サバをホイルで焼いて風味豊かに仕上げた一品です。

ニャット・ウイレストランのホイル焼きサバ。写真：VIET AN

サバはベトナム中部の多くの家庭で食卓に欠かせない魚です。ほっそりとした体と引き締まった身の甘みを持つサバは、煮込み、焼き、揚げ、蒸しなど、様々な調理法で人々を魅了します。

中でも「ホイル焼きサバ」は、その美味しさ、食べやすさ、そして本格的でありながら魅力的な調理法で、地元の人々や観光客の心を掴む料理の一つです。サバは下処理後、エシャロット、ニンニク、唐辛子、胡椒、魚醤などの伝統的なスパイスでマリネされます。さらに、パイナップル、ネギ、ライムの葉などを数枚添えて香りを添える店もあります。

この混合物を魚の外側に均等に塗り、中に詰めてからアルミホイルでしっかりと包み、熱い炭火で焼きます。この製法により、魚の甘みが保たれ、スパイスが均等に吸収され、ホイルを開けた時に独特の香りが広がります。

この料理は、ライスペーパー、新鮮な野菜、そして通常は甘酸っぱい魚醤、もしくはホイルに染み出した魚の肉汁を添えて提供されます。食べる際は、ライスペーパーを1枚取り、新鮮な野菜と重ね、熱々の魚を乗せて巻き、たっぷりとソースに浸します。

魚の柔らかな甘みと新鮮な野菜、そして濃厚なソースの風味が絶妙に絡み合い、忘れられない食体験を演出します。ダナンでは、この料理を堪能できる「Nhat Uy」（リエンチュウ区ホアミン区グエン・フイ・トゥオン通り31番地）がおすすめです。

この店では、その日に獲れた新鮮なサバを厳選し、銀色に輝く身と引き締まった身を誇ります。一尾一尾を丁寧に下ごしらえし、特製レシピでマリネします。キクラゲを挟むことで、サバ本来の甘みを邪魔することなく、風味を際立たせています。また、この店では、麺を素麺（麺を切っていないもの）にしてラップに添えており、斬新なアレンジを加えています。

ホイル焼きのサバは、サイズによって1人前5万～7万ドンです。Nhat Uyレストランでは、クアン麺、ダイロック豚肉の春巻き、風邪に効くお粥、珍しい牛肉のお粥など、ベトナム中部の代表的な料理も豊富に取り揃えており、訪れる人の心を温めてくれます。

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出典: https://baodanang.vn/channel/5433/202504/dam-da-voi-ca-nuc-nuong-giay-bac-4003533/