3つ星OCOP基準を満たすカオ・トゥイ五色シルクハムを製造することにより、チュオン・スアン・カオ氏とグエン・ティ・トゥイ氏夫妻（ハティン市タックビン村ビンリー村）は、自社製品を「大海」に送り出す旅にさらに自信を深めている。
動画：ハティン省で一貫生産基準を満たす五色シルクソーセージの製造工程をクローズアップ
グエン・ティ・トゥイさん（1984年生まれ）と夫のチュオン・スアン・カオさん（1984年生まれ、ハティン市タックビン村ビンリー村在住）は、長年南部で働いた後、2013年に故郷に戻り、ハムとソーセージのビジネスを始めました。しばらくして、伝統的なハムだけを作っていても、ブランドに独自のハイライトを生み出せないことに気づき、トゥイさんと夫は5色のハムの作り方を研究して学ぶことにしました。
上記の計画を実現するために、曹さんはインターネットで情報を検索し、その後南部に戻ってその製法と製品の加工方法を学んだ。 2021年、自分の技術に自信が持てるようになったトゥイさん夫妻は、カオトゥイ五色豚肉巻きを作り始め、市場に投入した。
カオトゥイ五色豚肉ロールを作るための基本的な材料。
五色豚肉巻きは主に手作りで、生の豚肉巻きとその他の野菜が主な材料です。カオトゥイの五色ハムには、柔らかいハム、脂っこい塩卵、柔らかいスポンジ状のエンドウ豆、ニンジンの甘みとキクラゲ、椎茸の香り、そして外側の揚げた金卵の層が含まれており、これらが組み合わさって特別な風味が生まれ、魅力的な製品となっています。
曹氏によると、標準的な五色ハム製品を作るには、原材料の選択段階が極めて重要である。ハムを作るための原料は、常に食品の安全性と衛生基準を満たす必要があります。豚肉、卵、野菜などはすべて地元の清潔な農産物店から調達しています。
ブランドを構築し、カオ・トゥイの五色ハムを顧客に届けるために、トゥイ氏と夫は食品の安全性と衛生基準を確保するための閉鎖的な生産プロセスを構築するための機械設備を購入するために3億ドン以上を大胆に投資しました。
カオトゥイ五色豚肉ロールの製造工程では、食品衛生と安全基準が確保されています。
トゥイさんは次のように話した。「製品を多くの人に知ってもらいたいという願いから、機械への投資や製品の品質向上に加え、私たちは常に食品の安全性と衛生を最優先に考え、ホウ砂や添加物は一切使わないようにしています。」五色豚肉ロールだけでなく、豚肉ロールやスライス豚肉ロールなどの他の製品も、顧客との評判を維持するために、入力材料と出力製品を厳密にチェックしています。
カオ・トゥイの五色豚肉ロールは、3つ星OCOP製品として認定されました。
五色ハムを生産して2年が経った後、トゥイさん夫妻は製品の品質を保証し、消費市場を拡大する機会を創出するために、大胆に「一社一品」（OCOP）プログラムへの参加を登録しました。2023年5月、ハティン市OCOP製品評価分類委員会は、カオトゥイ五色ハム製品を3つ星OCOPに認定し、製品を「大海」に導く基盤を築きました。
トゥイさんと夫の生産施設では、毎月約2トンのハムを市場に販売していることが知られています。そのうち五色ハムは約30％を占めています。五色豚肉ロールの販売価格は1kgあたり22万ドンで、施設は平均して毎月1億3000万ドン以上の収益を上げており、経費を差し引いた後の利益は約3000万ドンである。
曹氏は生産工程を最適化するために、さらに多くの機械に投資する予定です。
五色ハム製品を実際に使用した顧客のグエン・ヴァン・ロン氏（カムクアン村、カムスエン）は次のように話した。「地元では五色ハムは比較的新しい料理です。カオ・トゥイの五色ハムは他のハムとは全く異なり、独特の香りと目を引く色をしています。特に、製品が3つ星のOCOPとして認められると、消費者は品質に安心感を覚えます。」
今後の計画について、トゥイさんは次のように話しています。「人件費を削減し、生産工程を最適化して製品コストを削減しながら、品質を維持し、食品の安全性と衛生要因を確保するために、より近代的な設備の購入に投資します。」同時に、消費者市場を拡大し、製品を消費者に近づけていきます。」
カオ・トゥイ五色ハムの斬新さと美しさは、この製品が多くの消費者に好評を博す一因となっています。
カオ・トゥイの五色ハム製品を評価し、タックビン村人民委員会副委員長のトラン・フイ・ティエン氏は次のように述べた。「カオ氏とトゥイ氏の五色ハムは、伝統的なハムとは異なり、製品の形状と風味に違いを生み出しています。」五色豚肉ロール製品の最初の成功から、地元はトゥイさんの家族が製品を開発し、近隣や遠方の顧客に紹介するのを今後も支援していきます。」
ヴァン・フン
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