カットマウンテンに立ち寄り、ヴァンソントゥー陶器ワインの作り方を学びましょう

タンソン山岳地帯の名産品を探索する旅で、私たちはタンフーコミューン第1区のグエン・ティ・トゥーさんのヴァン・ソン・トゥー陶器ワイン製造工場を訪問しました。

ヴァンソントゥー地下もち米酒製品。

カット山の麓の庭に埋められた黄色いもち米から作られる、山と森の独特の風味を持つヴァンソントゥーもち米酒は、徐々に市場での地位を確立し、伝統的な米酒製造技術の保存に貢献しています。

ワインは古代からベトナム人の文化生活に非常に早くから存在し、大多数の人々に好まれてきました。そのため、北から南まで、それぞれ独自の地域的アイデンティティを持つ有名なワイン醸造村がたくさんあります。ベトナム人のアルコール摂取は、日常の社交や客の接待に限られるのではなく、精神的な意味を持つ儀式にまで高められています。これはベトナムの供え物盆に明確に示されており、線香、花、甘い餅、豚の頭またはビンロウの箱が付いたもち米、線香、水の入ったカップのほかに、家の所有者の誠意と供え物盆の充実を示す白ワインのカップがなければなりません。

これらの要素と家族のワイン造りの知識を基に、グエン・ティ・トゥーさんはヴァン・ソン・トゥーもち米ワインを造ることを決意した。

グエン・ティ・トゥーさんが家族のワインセラーエリアを紹介します。

ヴァン・ソン・トゥーのもち米酒は、家族の伝統的な炉で二重釜法を使って醸造され、その後地中に埋められます。ワインを作る材料は、黄色いもち米とタンソン地区の少数民族の伝統的な酵母です。原料の供給源はワインの品質と風味に大きく影響するため、選ばれる米は新しく、香りがよく、粒のしっかりしたものでなければなりません。

ワイン酵母は、ショウガ、カンゾウ、シナモン、アンジェリカ、唐辛子の根など、身近で入手しやすいハーブや花から作られています。そのプロセスは、米を炊いて伝統的な酵母で培養し、何度も蒸留してワインを作るというものです。

特に、醸造前のワインはアルデヒド成分をすべて除去する処理が施されており、ワインの味が良くなり、風味が豊かになり、使用者への悪影響を最小限に抑えます。

ワインの発酵は地中深くに埋められた土器の壺で行われ、温度と湿度が安定しているため、ワインは自然に発酵し、本来の風味を保つことができます。ワインを埋める期間は少なくとも 1 年です。熟成すると、飲みやすく、黄金色のもち米の香りが残ります。

お客様のニーズに応じて、Thuさんはワインを1回から3回蒸留し、さまざまなアルコール度数を実現します。普通のワイン（真ん中）は埋められて顧客に販売されます。ライトワインはアルコール度数を抑えたいお客様のために用意されています。最初のワインはアルコール度数が高くなります。

トゥーさんはこう語りました。「今日のような高品質のワインを造るためには、家族がワイン造りのさまざまな方法について何度も研究し、学び、実験する必要がありました。」特に、ワ​​インの品質を確保するために、家族はワイン内のアルデヒドや毒素を除去する機械と、ワインの熟成期間を延ばすワイン熟成装置に投資しました。そのため、家族で造ったワイン製品は、お客様に広く歓迎されています。友人をもてなすために買うだけでなく、県内外への贈り物として買う人もたくさんいます。

ワインに対する顧客の需要は比較的大きいものの、木さんは気候が涼しく湿度が高く、ワインが美味しく飲みやすいことから、春に3か月、秋に3か月の6か月のみ料理に特化していることが知られています。

顧客のニーズに応じて、Van Son Tuu ワインはガラス瓶または缶に詰められます。価格はアルコール度数に応じて1リットルあたり30〜50kです。トゥーさんは毎年平均6,000〜7,000リットルを販売し、家族に安定した収入をもたらしている。

タンソン県農業農村開発局長のグエン・スアン・ベト同志は次のように語った。「タンフー村のトゥアンワイン生産工場のヴァン・ソン・トゥー陶器ワインは現在、多くの人々に好まれ、注文されています。」当製品は、3つ星OCOP製品としての認定申請手続きを段階的に完了させています。

ヴィン・ハ

出典: https://baophutho.vn/dung-chan-nui-cut-hoc-cach-lam-ruou-chum-sanh-ha-tho-van-son-tuu-217312.htm