ビンズオン省の有名な果物から作られるマンゴスチンチキンサラダは、長い間、この地域を訪れる機会があればぜひ試すべきだと食べ手たちが互いに語るおいしい名物料理となってきました。
新しい料理ではないが、最近、マンゴスチンチキンサラダは、多くの観光関連のオンラインフォーラムで予想外に「流行」となり、すぐに料理のトレンドを生み出し、「流行に乗る」顧客を引き付けている。
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マンゴスチンの旬は4月から6月末までです。熟したマンゴスチンだけでなく、料理を作る必要があるお客様に提供するために、緑のマンゴスチンも収穫されます（写真：トラン・グエン）。
ビンズオンでは、ライ・ティエウのマンゴスチンが最高です。そのため、近隣の州から多くの観光客が、この有名な名物料理を楽しむために数十キロの距離を旅してここにやって来ます。
マンゴスチンの「首都」に足を踏み入れる機会がなかった北部の多くの食事客でさえ、この奇妙な甘酸っぱいサラダを見つけて楽しむために、数十万から数百万ドンを費やすことを躊躇しません。
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熟したマンゴスチンは1kgあたり約4万～6万5000ドンで販売されているが、緑のマンゴスチンは有名なチキンサラダの材料として使われるため、10倍の値段が付けられている（写真：フイン・ホン・ダオ）。
ホーチミン市のル・ラムさんは、マンゴスチンチキンサラダに関する投稿を読んでから、家族全員でビンズオン省に行き、ライチュー地方の名物料理を楽しむために30キロ以上もドライブすることにしたと語った。
「グリーンマンゴスチンを注文して自分で作ると高くつくし、作り方もわからないので、妻と子供を連れてこの料理を楽しむことにしました。 「距離は遠く、週末は渋滞するが、サクサクで甘酸っぱいマンゴスチンチキンサラダを味わったとき、苦労した甲斐があったと感じた」とラムさんは語った。
ビンズオン省出身のタン・ダオさんは、長年親しまれてきた料理が突然「大流行」し、多くの観光客が反応するトレンドになったことに驚いた。
週末には、有名なマンゴスチンチキンサラダを楽しみに、州内外から彼女の庭園レストランに訪れる客の数が2倍、3倍になる。
遠くから知人らが電話をかけてきて、ここ数日インターネットで大流行しているこのおいしい料理の「流行に乗る」ために、数十キロのグリーンマンゴスチンを注文するのを手伝ってほしいと頼んできたこともあった。
「グリーンマンゴスチンにはラテックスが多く含まれているため、加工には多大な労力と時間がかかります。しかし、遠くに住む友人や親戚が故郷の名物料理を楽しみにしているのを見て、私は青いマンゴスチンを購入し、皮をむいてスライスし、具材とソースを用意し、真空パックにして飛行機で送りました」と彼女は語った。
ダオさんによると、おいしいマンゴスチンチキンサラダを作るには、皮が硬く、少し緑色でまだ熟していないか、少し黄色だが十分に熟している果物を選ぶ必要があるそうです。鶏肉は、肉質がしっかりしていて皮が黄色く、自然な甘みがある地鶏やバンタム鶏などを選びましょう。
鶏肉を洗った後、魚醤、コショウ、調味料などを少し加えて煮ると、肉の風味と香りが増します。チキンスープを使ってお粥を作り、キノコをいくつか加えて、マンゴスチンサラダを添えると、とても美味しいです。
この料理を作る上で最も重要かつ手の込んだステップは、マンゴスチンの皮をむくことです。収穫後、果実は薄めた塩水に浸され、ラテックスが減少して皮むきが容易になります。
マンゴスチンは流水で皮をむいて黄色い樹液を取り除き、その後、色を保ち、シャキシャキ感を増し、渋みを減らすために氷水に浸す必要があります。次に、マンゴスチンを薄く美しい花の形にスライスし、変色を防ぐために酢と砂糖またはレモンと混ぜます。
サラダを作るときは、マンゴスチンを取り出して水を切り、細切りの鶏肉、すりおろしたニンジン、玉ねぎ、ベトナムのコリアンダーとよく混ぜ、塩、砂糖、揚げた玉ねぎ、ローストしたピーナッツなどのスパイスで味付けします。
料理をより風味豊かに美味しくするために、ビンズオン族の人々は甘酸っぱい濃厚な魚醤も混ぜます。別々にディップして食べたり、混ぜてサラダと一緒に食べたりできます。
マンゴスチンチキンサラダを食べた人たちは、この料理はチキンの甘くて柔らかい味にマンゴスチンのほんのりとした酸味と甘み、ローストしたピーナッツの少しのコク、そしてニンジンのシャキシャキ感が混ざり合っているとコメントしました。このサラダはさっぱりとした味わいで、夏には効果的に体を冷やすのに役立ちます。
ファン・ダウ
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