蟻だらけのヴィンフックの奇妙な名物料理。噛めば噛むほど美味しい

加工する前に、タムダオ族（ ヴィンフック族）は、アリが牛肉を覆い、それを燃やすようにアリの巣に衝撃を与えます。この製法によって、料理は美味しくなり、多くの客に愛される名物料理となりました。

アリ入りの生牛肉は、ヴィンフック県タムダオの名物料理です。タムダオのレストランオーナー、クイン・アンさんによると、この名物が奇妙な名前を持つ理由は、牛肉をアリに噛ませてレアにするからだそうです。

料理を美味しく本格的なものにするためには、地元の人々が材料を慎重に選び、適切に調理する必要があります。したがって、肉は、まだ温かくて柔らかい、屠殺したての牛から取られます。

その後、人々は牛肉を1～2cmほどの厚さに大きく切り、森のアリの巣の近くの木の枝に吊るします。 「巣の中のアリを棒で突くと、アリが飛び出して肉をかぶるようになります。肉の香りが強く、熱ければ熱いほど、アリはより刺激されて噛みつきたくなります。

各人の状況や好みに応じて、木に吊るす代わりに、肉を大きな盆や鍋に入れて、アリの巣を持ち出して燃やすこともできます」とクイン・アンさんは語った。

2022年、ベトナムレコード機構・ベトナムレコード協会は、ヴィンフックのアリに噛まれた牛肉をベトナムの名物料理トップ100に選出しました。写真：ヴィンフックの特産品

女性店主によると、タムダオ族の人々は、アリの風味を注入した牛肉を好みの味にするために、森のアリを選び、木の上のアリの巣だけを使うことが多いという。そうすることで衛生と安全が確保され、料理に独特で魅力的な風味が加わるのだ。

それぞれの種類のアリを焼くと、料理に独特のおいしい風味が生まれます。たとえば、黒アリはわずかに刺激的な香りを放ち、赤アリは酸味を放ち、水アリは辛い味をもたらし、刺アリは水生昆虫のような芳香を放ちます。

「タムダオ族は、料理の風味を増すために、牛肉を様々なアリの巣から吊るします。アリの攻撃性が強く、刺す力が強いほど、肉はより美味しくなるのです」と、女性店主は付け加えた。

グルメな人は、アリの種類ごとに作り出される珍しい牛肉料理の味の違いを感じることでしょう。写真: @bep_nho_mymy

アリが噛み終わった後、人々は牛肉を薄めた塩水で洗い、水を切り、熱い炭火で焼きます。

焼くときは、両面を素早くひっくり返し、肉の繊維の隅々まで熱が行き渡るようにします。牛肉はしっかりとしていて、ジュージューと音を立て、香りが漂い、視覚、味覚、嗅覚を刺激します。

クイン・アンさんは、肉はミディアムレアに調理されているとされ、肉の外側の層は少し焦げていて、内側はピンク色でジューシーで柔らかいと述べた。

食べるときは、肉を細かく切って皿に並べ、ベトナムのコリアンダー、酸っぱいスターフルーツ、青いバナナなどの付け合わせの材料と、特に欠かせない醤油を混ぜ合わせます。

タムダオのアリに噛まれた牛肉料理に使われる典型的なディップソースは、トウモロコシと大豆に少量の砂糖と細切り生姜を混ぜて作られています。

タムダオの名物であるアリ入りの生牛肉は、新鮮なまま食べるだけでなく、便利な包装と他の省や都市への輸送のために乾燥させた形でも加工されます。写真: ティエン・カム・レストラン

食べるときは、牛肉を生野菜の上に置き、好みの具材を加えて巻き、醤油につけて食べます。この料理は、肉とアリの香りに、添えられたスパイスの渋み、酸味、甘みが少し混ざり合った、不思議な美味しさがあると言われています。

タムダオを訪れる機会があれば、地元のレストランで蟻を焼いた牛肉料理を1皿あたり約150,000〜200,000ドンで見つけて楽しむことができます。これは2人で楽しむのに十分な量です。

ソース: https://baoquangninh.vn/dac-san-la-o-vinh-phuc-cho-kien-bu-kin-dot-cang-nhieu-an-cang-ngon-3352182.html