果物狩りに飽きたら、100年の歴史を持つ庭園で「信じられないほど」安い価格でマンゴスチンチキンサラダを楽しみましょう

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西部のマンゴスチン農園は収穫の準備を進めている。今年、マンゴスチンチキンサラダは突如として料理のトレンドとなり、観光客がマンゴスチン農園を訪れ、果物狩りを体験し、ユニークなサラダを楽しむようになりました。

過去10日間、グエン・ホア・ビン氏（バイビン省）とヴォ・ティ・マイ・ラン氏（カントー県カイラン市バラン）のマンゴスチン農園には、多数の来場者が訪れた。ここは、この地域では珍しい、樹齢 100 年のマンゴスチンの木が数多く残っている庭園のひとつです。ここを訪れると、訪問者はベイ・ビン氏による百年の歴史を持つマンゴスチン園の歴史に関する話を聞いたり、自分で果物を摘んだり、釣りを体験したり、マンゴスチンチキンサラダ、バインセオ、バイン・クオン・カスタードアップルなどを本格的な西洋の味で楽しんだりすることができます。

マンゴスチン畑はベイ・ビン氏の家宝です。 71歳のこの農家は5代目の後継者だ。「このマンゴスチン園は少なくとも樹齢150年で、多くの木は樹齢200年かもしれません。現在、マンゴスチンの栽培面積は約3,000平方メートルで、60本の古いマンゴスチンの木があり、その間に15〜20年の若いマンゴスチンの木が点在しています。多くの古いマンゴスチンの木には、戦争時の爆弾の痕跡がまだ残っています」とベイ・ビン氏は語った。

ビンさんは長年、自分の庭のマンゴスチンの木を「宝物」と考えてきた。大きな嵐の季節になると、彼はそれが壊れるのではないかと心配します。「私はもう年寄りですが、今でも定期的に庭に行きます。行かないと寂しくなります。脳卒中になって庭の手入れができなかった時期もありました。心が重かったんです」と彼は打ち明けた。

この庭園の興味深い点は、肥料や農薬を使わずに完全に自然に栽培されていることです。ベイ・ビン氏とその妻は定期的に除草だけを行っています。古いマンゴスチンの木は高さが10〜15メートルで、広い樹冠と大きな幹を持ち、根は地面全体に広がっています。木が古くなるにつれて、根元から幹にかけて腫瘍が増えていきます。ナッツが大きくてざらざらしているほど、果実の香りが強くなり、甘くなります。

毎年、この農園では約2〜3トンのマンゴスチンを収穫しています。古いマンゴスチンはそれほど大きくはありませんが、皮が薄く、白い部分があり、種が小さく、ラテックスが非常に少なく、甘い味がします。「私の庭のマンゴスチンの値段はかなり高いです。果実には乳液がほとんど含まれていないので、腐ったり傷んだりする心配なく保存でき、遠くまで輸送できるからです。今年、シーズン初めの庭での値段は1キロ5万ドンで、収穫するとすぐに売り切れてしまいました」とベイ・ビン氏の妻、ランさんは語った。

2023年の初めから、子供や孫たちの励ましを受けて、ベイ・ビン夫妻は庭園への訪問者を迎えるためにさらに多くの小屋や魚のいる池を建設しました。ゲストがゲートに車を停めるとすぐに、マンゴスチン園について質問したところ、ビン氏はすぐに立ち上がって案内してくれました。彼は「知識豊富なツアーガイド」となり、庭園内のそれぞれの「古木」の樹齢、痕跡、特徴などを熱心に紹介しました。 71 歳の農夫の素朴さと誠実さが、遠方から訪れる観光客に愛される理由です。一方、彼の妻であるランさんはメインシェフとして、自ら伝統料理を作っています。彼女は60歳を超えても、今でも樹齢100年の竹の木に軽快に登り、観光客に楽しんでもらえるように熟した甘い果物を摘み取っている。

西洋人がおいしいマンゴスチンチキンサラダを作る様子をご覧ください

ベイ・ビン氏とその妻は、値段が高いにもかかわらず、緑のマンゴスチンを商人に売らない。彼らは、家族やお客さんに出すサラダを作るためにだけマンゴスチンを摘みます。ランさんは、樹齢約20年の竹の木から、大きくて適度に熟した果実を選ぶことが多い。「私は家族や親戚のためにこの料理を作っていました。緑のマンゴスチンがあるのは1年に1か月だけなので、とてもユニークで、酸味と甘みがあり、誰もが好きです。ここ1週間、マンゴスチンチキンサラダを注文する観光客の数が増えました。家族を動員し、従業員を雇って何十キロもの緑の果物の皮をむかなければならない日もありました」とランさんは語った。

ランさんは近隣の家庭から放し飼いで育てた鶏を使っている。マンゴスチン1皿4人分は35万ドンで、鶏肉約1.2キロ、グリーンマンゴスチン2キロ（未加工）、ニンジン、タマネギ、ベトナムコリアンダーが含まれています。この値段はホーチミン市やハノイのマンゴスチンチキンサラダよりずっと安いです。「私の家族は主に労働で収入を得ています」とランさんはマンゴスチンの皮を器用に剥きながら話した。

マンゴスチンは皮をむいた後、レモン汁に浸して白い色を保ち、渋みを抑え、歯ごたえを増します。ヒルチキンを水に入れて弱火でちょうど火が通るまで茹でます。肉の甘みが残り、皮はパリパリで、大きめにほぐれます。にんじんと玉ねぎを千切りにして氷水に浸します。この料理の秘密は、魚醤、砂糖、レモン、ニンニク、唐辛子などの基本的な材料を適切な割合で混ぜて作った甘酸っぱいソースです。ランさんは、出す前に、揚げたエシャロット、ベトナムのコリアンダー、刻んだ唐辛子を散らします。

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