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| Hanh Dien Phuong カタツムリ店 (所在地: 31 Su Van Hanh, Hoa Hai Ward, Ngu Hanh Son District)。写真: V. |
オーナーによると、レストランの名前が「カタツムリ吸いハン・ディエン・フオン」なのは、オーナーの家族にディエン・フオン（クアンナム省ディエンバン町）出身の親戚がいて、この料理を売る伝統があるためだという。故郷の料理の思い出から、素朴でシンプルな調理法でありながら、一度でも食べたことのある人の味覚を目覚めさせるほどの小さなカタツムリレストランが誕生しました。
ここでは、カタツムリの自然な甘さとサクサク感を保つために、常に赤いストーブで温めてあります。他の馴染み深いカタツムリ料理と比べて、この料理の「魂」となっているのは、砕いた紫玉ねぎを中火で炒めて毎日手作りする、黄金色で香ばしく、カリカリで香ばしいフライドオニオンの層です。脂の乗った玉ねぎと鮮やかな赤唐辛子のパウダーをカタツムリの上に均等に振りかけることで、料理の見た目がさらに引き立ち、魅力的でほんのりスパイシーな風味が生まれます。お客さんはライムを1～2個追加して辛さを調節し、自分だけのカタツムリスープを作ることができます。
ここでのカタツムリの食べ方は今でも素朴なスタイルを保っており、尾をそっと持ち、口を上げて吸うだけで、丸くてサクサクして噛み応えのある身が沸騰したお湯とともに舌の先まで完全に流れ出ます。レモングラスの甘み、チリのほのかな辛み、そしてフライドオニオンの強い香りが溶け合い、濃厚でキラキラ輝くスープは、食事をする人を思わず驚かせます。多くの客は、焼いたライスペーパーをカタツムリのソースにつけて注文し、ユニークで、濃厚な中央部の風味を持つおいしい料理への欲求を満たす組み合わせを作り出しています。
現在、レストランのカタツムリスープの料金は1人前45,000ドンからとなっている。さらに、レストランでは生姜魚醤を添えたリンゴガイも提供しています。大きくて身がしっかりしたカタツムリを、硬さが残る程度に茹で、生姜の効いた魚醤を適量混ぜた、カタツムリと一緒に注文する一品です。リンゴガイは1匹あたり50,000ドンで販売されています。お店は毎日午後1時から開店し、午後3時から4時は混雑します。
ベトナム
出典: https://baodanang.vn/channel/5433/202504/dam-da-voi-oc-hut-dien-phuong-4004801/
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