カオ・トゥイ社の5色ポークソーセージがOCOPの3つ星基準を満たす開発に成功したことで、チュオン・スアン・カオ氏とグエン・ティ・トゥイ氏（ ハティン市タックビン村ビンリー村）は、自社製品を「大規模市場」に投入する取り組みにさらに自信を持っている。
動画：ハティン省における OCOP 認証の五色豚ソーセージの製造工程を詳しく紹介します。
長年南部で働いた後、2013年にグエン・ティ・トゥイさん（1984年生まれ）と夫のチュオン・スアン・カオさん（1984年生まれ、ハティン市タックビン村ビンリー村在住）は故郷に戻り、ベトナムの豚肉ソーセージ（ジョーチャ）の製造事業を立ち上げました。しかし、伝統的なジョーチャだけでは独自のブランドアイデンティティを確立できないことに気づき、トゥイさんと夫は5色のジョー・ルア（豚肉ソーセージ）の作り方を研究・習得することを決意しました。
この計画を実現するために、曹さんはインターネットで情報を集め、その後、南部へ戻り、レシピと加工方法を学びました。2021年、曹さんは自信を深め、トゥイ夫妻は「カオトゥイ五色ポークソーセージ」の製造を開始し、市場に投入しました。
カオトゥイの五色豚肉ソーセージを作るための基本的な材料。
カオトゥイの五色ポークソーセージは、豚ひき肉と様々な野菜を主に手作業で作られています。一切れのカオトゥイの五色ポークソーセージには、柔らかい豚肉、濃厚な塩味の卵黄、柔らかいグリーンピース、ニンジンのほのかな甘み、キクラゲとシイタケの香り、そして外側の黄金色の目玉焼きの衣が絶妙に絡み合い、独特の魅力的な風味を生み出しています。
曹氏によると、高品質の五色豚肉ソーセージを作るには、適切な原材料の選定が不可欠だ。原材料は常に食品安全衛生基準を満たしていなければならない。豚肉、卵、野菜などの農産物は、地元の信頼できる農産物直売店から仕入れている。
ブランドを構築し、カオ・トゥイの5色ポークソーセージを顧客に届けるために、トゥイ氏と夫は、食品の安全性と衛生基準を確保するための閉鎖型生産プロセスを構築するための機械設備の購入に3億ドン以上を大胆に投資しました。
Cao Thủy の五色ポークソーセージの製造工程では、食品の安全性と衛生基準への準拠が保証されています。
トゥイ氏は次のように語りました。「より多くの方々に当社の製品を知っていただきたいという願いから、機械への投資や製品品質の向上に加え、食品の安全と衛生を常に最優先に考え、ホウ砂や添加物は一切使用していません。五色ポークソーセージだけでなく、通常のポークソーセージやスライスポークソーセージなど、他の製品も原材料と完成品を厳しく検査し、お客様からの信頼を維持しています。」
Cao Thủy の五色豚肉ソーセージは 3 つ星 OCOP 製品として認定されました。
2年間、色とりどりのポークソーセージを製造してきたカオ・トゥイさんと夫は、製品の品質を証明し、市場拡大の機会を創出するため、「一村一品（OCOP）」プログラムへの参加登録を果敢に決意しました。2023年5月、ハティン市OCOP製品評価分類委員会は、カオ・トゥイさんの色とりどりのポークソーセージを3つ星OCOP製品として認定し、より幅広い市場への展開への道を開きました。
伝えられるところによると、トゥイ夫妻が経営する工場は、毎月約2トンの豚肉ソーセージを市場に販売しており、そのうち五色ソーセージは約30%を占めている。五色ソーセージの販売価格は1kgあたり22万ドンで、工場は月平均1億3000万ドン以上の利益を上げており、経費を差し引いた後の利益は約3000万ドンとなっている。
曹氏は生産プロセスを最適化するためにさらなる機械に投資することを計画している。
五色豚ソーセージを実際に利用したグエン・ヴァン・ロンさん（カムクアン村、カムスエン県）は、「私たちの地域では、五色豚ソーセージは比較的新しい料理です。カオ・トゥイの五色豚ソーセージは、独特の香りと目を引く色彩で、他のソーセージとは大きく異なります。特に、この製品が三つ星OCOP製品として認定されたことは、消費者にその品質に対する安心感を与えています」と述べています。
トゥイ氏は今後の計画について、「人件費を削減し、生産工程を最適化するために、より近代的な設備に投資します。品質を維持し、食品の安全と衛生を確保しながら、製品価格を下げることができます。同時に、市場を拡大し続け、製品を消費者により身近なものにしていきたいと考えています」と語りました。
カオ・トゥイの五色豚肉ソーセージは斬新で見た目も魅力的で、多くの消費者に受け入れられています。
カオ・トゥイ氏の五色ポークソーセージについて、タックビン村人民委員会のトラン・フイ・ティエン副委員長は次のように述べた。「カオ氏とトゥイ氏が作った五色ポークソーセージは、従来のポークソーセージとは異なり、見た目も風味も一新されています。五色ポークソーセージの初期の成功を受け、地元当局はトゥイ氏の家族が製品を開発し、国内外の顧客に提供できるよう、引き続き支援していく予定です。」
ヴァン・フン
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