国境地帯のクエフォンの料理について語るとき、長年にわたってブランドを築いてきた有名な酸っぱい肉料理を無視することはできません。
ゲアン省のタイ人の文化では、酸っぱい肉（チンソム）は豚肉や牛肉などの新鮮な肉から作られる有名な珍味です。現在は主にきれいな豚肉を使用しています。この肉は森の葉やスパイスなどと繊細に混ぜられ、山岳地帯特有の独特の料理スタイルを生み出します。
2022年、酸っぱい肉はクエフォン県の一地域産品として認められ、省内外の市場でより広く知られるようになり、生産者が消費市場を拡大し、製品を宣伝するための条件が整いました。
12月にクエフォン県キムソン町にあるファム・ティ・ホアイさんの酸っぱい肉の生産施設を訪問します。生産エリアには包装材や箱、竹筒などが詰め込まれており、各省市への輸出用の梱包を準備している。
肉を切る作業を一休みしながら、ホアイさんはこう語った。「OCOP製品認証を取得して以来、酸っぱい肉は市場でますます人気が高まっています。」注文数が増えたため、お客様にサービスを提供するために残業しなければならなくなりました。
「サワーミートの主原料は豚肉で、臀部や肩肉など、厳選された美味しくてきれいな肉を見つけて買わなければなりません。今年はアフリカ豚コレラの影響で原材料の調達も難しくなっており、安全を確保するため、基準を満たした施設や病気が発生していない地域からのみ輸入しています」とホアイさんは語った。
特製酸っぱい肉料理を作るのにも、多くの段階を踏まなければなりません。豚肉は輸入後、洗浄され、細かく均一にカットされ、スパイスに漬け込まれ、米ぬかと混ぜられます。ティンは通常、焙煎して細かく挽いた米から作られ、芳しい香りと目を引く黄色を生み出します。この段階の後、肉と米ぬかは竹筒と箱に入れられ、発酵プロセスの準備をします。通常3〜4日後には楽しめます。
クエフォン地区で酸っぱい肉を作るルオン・チー・バオさんは、酸っぱい肉を正しい風味にするには「正しく」味見しなければならないと語った。そのため、4〜5日間発酵・熟成すると、肉は酸味と自然な香りを持つようになります。しかし、もっと美味しく食べるには、イチジクの葉、高麗人参、ハーブなどのスパイスと一緒に食べたり、チリソースや薄い魚醤につけて食べたりしなければなりません。年末の肌寒い時期に、温かいワインを飲みながら酸っぱい肉を食べると、誰もが感嘆するでしょう。
現在、酸っぱい肉は2種類の包装で販売されており、1つはプラスチックの箱に入った賞味期限が60日で、もう1つは竹筒に入った賞味期限が30日で、贈答品としてよく使われるタイプです。
見た目の美しさ、伝統的な風味、手頃な価格のため、酸っぱい肉は旧正月の贈り物としてよく選ばれます。旧正月休暇中の注文数が通常の日と比べて3倍に増加したため、サワーミート生産施設では現在、需要に応えるために人員を増員している。
話し合いの中で、クエフォン県農業農村開発局長のファン・チョン・ズン氏は次のように述べた。「クエフォン県には4つの一貫生産品があり、そのうち黄花茶と酸っぱい肉が主な製品であり、市場での評判とブランドを確立しています。」
今後、同地区は連携プログラムの組織を強化し、この特産品を紹介し、商品をスーパーマーケット システムに導入することで、労働者の収入を増やすだけでなく、クエ フォン国境地域のイメージを国内の近隣および遠方の友人に広めることにも貢献する予定です。
ソース
![[写真] ビンチャン地区で仏舎利拝礼を待つ数千人の仏教徒](https://vstatic.vietnam.vn/vietnam/resource/IMAGE/2025/5/3/e25a3fc76a6b41a5ac5ddb93627f4a7a)
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