ベトナムのフォーの真髄を世界に発信します。

2024年4月にナムディンで開催されるフォーイベントは、ハノイでも開催されます。記憶の息吹と時代の痕跡を通して、ベトナムの食と文化の価値を広めることを目指しています。食の旅は、単に食通の食欲を満たすだけでなく、各地域の美しさと魂を発見し、文化と歴史への扉を開くことでもあります。

フォー。シンプルな名前でありながら、ベトナム人なら誰もが心に深く刻まれた思い出を想起させる。雨の日も晴れの日も、屋台の長い列に並び、辛抱強く待った幼少期の記憶が蘇る。故郷を離れた人々は、数え切れないほどの国を越える長いフライト、そして慌ただしい仕事と時間の後に感じる懐かしさ、そして憧れを忘れることはできない。それでもなお、空港の扉の向こうで待つ、熱々のフォーを切望するのだ。 ハノイの人々にとって、フォーは文化の一部であり、親しみ深く、心を安らげる思い出なのだ。

フォー屋の鉢を叩くリズミカルな音が静かな通りに響き渡る。眠たげな子供たちは、澄んだスープ、柔らかい牛肉、そして香ばしい熱々のスープに浸った滑らかなライスヌードルを夢見ている頃だった。詩人トゥ・ミは1934年に書いた詩「フォー・ドゥック・トゥン」（フォーの美徳）の中でこう詠んでいる。「立ち上る湯気は芳しい香りで空気を満たす／心臓と肺を揺さぶる／胃袋に空腹を掻き立てる／最高級の珍味でさえも比べものにならない」「フォーを質素な料理だと侮ってはいけない／結局のところ、パリでさえフォーを歓迎するはずだ…」

フォーの研究に多大な時間と労力を費やしてきた研究者、グエン・ゴック・ティエン氏は、フォーの起源はナムディン省にあり、繊維労働者向けに販売されていた骨付きスープの米麺から始まったと考えています。その歴史は、北部の省や都市にナムディンフォーのレストランが数多くあることでも明らかです。しかし、ティエン氏によると、フォーの起源については依然として多くの説が存在します。しかし、真に称賛に値するのは、フォーがベトナム発祥であり、海外から改良されたり輸入されたりしたものではないということです。

ベトナムのフォーは、歴史、地理、文化のシンフォニーとも例えられます。数え切れないほどの土地を巡り、最高の食材を集めて、象徴的な料理を生み出しています。北西部の山々の香り高いスパイス（スターアニス、シナモン、カルダモンなど）から、魚介類の特製ソース（魚醤、海虫など）まで、フォーの洗練さは、食材とスパイスの完璧な組み合わせに表れています。

特に、伝統的な風味を真に捉えた魅力的なフォーのスープを作るには、ナンディン料理文化協会会長兼ナンディン魚醤協会副会長を務める職人、レ・ティ・ティエット氏によると、魚醤を加えることが秘訣だそうです。一方、料理文化研究者のレ・タン氏によると、魚醤はフォーの「相棒」として、味を引き立てる役割を果たし、フォーの独特で忘れられない風味を生み出す上で不可欠な要素だそうです。

ベトナム人はフォーに魚醤を繊細かつ多様に使います。料理人は魚醤の量を好みに合わせて調整し、シナモン、スターアニス、カルダモンなどのスパイスとブレンドして、完璧なバランスのとれたスープを作ります。魚醤はスープを作るだけでなく、調理前に牛肉をマリネするのにも使われます。魚醤の多様な使い方は、ベトナムのフォーに豊かさをもたらすと同時に、ベトナム人の創造性と洗練された調理法を物語っています。

料理の専門家によると、フォーは豪華な店ではなく、むしろ質素な路地裏から始まったそうです。冬の寒い朝、屋台の商人たちが温かく香ばしい香りを漂わせていたのです。ベトナムのフォーは、どこで生まれても、どんなレシピで作られても、山から海、北から南まで、魂、愛、そして憧れが溶け合った、国民的アイデンティティの融合であり続けています。ハノイのフォーは洗練され、ナムディンのフォーは濃厚で風味豊か、サイゴンのフォーは豊富なバリエーションを誇ります。これらすべてが、各地域、そして国全体の食文化を反映し、多様なフォーの地図を形作っているのです。

さらに重要なのは、フォーが世界中に広まり続けていることです。アメリカ、フランス、ドイツ、日本など、様々な国にあるベトナムのフォーレストランは、故郷を懐かしむ多くの外国人と交流を深めるだけでなく、美食家たちを惹きつける魅力的な目的地となっています。フォーの味は、ベトナム文化を世界に伝える、実用的でありながら繊細なアプローチと言えるでしょう。

指揮者のレ・ピピは、子供の頃に疎開生活を送っていたため、フォーを食べる機会がなかったと回想している。その後、留学して定住した後、ベトナムに帰国する機会は稀で、作曲家の父ホアン・ヴァンと医師の母ゴック・アンと共にフォーを食べた。どの国で演奏する時でも、風味を豊かにするために魚醤を数滴加えることを決して忘れなかった。ベトナム人とマケドニア人の血を引く息子も、父親と同じこの習慣を継承している。

近年、ベトナムは文化観光と美食観光を継続的に推進しており、伝統料理は観光客にとって旅のハイライトとなっています。ハノイ、ホーチミン、ナムディンなどの「フォーストリート」や、ホイアン、フエ、ダナンなどのグルメツアーでは、観光客が様々な場所でフォーを味わう機会を提供しています。

グルメツーリズムは、単に食を楽しむだけでなく、多くの奥深い体験を提供します。観光客は、ハノイの狭い路地裏に息づく豊かで個性的な街並みを熱心に散策したり、ナムディン省の伝統的なフォー作りの村を訪れたり、老舗の家族経営のレストランで職人がフォーを作る様子を見学したり、フォーの調理教室に参加して、本場のベトナムの味を故郷に持ち帰ったりします。

これらの興味深い要素は、フォーの価値を高めるだけでなく、ベトナムを魅力的な旅行先として宣伝することにも貢献しています。国際化の進展に伴い、ベトナムのフォーは伝統的な飲食店の枠を超え、多くの国際的なレストランのメニューに登場し、世界の料理ランキングでも高い評価を得ています。

ベトナムのフォーが世界的に認知されたことで、ベトナムとその人々のイメージがより親しみやすく親しみやすくなり、観光客が景色を楽しみ、歴史遺産を探求し、本格的なフォーを味わうために訪れるようになりました。ある料理が観光客を地域に惹きつける原動力となることは、グルメツーリズムの最大の成功と言えるでしょう。

出典: https://nhandan.vn/dua-tinh-hoa-cua-pho-viet-vuon-xa-post868723.html