テトシーズンにぴったりの赤火でローストしたカシューナッツ

塩味のローストカシューナッツは、ビンフオック族の人々や全国の多くの省や都市の人々にとって、特に休日や旧正月の時期によく食べられるおなじみの「おやつ」だった。したがって、カシューナッツを焙煎する仕事に携わる人々にとって、旧正月の時期は最も忙しい時期です。カシューナッツ製品全般、特にビンフオック産の塩味ローストカシューナッツは現在、多くのスーパーマーケット、チェーン店、レストランで販売されており、輸出用にも使用されているため、ビンフオックの企業や施設では年間を通じてカシューナッツ製品を加工しています。

熟練した作業員は、ローストしたカシューナッツが調理されているかどうかを判断するために、自分の経験を頼りにしています。

現在では、フライパン、電気ロースター、ガスロースターなど、カシューナッツを焙煎して乾燥させる方法は多種多様です。しかし、「グルメ」にとっては、薪で焙煎したカシューナッツが、ガスや電気で焙煎したカシューナッツでは得られない、本来の風味と独特の香りを保ちながら、依然として最高です。これが、ビンフオックの多くのカシューナッツ加工・取引施設が、今でも薪でカシューナッツを焙煎する形態を維持している理由です。

「火を均一に保ち、種を絶えずかき混ぜる必要があります。火が強すぎると、種はすぐに焦げてしまいます」 - テキサス州クアンビン輸出入会社従業員、ホアン・ヴァン・ナム氏。 Phuoc Long 氏はシェアリング業界で 8 年の経験を持っています。おいしい塩味のローストカシューナッツを作るには、生のカシューナッツが良質でなければなりません。焙煎塩は精製塩で、通常はベトナム産かタイから輸入された塩です。カシューソルトは2〜3回再利用できます。 100%焙煎薪は乾燥したカシューナッツの木です。ローストする過程では、カシューナッツがちょうどよく火が通るように、熱を高く均一に保つようにしてください。熟練した作業員は、カシューナッツが熟しているかどうかを知るために自分の経験を頼りにしています。 「カシューナッツの熟度を判断するのに、手や目、嗅覚、味覚を使う人もいます。私は個人的に、カシューナッツの殻の色と焙煎鍋から出る煙を見て、カシューナッツが調理されているかどうかを判断します」とナムさんは言う。

フーリエン県ビンタン村のド・フー・ヴァンさんはこう語る。「カシューナッツの焙煎は非常に重労働で、作業員は焙煎炉の横にずっと立っていなければならず、暑さで大量に汗をかきます。」昔は焙煎は非常に重い鍋で行わなければなりませんでしたが、現在はステンレス製の回転式焙煎機があり、焙煎者の負担が軽減されています。カシューナッツの焙煎を請け負っております。旧正月の間は仕事量が増えますが、収入も増えます。

ビンフック産のカシューナッツは伝統的な方法で薪を使って焙煎されており、脂っこく濃厚な味、塩分が多く、独特の香りがあります。多くの消費者に愛されている商品です。

春が来ています。テト・アット・タイももうすぐ来ます。そして、ビンフック特産の塩味のローストカシューナッツは、この機会に親戚や友人への意味のある贈り物となるでしょう。

出典: https://baobinhphuoc.com.vn/news/4/167909/do-lua-rang-dieu-mua-tet