マンゴスチンチキンサラダが「熱狂」を引き起こし、観光客がビンズオンに押し寄せ、有名な名物を味わう

ビンズオン省の有名な果物から作られたマンゴスチンチキンサラダは、長い間、この地域を訪れる機会があればぜひ試すべきだと食事をする人たちが互いに語るおいしい名物料理となってきました。

マンゴスチンチキンサラダは新しい料理ではないが、最近、多くの観光関連のオンラインフォーラムで予想外に「大流行」し、急速に料理のトレンドを生み出し、「トレンドに乗ろう」とする顧客を引きつけている。

マンゴスチンチキンサラダは最近多くのオンラインフォーラムで広く共有されており、ビンズオン省ライティエウの有名な特産品です（写真：フイン・ホン・ダオ）。

マンゴスチンの旬は4月から6月末までです。熟したマンゴスチンに加え、料理を準備する必要がある顧客に提供するために、緑のマンゴスチンも収穫されます（写真：トラン・グエン）。

ビンズオンではライ・チューのマンゴスチンが最高です。そのため、近隣の州からの多くの観光客が、この有名な名物料理を楽しむために数十キロの距離を旅してまでやって来ます。

マンゴスチンの「首都」に足を踏み入れる機会がなかった北部の多くの食事客でさえ、この奇妙な甘酸っぱいサラダを見つけて楽しむために、数十万から数百万ドンを費やすことを躊躇しません。

熟したマンゴスチンは1kgあたり4万～6万5000ドンで売られているが、緑のマンゴスチンは有名なチキンサラダを作る材料となるため、10倍の値段がつく（写真：フイン・ホン・ダオ）。

ホーチミン市のル・ラムさんは、マンゴスチンチキンサラダに関する投稿を読んでから、家族全員でビンズオン省に行き、ライ・チュー地方の特産品を楽しむために30キロ以上運転することに決めたと語った。

「グリーンマンゴスチンを買って自分で作ると高くつくし、作り方もわからないので、妻と子供たちを連れてこの料理を食べに行くことにしました。距離は遠く、週末は渋滞もひどいのですが、サクサクとした食感と甘酸っぱさが絶妙なマンゴスチンチキンサラダを味わった時、苦労して作った甲斐があったと感じました」とラムさんは語った。

マンゴスチンチキンサラダは、青いマンゴスチン、ゆでた鶏肉、玉ねぎ、にんじん、ハーブなどの材料を甘酸っぱい魚醤と混ぜて作られる（写真：Hang Tran Bigsize）。

ビンズオン省出身のタン・ダオさんは、長年親しまれてきた料理が突然「大流行」し、多くの観光客が反応するトレンドになったことに驚いた。

週末には、名物のマンゴスチンチキンサラダを楽しみに、州内外から彼女の庭園レストランに訪れる客の数が2倍、3倍になる。

遠くから知人らが電話をかけてきて、最近インターネットで大流行しているこのおいしい料理の「流行に乗る」ために、数十キロのグリーンマンゴスチンを注文するのを手伝ってほしいと頼んできたほどだ。

「グリーンマンゴスチンは樹液が多いので、加工には大変な手間と時間がかかります。でも、遠くに住む友人や親戚がこの特産品を楽しみにしているのを見て、グリーンマンゴスチンを買って皮をむき、スライスし、具材とタレを用意して真空パックにして飛行機で送りました」と彼女は語った。

加工業者による入念で細心の注意を払った準備工程により、マンゴスチンはその白さとシャキシャキ感を保ったまま潰れず、美味しく見た目も美しい料理に仕上がっています（写真：ダン・タイ・ジョイ）。

ダオさんによると、おいしいマンゴスチンチキンサラダを作るには、皮が硬くて、少し緑色で、まだ熟していないか、少し黄色だが十分に熟している果物を選ぶ必要があるそうです。鶏肉は、肉質がしっかりしていて皮が黄色く、自然な甘みのある地鶏やバンタム鶏などを選びましょう。

鶏肉を洗った後、魚醤、コショウ、調味粉末などを少し加えて煮ると、肉の風味と香りが増します。チキンスープを使ってお粥を作り、エノキタケを加え、マンゴスチンサラダを添えると、とても美味しいです。

この料理を作る上で最も重要かつ手の込んだステップは、マンゴスチンの皮をむくことです。収穫後、果実は薄めた塩水に浸され、ラテックスの量を減らして皮むきを容易にします。

マンゴスチンは流水で皮をむいて黄色い樹液を取り除き、その後、色を保ち、歯ごたえを増し、渋みを減らすために氷水に浸す必要があります。その後、マンゴスチンは薄くて美しい花の形にスライスされ、変色を防ぐために酢と砂糖またはレモンと混ぜられます。

サラダを作るときは、マンゴスチンを取り出して水を切り、細切りの鶏肉、すりおろしたニンジン、タマネギ、ベトナムコリアンダーとよく混ぜ、塩、砂糖、フライドオニオン、ローストピーナッツなどのスパイスで味付けします。

マンゴスチンチキンサラダは、独特の爽やかな風味があります。お粥付きサラダは1人前40万〜65万ドンで、2〜4人分です（写真：Ngoc Huong Tran）。

料理をより風味豊かに美味しくするために、ビンズオン族の人々は甘酸っぱい濃厚な魚醤も混ぜます。別々にディップして食べたり、混ぜてサラダと一緒に食べたりできます。

マンゴスチンチキンサラダを食べた客は、鶏肉の甘くて柔らかい味にマンゴスチンのほんのりとした酸味と甘み、ローストしたピーナッツの少しのコク、そしてニンジンのシャキシャキ感が混ざり合った料理だとコメントしました。このサラダはさっぱりとした味わいで、夏には効果的に涼しくなります。

ファン・ダウ

ソース: https://vietnamnet.vn/goi-ga-mang-cut-gay-sot-du-khach-un-un-do-ve-binh-duong-nem-dac-san-tru-danh-2142879.html