呼吸器への害を避けるためにスパイスを使用してください。

調理人は顔、鼻、口を保護し、食品に適切な味付けをし、キッチンの換気を十分にして呼吸器への刺激を最小限に抑える必要があります。

ベトナム人は、コショウ、ニンニク、ターメリックなど、様々なスパイスを使って日々の食事を豊かにしています。しかし、スパイスの中には呼吸器系に影響を与え、既存の呼吸器疾患を悪化させるものもあります。

ハノイのタムアン総合病院呼吸器科のラ・クイ・フオン医師は、粉末スパイスは粒子が小さく、空気中に浮遊・拡散するため、容易に吸入され、呼吸機能に影響を及ぼす可能性があると指摘した。喘息や慢性閉塞性肺疾患（COPD）などの慢性呼吸器疾患の患者が粉末スパイスを喉に詰まらせると、危険な症状の悪化を引き起こす可能性がある。

フオン医師は、健康上の安全を確保するために、料理の際にスパイスを使用する方法についてアドバイスします。

オープンスペースでの調理

多くの家庭ではガスストーブや薪ストーブを使用していますが、これらは有害な量の二酸化炭素や一酸化炭素を発生する可能性があります。キッチンはこれらの有毒ガスへの曝露を最小限に抑えるため、十分に換気する必要があります。

粉末スパイスは呼吸器系を刺激する可能性があります。（画像： Freepik）

お好みで味付けしてください。

胡椒などのスパイスの中には、調理中に溶けず、簡単に吸入したり飲み込んだりして咳やくしゃみを引き起こす可能性があるものがあります。スパイスを入れすぎると、料理に強い酸味や辛味、あるいは過度の辛味が加わり、呼吸器系を刺激する可能性があります。

新鮮な食材を使用してください。

粉末スパイスへの曝露を最小限に抑えるため、新鮮な食材を使うことを優先してください。ニンニク、唐辛子、ショウガ、ターメリックなど、色と風味を出すスパイスは、新鮮な状態の方が保存しやすく、使いやすくなります。

ニンニク、玉ねぎ、エシャロットなどの生の食材には、エッセンシャルオイルが豊富に含まれており、強い香りがします。調理中に放出されるエッセンシャルオイルの量を減らすには、冷蔵、火で焼く、酢に浸すなどの工夫が効果的です。

調理中は目、鼻、口を保護してください。

フオン博士は、呼吸器への刺激のリスクを最小限に抑える原則は、誘因物質との接触を避けることだと述べました。調理師は、飛沫感染を防ぐために、眼鏡、マスク、フェイスシールドを着用することで、目、鼻、口を保護することができます。

咳やくしゃみは、異物にさらされた際の体の自然な反射です。フォン医師は、粉末スパイスで窒息した人は、咳をして異物を排出するよう勧めています。それでも気道が空にならない場合は、アレルゲンが呼吸器粘膜に付着するリスクを減らすために、水を飲んでください。

慢性呼吸器疾患の患者が気道刺激症状を経験した場合、家族は注意深く観察し、適切な対応をとる必要があります。患者は気管支拡張薬を使用することがありますが、入院して検査を受ける必要があります。

クエ・ラム

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