アンザン省の100年の歴史を持つ工芸村では、ライスペーパーを作るために夜通し火が燃やされている。
2024年2月4日（日）午後9時30分（GMT+7）
西洋では、伝統的な旧正月の時期には、典型的なバイン・テトに加えて、バイン・ジョーも各家庭に欠かせない料理です。旧正月が近づくと、アンザン省にある100年近い歴史を持つライスペーパーの村では、旧正月に向けて十分な商品を売るため、夜通し火を燃やし続ける。
フーミーライスペーパー村（アンザン省フータン郡フーミー町トゥオン3村）は、ロンスエン市の中心部から約38km、チャウドック市の中心部から約40kmの距離にあります。
フーミー村で長年ライスペーパーを作り続けている世帯の1つ、トラン・トゥアン・リンさんは次のように語っています。「長老たちによると、フーミー村のライスペーパー作りは、約100年以上前、人々がもち米の栽培を初めて学んだ頃から始まったそうです。」現在、50世帯以上がライスペーパー生産に参加しています。その中で、ゴ・ティ・ドンさん、レ・ミン・ドンさん、トラン・ヴァン・タムさんなどの家族は、フーミ町で最も古いライスペーパー生産世帯であると考えられています。
リンさんは、餅を作るには多くの段階を経る必要があり、作る人には多くの技術と勤勉さが求められると付け加えた。プーミーライスペーパーの主な材料は、プータンの土地で栽培されたもち米です。選別されたもち米は3日3晩水に浸され、その後濁った水が清められます。
プーミのライスペーパー作りの村では、ライスペーパー作りの最初の段階は通常午前 1 時頃に始まります。この時、もち米を鍋に入れて炊きます。もち米の香ばしい匂いが近所中に広がった。
鶏が鳴き始めると、もち米を炊いて臼に入れて搗きます。昔、もち米は手で搗かれていました。人々はもち米を石臼に入れ、木製の杵を使って滑らかに搗いていました。このステップは非常に重労働なので、通常は男性が行います。現在では、この工程は機械でサポートされているため、もち米は非常に速く巻かれます。
もち米の生地が滑らかになったら、それを小さな断片に分割し、木製のローラーで直径約20cmの薄い円形の層に均等に伸ばします。ケーキを広げる段階で男性の力が必要であるならば、ケーキを転がす段階では母親、姉妹、女の子の器用さと細心の注意が必要です。異なる厚さの各タイプのケーキを製造するには、ロールの段階ですべてが決まります。しかし、4.0時代のフーミーライスペーパー村では、ロール工程も機械によってサポートされています。
ケーキは機械で適当な大きさに伸ばされた後、マットの上に並べられ、日が昇ったら取り出されて乾かされます。地元の人によると、ケーキは適度な日光の下で早朝に乾燥されるため、乾燥したり割れたりすることなく、適度な弾力と香りが保たれるそうです。
ケーキはマットの上に並べられ、庭に運ばれて太陽が昇るのを待ちます。
半日ほど天日干しすると、餅は美しい淡黄色になり、柔らかく香りがよくなります。
ケーキは天日干しされた後、涼しい場所に運ばれ、そこで解体され、数十個に分けられ、保存袋に入れられます。
Phu Myライスペーパーにはたくさんの種類があります。伝統的なもち米せんべいのほかに、ココナッツミルク入りのゴマせんべい、生で食べられるサトウキビ入りのゴマせんべい、ミルクと白砂糖のせんべい、バナナせんべい、麺せんべいなどがあります。その中でも、ゴマせんべいとミルクせんべいは、ここの2大せんべいの中で最も美味しいとされており、平日も旧正月休みも多くのお客様から注文されています。
ライスペーパーを楽しむために、ケーキは赤い炭火で焼かれます。もともとこのケーキはお皿ほどの大きさでしたが、焼くとヤシの葉の扇ほどの大きさに膨らみました。炭焼きの段階にも多くの技術が必要です。ケーキがちょうどよく焼けて、おいしくカリカリになり、焦げない状態になるまで焼きます。
焼き上がったケーキはスポンジ状で柔らかくなります。もち米やココナッツの脂っこい味、ミルクや砂糖の甘みに、ゴマやバナナなどのナッツの風味が混ざり合って、他のケーキにはないとてもユニークでおいしい味が生まれます。
西洋では、旧正月の前日に、家族は大晦日にテトケーキを茹でたり、おせんべいを焼いたりするために、数十枚のおせんべいを購入します。家族は火の周りに集まり、ケーキを焼いて楽しみ、とても幸せで、暖かく、一緒にいました。
ホンカム - バフック
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ソース
![[写真] ファム・ミン・チン首相が経済成長に関する地方との政府会議を主催](https://vstatic.vietnam.vn/vietnam/resource/IMAGE/2025/2/21/f34583484f2643a2a2b72168a0d64baa)
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