うなぎの麺スープはフンイエンの名物料理で、フォーヒエン地区（フンイエン省フンイエン市ラムソン区とホンチャウ区にまたがる）で最も有名です。

この麺料理は、ベトナムレコード協会が発表したベトナムの名物料理100選（2020年～2021年）に選ばれました。

鰻春雨スープは見た目が目を引くだけでなく、さまざまな食材を組み合わせた独特の風味でも食べる人を魅了します。 「おいしい定番のうなぎ春雨スープを作るには、たくさんの材料が必要です。

「言うまでもなく、それぞれの材料の準備と加工にも労力と時間がかかるので、料理人はそれをうまく作るために忍耐と熟練を持たなければなりません」とフンイエン市のうなぎ麺店のオーナー、フオンさんはベトナムネットの記者に語った。

うなぎのスープ Ta Thu Hien.jpg
鰻麺スープはフンイエンの有名な名物料理の一つです。写真：タ・トゥ・ヒエン

フォンさんによると、フンイエンのウナギの春雨スープはハノイの春雨スープとは違うそうです。一番の特徴は、サイドメニューとスープです。

鰻の春雨スープには、春雨、鰻の身、豚肉のロール、目玉焼き、豚バラ肉の揚げ物などが入っています。カニ、海虫、干しエビから取ったスープに、独特の香りを出すために少量のエビペーストで味付けしてあります。

使用する春雨は、必ずビエンティウ春雨村（フンイエン県ティエンルー）の絡み春雨を使用してください。麺は中太で、柔らかいですが少し歯ごたえがあります。

ブンタンを作るためのウナギは、生きていて健康で、大きすぎず、厚みがあってしっかりしたものでなければなりません。

「生きたウナギを洗面器に入れ、塩を少し振りかけ、しっかりと蓋をします。ウナギが激しく抵抗して皮のぬめりを落とすためです。その後、ウナギを洗い、茹で、骨を抜いて身をほぐします。身をほぐす作業は、身が潰れず、大きさが均一になるように細心の注意を払う必要があります」とフオンさんは説明する。

洪燕鰻春雨料理は、さまざまな材料を使って丹念に調理されます。写真: @hilbabe

その後、ウナギの肉はウコン、ショウガ、乾燥タマネギ、塩などのスパイスと一緒に漬け込まれ、魚臭さが取り除かれ、目立つ色になり、コクが増します。うなぎがスパイスを吸収するまで15〜20分ほど待ってから、エシャロットと一緒に揚げます。

場所や独自の秘密によって異なりますが、一部のレストランでは、最初に茹でるのではなく、鰻を生きたまま濾してマリネすることもあります。

鰻の肉を揚げるには、鰻が均等に火が通り、外はカリッと、中は柔らかく、美しい焼き色になるように、火加減と時間を「見守る」経験も必要です。

ハム、目玉焼き、カリカリに揚げた豚バラ肉など、残りの材料も丁寧に調理されており、料理の美しさを保証します。

豚肉のロールパンは細長くカットされており、バナナの葉で香ばしく揚げられています。鶏卵を薄く均等に広げてスライスします。豚バラ肉を細かく切ってカリカリになるまで揚げます。

最後に、スープは料理の「魂」と考えられています。鰻春雨スープのスープは、通常、野生のカニから作られ、骨髄と一緒に煮込まれます。場所やレストランによっては、自然な甘みを増すために海虫や干しエビを加えることもあります。

鰻と春雨のスープ Hang Nguyen.jpg
鰻の春雨スープ1杯の値段は、具材の量に応じて40,000〜60,000ドンです。写真：ハン・グエン

フンイエンウナギの春雨を食べるときは、エビのペーストを少し加え、薄く切ったバナナの花、ベトナムのコリアンダー、レタス、コリアンダー、ベトナムの香草、シソなどの生野菜を添えて、風味を存分に味わいます。

フンイエンうなぎの春雨スープは、春雨の白い色、うなぎの茶色、卵の黄色などに、ベトナムのコリアンダーとネギの緑色が混ざり合った視覚的な調和が印象的です。

うなぎ麺スープは、フォーヒエン地方の過去から現在までの料理文化の真髄が詰まった料理です。

この名物の最大の魅力は、大きくて厚い鰻の身です。外はカリッと、中は柔らかく、混ぜ鰻春雨のようにシワシワでパサパサしておらず、鰻水春雨のように柔らかくもありません。鰻の身は丁寧に下処理されているため、小骨や魚臭さは一切ありません。

うなぎ春雨スープは食べやすく、大人も子供も楽しめます。 「普段は2杯食べますが、それでもお腹が空きます」とフオン・タオさん（フンイエン市）は話します。

ピンク色の芝生の丘はハノイから約70km離れており、ダラットと同じくらい美しく、チェックインする観光客を魅了しています。ダラットまで行かなくても、ハノイから約70km離れた場所で、晩秋に鮮やかに咲くピンクの草の丘の美しい写真を撮ることができます。