クエフォン国境地域の料理といえば、長年にわたってブランドを築いてきた有名な酸っぱい肉料理を無視することはできません。
ゲアン省のタイ人の文化では、酸っぱい肉（チンソム）は豚肉や牛肉などの新鮮な肉から作られる有名な珍味です。現在は主にきれいな豚肉を使用しています。この肉は森の葉やスパイスなどと繊細に混ぜられ、山岳地帯特有の独特の料理スタイルを生み出します。
2022年、酸っぱい肉はクエフォン県の一地域産品として認められ、省内外の市場でより広く知られるようになり、生産者が消費市場を拡大し、製品を宣伝するための条件が整いました。
12月にクエフォン県キムソン町にあるファム・ティ・ホアイさんの酸っぱい肉の生産施設を訪問します。生産エリアには、各省や各都市への梱包と輸出用に準備された梱包材、箱、竹筒などが積まれています。
肉を切る作業を一休みしながら、ホアイさんはこう語った。「OCOP製品認証を取得して以来、酸っぱい肉は市場でますます人気が出ています。」注文数が増えたため、顧客に対応するために残業しなければならなくなりました。
「サワーミートの主原料は豚肉で、臀部や肩肉など、清潔でおいしい肉を厳選して購入しなければなりません。今年はアフリカ豚コレラの影響で原材料の調達も難しくなっており、安全を確保するため、基準を満たした施設や病気が発生していない地域からのみ輸入しています」とホアイさんは語った。
特製の酸っぱい肉料理を作るのにも、多くの段階を経る必要があります。豚肉は輸入後、洗浄され、細かく均一にカットされ、スパイスでマリネされ、米ぬかと混ぜられます。ティンは通常、焙煎して細かく挽いた米から作られ、芳しい香りと目を引く黄色を生み出します。この段階の後、肉と米ぬかは竹筒と箱に入れられ、発酵プロセスの準備をします。通常3〜4日後には楽しめます。
クエフォン地区で酸っぱい肉を作るルオン・チー・バオさんは、酸っぱい肉は正しい味にするためには「正しく」味見しなければならないと語った。そのため、4〜5日間発酵・熟成すると、肉は酸味と自然な香りが生まれます。しかし、より美味しく食べるためには、イチジクの葉、高麗人参、ハーブなどのスパイスを添えて、チリソースや薄い魚醤につけて食べなければなりません。年末の肌寒い時期に、温かいワインを飲みながら酸っぱい肉を食べると、誰もが感嘆するでしょう。
現在、酸っぱい肉は2種類の包装で販売されており、1つはプラスチックの箱に入った賞味期限が60日で、もう1つは竹筒に入った賞味期限が30日で、贈り物としてよく使われるタイプです。
見た目の美しさ、伝統的な風味、手頃な価格のため、酸っぱい肉は旧正月の贈り物としてよく選ばれます。旧正月休暇中の注文数が通常の日と比べて3倍に増加したため、サワーミート生産施設では現在、需要に応えるために人員を増員している。
話し合いを通じて、クエフォン県農業農村開発局長のファン・チョン・ドゥン氏は次のように述べた。「クエフォン県には4つの一貫生産品があり、そのうち黄花茶と酸っぱい肉が主な製品であり、市場での評判とブランドを確立しています。」
今後、地区はつながりプログラムの組織を強化し、この特産品を導入し、製品をスーパーマーケット システムに導入して、労働者の収入を増やすだけでなく、国内の近隣および遠方の友人にクエ フォン国境地域のイメージを広めることにも貢献します。
ソース
コメント (0)