数回沸騰するのを待ちます。食べる前に挽いたコショウを少しふりかけます。
塩辛く煮込んだアンチョビと一緒に食べる白米は美味しいです。塩味の煮込みアンチョビの水もご飯によく絡みます。私が幼かった頃、鍋の中をかき回すために家に走って帰ったことを覚えています。魚はなくなってしまいましたが、ほんの少しの魚醤で満足です。ボウルに詰めて、ポーチに持って行き「食べます」。 「聖なる」水は、冷めたご飯を一椀でも消し去ることができるというのは本当です。
私の家族は時々、胃を「安定させる」ために、刻んだ新鮮なターメリックと一緒にアンチョビを煮込むこともあります。この料理には普通のスパイスが使われていますが、ターメリックが少し多すぎます。ウコンの匂いは変だ。香り豊かで魅惑的。アンチョビはターメリックの濃い味に漬け込まれており、柔らかいですがどろどろではありません。魚をかじっただけで、おいしい香りが漂ってきました。鍋の底が空いていることもあるので、スプーンを使って粘り気のある魚醤に混ぜたターメリックパウダーをすくい取り、ご飯の上に注ぎます。数回叩くと、お茶碗のご飯が消えてしまいます。
魅力的なウコン煮込みアンチョビ
干しアンチョビは必ず温水に浸してください。数日間干した後、天日干しした魚をこのように浸すと、魚の柔らかさが戻ります。そうしないと、固い魚は美味しくなくなってしまいます。砂糖、塩、魚醤で煮込んだアンチョビに、みじん切りにしたニンニクを加えて食用油で揚げたものです。この料理は夕食のテーブルの「メイン」です。箸の方向はすべて煮込んだアンチョビの皿に向けられていた。魚は固いですが噛みすぎず、どんなに「古い」歯でも柔らかさを保っています。噛めば噛むほど柔らかくなり、魚の甘みが出てきます。たくさん作った場合は、残りはガラス瓶に入れて冷蔵庫で保存できます。一週間経ってもまだ美味しいです。この「縁」のやつはご飯にいいだけでなく、白粥の鍋も無駄にする。彼はまた「辛い」料理か何かです。
熟したナスと一緒に煮込んだアンチョビスープの鍋を思い出します。暑い夏には、この料理は良い提案です。鍋に水を入れ、スライスした熟したナスをボウルに、アンチョビをボウルに、少量の塩または魚醤を加えると、おいしいスープが作れます。料理体験は「野菜に魚醤をつけて食べる」です。熟したナスの入ったスープはご飯を「傷める」でしょう。スープと一緒にアンチョビの尾が剥がれ、白い身や小さな骨まで現れ、とても魅力的です。スープにはアンチョビの塩気と熟したナスの甘い香りが漂います。
甘酸っぱいアンチョビ
完熟したナスと甘くて美味しいアンチョビスープ
アンチョビに関しては、ネギと挽いたコショウを入れた薄いお粥を鍋で食べると、夜間に網の修繕で何時間も疲れた後の滋養強壮剤になります。 「真夏の夜の夢」に入る前に、アンチョビ粥を数杯すすると、肝臓から腸まで体が冷えます。ピューレ状のお粥に混ぜられた柔らかいアンチョビは、最後の一杯まで優しく香り高く舌を刺激します。
港に到着したばかりの、まだ銀色の新鮮なアンチョビは、レモンでマリネし、エシャロット、細切りの青いバナナ、ピーナッツ、バジルと混ぜて、おいしいサラダを作ることができます。初夏に、3、4人の漁師がベランダにマットを広げて座ったり、木陰に簡単なプラスチックのテーブルを設置したりしているのを見ると、彼らは間違いなくアンチョビサラダを楽しんでいるのです。
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