果物狩りに飽きたら、100年の歴史を持つ庭園で「信じられないほど」安い価格でマンゴスチンチキンサラダを楽しみましょう

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西部のマンゴスチン畑は収穫の準備を整えている。今年、マンゴスチンチキンサラダは突如として料理のトレンドとなり、観光客がマンゴスチン農園を訪れ、果物狩りを体験し、ユニークなサラダを楽しむようになりました。

過去10日間、グエン・ホア・ビン氏（バイビン省）とヴォ・ティ・マイ・ラン氏（カントー省カイラン市バラン）のマンゴスチン農園には、多くの来場者が訪れました。ここは、この地域では樹齢 100 年のマンゴスチンの木が数多く残っている珍しい庭園のひとつです。ここを訪れると、訪問者はベイ・ビン氏による百年の歴史を持つマンゴスチン農園の歴史に関する話を聞いたり、果物を自ら摘んだり、釣りを体験したり、マンゴスチンチキンサラダ、バインセオ、バイン・クオン・カスタードアップルなどを本格的な西洋の味とともに楽しんだりすることができます。

マンゴスチン畑はベイ・ビン氏の家宝です。 71歳のこの農家は5代目の後継者だ。「このマンゴスチン畑は少なくとも150年、中には200年もの歴史を持つ木もあります。現在、マンゴスチンの栽培面積は約3,000平方メートルで、60本の古いマンゴスチンの木が植えられており、その中には15～20年の若いマンゴスチンの木も点在しています。多くの古いマンゴスチンの木には、戦争時の爆弾の痕跡が今も残っています」とベイ・ビン氏は語った。

ビンさんは長年、自分の庭のマンゴスチンの木を「宝物」と考えてきた。大きな嵐の季節が来るたびに、彼はそれが壊れるのではないかと心配します。「もう年寄りですが、今でも定期的に庭に通っています。行かないと寂しくなります。脳卒中を起こして庭の手入れができなくなる時期もありました。本当に心が重かったんです」と彼は打ち明けた。

この庭園の興味深い点は、肥料や農薬を使わずに完全に自然に栽培されていることです。ベイ・ビン氏と彼の妻は定期的に除草だけを行っています。古いマンゴスチンの木は高さが10〜15メートルで、広い樹冠と大きな幹を持ち、根は地面に広がっています。木が古くなるにつれて、根元から幹にかけて腫瘍が増えていきます。果肉が大きくてザラザラしているほど、果実の香りが強く甘くなります。

この園では毎年約2〜3トンのマンゴスチンを収穫しています。古いマンゴスチンはそれほど大きくはありませんが、皮が薄く、部分が白く、種が小さく、ラテックスが非常に少なく、甘い味がします。「私の庭のマンゴスチンは、乳液が少なく、腐敗や劣化を心配せずに保存・長距離輸送できるため、非常に高価です。今年はシーズン初めに庭で1kgあたり5万ドンで販売されましたが、収穫されるとすぐに売り切れてしまいました」と、ベイ・ビン氏の妻であるランさんは語った。

2023年の初めから、子供や孫たちの励ましを受けて、ベイ・ビン夫妻は庭園への訪問者を迎えるためにさらに多くの小屋や池を建設しました。ゲストが門に車を停めるとすぐに、マンゴスチン庭園について尋ねたところ、ビン氏はすぐに立ち上がって案内してくれました。彼は「知識豊富なツアーガイド」となり、庭園内のそれぞれの「古木」の樹齢、痕跡、特徴などを熱心に紹介しました。 71歳の農夫の素朴さと誠実さが、遠方からの観光客に愛されている理由だ。一方、彼の妻であるランさんはメインシェフとして、自ら伝統料理を作っています。彼女は60歳を超えても、観光客が楽しめるように樹齢100年の竹の木に軽快に登り、熟した甘い果物を摘み取っている。

西洋人が作る美味しいマンゴスチンチキンサラダをご覧ください

ベイ・ビン氏とその妻は、値段が高いにもかかわらず、緑のマンゴスチンを商人に売らない。彼らは、家族や客に出すサラダを作るためにマンゴスチンだけを摘みます。ランさんは、樹齢約20年の竹の木から、大きくて適度に熟した果実を選ぶことが多い。「昔は家族や一族の祝宴にこの料理を作っていました。青いマンゴスチンが実るのは年にたった1ヶ月だけなので、独特の酸味と甘みがあり、みんな大好きです。ここ1週間、マンゴスチンチキンサラダを注文する観光客が増えました。家族を動員し、従業員を雇って何十キロもの青い果物の皮をむかなければならない日もありました」とランさんは語った。

ランさんは近隣の家庭から放し飼いにされた鶏を使っている。 4人分のマンゴスチン1皿の料金は350,000ドンで、これには約1.2kgの鶏肉、2kgのグリーンマンゴスチン（未加工）、ニンジン、タマネギ、ベトナムコリアンダーが含まれています。この値段はホーチミン市やハノイのマンゴスチンチキンサラダよりずっと安いです。「私の家族は主に労働で収入を得ています」とランさんはマンゴスチンの皮を器用に剥きながら話した。

マンゴスチンは皮をむいた後、レモン汁に浸して白い色を保ち、渋みを減らし、歯ごたえを増します。ヒルチキンを水に入れて弱火でちょうど火が通るまで茹でます。肉の甘みを残し、皮はパリパリにし、大きめに切ります。にんじんと玉ねぎを千切りにして氷水に浸します。この料理の秘密は、魚醤、砂糖、レモン、ニンニク、唐辛子などの基本的な材料を適切な割合で混ぜて作った甘酸っぱいソースです。ランさんは、出す前に、揚げたエシャロット、ベトナムのコリアンダー、刻んだ唐辛子を振りかけます。

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