アンザン省の100年の歴史を持つ工芸村では、ライスペーパーを作るために夜通し火が燃やされている。

アンザン省の100年の歴史を持つ工芸村では、ライスペーパーを作るために夜通し火が燃えている。

2024年2月4日（日）午後9時30分（GMT+7）

西洋では、伝統的な旧正月の時期には、典型的なバイン・テトに加えて、バイン・ジョーも各家庭に欠かせない料理です。旧正月が近づくと、アンザン省にあるほぼ100年の歴史を持つライスペーパーの村では、旧正月に売る品物を十分に確保するため、夜通し火を燃やし続けます。

フーミーライスペーパー村（アンザン省フータン郡フーミー町トゥオン3村）は、ロンスエン市の中心部から約38km、チャウドック市の中心部から約40kmの距離にあります。

フーミー村で長年ライスペーパーを作り続けている世帯の1つ、トラン・トゥアン・リン氏は次のように語った。「長老たちによると、フーミー村のライスペーパー作りは、約100年以上前、人々がもち米の栽培を初めて学んだ時から始まったそうです。」現在、50世帯以上がライスペーパー生産に参加しています。その中で、ゴ・ティ・ドンさん、レ・ミン・ドンさん、トラン・ヴァン・タムさんなどの家族は、フーミ町で最も古いライスペーパー生産世帯と考えられています。

リン氏は、餅を作るには多くの段階を踏まなければならず、作り手には多くの技術と努力が必要だと付け加えた。プーミーライスペーパーの主な材料は、プータンの土地で栽培されたもち米です。選別されたもち米は3日3晩水に浸され、その後濁った水が清められます。

フーミーのライスペーパー作りの村では、ライスペーパー作りの最初の段階は通常午前 1 時頃に始まります。この時、人々はもち米を鍋に入れて炊きます。もち米の香ばしい匂いが近所中に広がった。

鶏が鳴き始めると、もち米を炊いて臼に入れてすりつぶします。昔は、もち米は手で搗かれていました。人々はもち米を石臼に入れ、木のすりこぎを使って滑らかにすりつぶしました。このステップは非常に重労働であり、通常は男性が行います。現在では、この工程は機械化されているため、もち米は非常に速く巻かれます。

もち米の生地が滑らかになったら、それを小さな断片に分割し、木製のローラーで直径約20cmの薄い円形の層に均等に伸ばします。ケーキを広げる段階で男性の力強さが求められるのであれば、ケーキを転がす段階では母親、姉妹、女の子の器用さと細心の注意が求められます。厚さの異なる各タイプのケーキを製造するには、圧延の段階ですべてが決まります。しかし、4.0 時代のフーミーライスペーパー村では、ロール工程も機械によってサポートされています。

ケーキは機械で大きさに合わせて伸ばされた後、マットの上に並べられ、太陽が昇ったら取り出されて乾燥されます。地元の人によると、ケーキは適度な日光のもと早朝に乾燥されるため、乾燥したり割れたりすることなく、適度な弾力と香りが保たれるそうです。

ケーキはマットの上に並べられ、庭に運ばれて日の出を待ちます。

半日ほど天日干しすると、餅は美しい淡黄色になり、柔らかく香りがよくなります。

ケーキは天日干しされた後、涼しい場所に運ばれ、そこで解体され、数十個に並べられ、保存袋に入れられます。

フーミーライスペーパーにはたくさんの種類があります。伝統的なもち米せんべいの他に、ココナッツミルク入りゴマせんべい、生で食べられるサトウキビ入りゴマせんべい、牛乳や白砂糖を使ったせんべい、バナナせんべい、麺せんべいなどがあります。その中でも、ゴマせんべいとミルクせんべいは、ここの2大せんべいの中で最も美味しいとされており、平日も旧正月休みも多くのお客様からご注文をいただいております。

ライスペーパーを美味しく食べるために、ケーキは赤い炭火で焼かれます。もともとこのケーキはお皿ほどの大きさでしたが、焼くとヤシの葉の扇ほどの大きさに膨らみました。炭焼きの段階にも多くの技術が必要です。ケーキがちょうどよく焼けて、おいしくカリカリになり、焦げない状態になるまで焼きます。

焼き上がったケーキはスポンジ状で柔らかくなります。もち米やココナッツの脂っこい味、ミルクや砂糖の甘みにゴマやバナナなどのナッツの風味が混ざり合って、他のケーキにはないとてもユニークでおいしい味が生まれます。

西洋では、テトの前日に、家族は大晦日にテトケーキを茹でたり、せんべいを焼いたりするために、数十枚のせんべいを購入します。家族は火の周りに集まり、ケーキを焼いて楽しみ、とても幸せで、暖かく、一緒にいました。

ホンカム - バフック

ソース: https://danviet.vn/do-lua-xuyen-dem-quet-banh-phong-tai-lang-nghe-tram-tuoi-o-an-giang-20240204133841446.htm