ハノイの独特の屋台料理

美味しく魅力的な味を生み出す家族のレシピで、 ハノイの代表的な屋台料理は常に食事をする人に忘れられない印象を残します。

ハノイの 36 の通りや地区には、長年にわたる料理の伝統があり、近くや遠くから来る食事客を決してがっかりさせたことはありません。

ハノイの料理は長年にわたり、伝統的な風味を守り続けてきました。多様で個性豊か、そして魅力的な味わいを持つ屋台料理は、ハノイの食文化に独特の特徴をもたらしています。多くの料理が料理の専門家から高く評価され、食通の間で世界最高の料理に選ばれています。

首都ハノイの名物料理は、その魅力だけでなく、人々のつながりを育み、ハノイの街の活気ある雰囲気に浸りながらベトナム料理の豊かな風味を楽しむことができます。

ブン・リュー

ブン・リュー（カニ麺スープ）には、細かく刻んだレタス、さまざまなハーブ、バナナの花などの新鮮な野菜が添えられます。（出典：ダン・トリ）

CNN （米国）が制作したハノイに関するドキュメンタリー番組では、カニ麺（ブン・リウ・クア）が東アジア料理の代表格として紹介されました。ブン・リウは、オーストラリアの旅行サイト「トラベラー」で世界最高の料理トップ21に選ばれたこともあります。この結果は、世界中の食事客や観光客による投票に基づいています。

ブンリウはベトナム北部発祥で、現地の人々の洗練された味覚にふさわしい、かなり手の込んだ調理法で作られています。

おいしい春雨スープには、白い春雨、赤茶色のカニの卵、赤いトマト、青ネギ、風味を増すための少量のエビペースト、香ばしいフライドオニオン、黄金色の揚げ豆腐、豚の耳のスライスが使われており、シソ、レタス、コリアンダー、若いバナナの芽などのさまざまな新鮮なハーブが添えられています。食べるときにレモンと唐辛子を絞ると、信じられないほど魅力的な香りが生まれます。

本当に美味しいブン・リュー（カニ麺）を作る鍵は、小さくて黄色い身の淡水ガニを選ぶことです。料理に使われるカニは生きていて新鮮で、濃厚で独特の甘みを持っています。カニはきれいに洗い、魚臭さを取り除いた後、ペースト状になるまで叩き潰します。ペーストを濾し、カニの身が表面に浮かぶ固い塊になるまで弱火で煮込みます。カニの卵は取っておき、澄んだ汁を麺のスープとして使います。

ハノイの少し肌寒い秋冬の気候の中で、ハノイの街の本物の味を体現した料理、熱々のブン・リューを楽しむことほど素晴らしいものはありません。

麺スープ

伝統的なハノイチキンフォーは、シナモンやスターアニスを使わず、ローストした玉ねぎ、生姜、コリアンダーの根、ネギの根のみを使用し、独特の軽やかで繊細な風味を生み出します。（出典：VNE）

最近、文化スポーツ観光省はハノイフォーの民俗知識を国家無形文化遺産のリストに追加しました。

フォーは長年にわたり、ベトナム料理全般、特にハノイ料理の魂とされてきました。フォーは単なる伝統料理ではなく、ハノイの人々独自の文化を体現しており、古くから受け継がれてきたレシピが生み出す美味しく魅力的な風味は格別です。

多くの歴史的記録によると、ハノイのフォーは20世紀初頭に誕生しました。フォーはもともと屋台料理で、肩に担いでハノイの街中で売られていました。

フォーは国内各地で作られていますが、ハノイの人々の生活に長く根付いており、人気の料理となっています。ハノイの人々の間でフォーが頻繁に食べられるようになったことで、レストラン経営者の調理法にも変化が生まれ、ハノイのフォーはより美味しく、より個性的なものとなっています。

伝統的なフォーブランド（二代以上続く店）は、通常、牛肉フォーと鶏肉フォーのみを専門としています。骨からじっくり煮込んだ香り高く甘いスープに、白くて柔らかい米麺を合わせ、鶏肉または牛肉の風味とライム、唐辛子、玉ねぎ、胡椒などの様々な調味料が合わさり、濃厚で独特の味わいを生み出します。

ハノイの人々の洗練された気質を反映するフォーは、料理としてだけでなく、食文化としても高く評価されています。料理の専門家、研究者、そして作家や詩人でさえ、フォーが首都ハノイの特別な珍味であることを認めています。フォーはハノイ特有のものではありませんが、ハノイでしか味わえないからこそ、最高の味が楽しめるのです。

ブンチャー

ブンチャーは世界的に有名な珍味となりました。（出典：Vietnamnet）

ブンチャーはベトナム料理で、米麺、炭火で焼いた豚肉、そして甘酸っぱく塩辛く煮込まれた魚醤を新鮮な野菜と一緒に食べます。ベトナム北部発祥のブンチャーは、ハノイでは古くから定番料理として親しまれ、街の名物料理の一つとなっています。ブンチャーはベトナム中部と南部のブンティットヌオン（米麺入りの焼き豚）に似ていますが、魚醤はより軽く繊細な風味です。

ブンチャーには通常、ミートボールと薄切りのポークパティが両方入っています。しかし、お好みに応じてどちらか一方だけを選ぶこともできます。香ばしく焼き上げたポークパティは、柔らかいライスヌードル、レタス、パクチー、シソ、ミントなどの新鮮な野菜、そして風味豊かなディップソース（魚醤と呼ばれることが多い）と相まって、食感と風味が絶妙に調和し、食欲をそそります。

ブンチャーは、本格的なベトナム料理を楽しみたい地元の人々と海外からの観光客の両方に心からの喜びをもたらす料理です。

茹でたカタツムリ

出来立ての熱々のカタツムリのボウルからは、魅惑的な香りが漂います。(出典: Vinwonders)

カタツムリはハノイで古くから人気の料理です。夏は美味しく爽やかな味わいですが、冬は温かくほっとする味わいで、さらに美味しくいただけます。茹でたカタツムリは、首都ハノイのグルメシーンを体験するのに最適な選択肢です。

本場のハノイ風エスカルゴは、ツルニチニチソウまたはリンゴガイを茹でたもので、グレープフルーツの棘や斜めに切ったブリキ板を使って身をほぐします。蒸したエスカルゴ独特の風味に、レモングラスとライムの葉の香り、そして濃厚な魚醤が加わることで、独特の風味が生まれ、楽しい会話の中で味わう喜びをさらに高めてくれます。

パン

温かいポークソーセージサンドイッチは、ハノイの人々にとって非常に有名で馴染み深いものです。（出典：ロンディンポークソーセージ）

ハノイの街角には、バインミー（ベトナム風サンドイッチ）のお店が数多くあります。今ではすっかりお馴染みの食べ物となったバインミーは、以前よりもずっと多様化しており、中に入っている具材によって、肉入り、ソーセージ入り、卵入り、パテ入りなど、様々な呼び名があります。

東洋と西洋の影響が独自に融合しているにもかかわらず、ハノイのバインミーはさまざまな地元の食材を使用することで独特の特徴を保っています。ハーブの風味、おいしいピリッとしたソースをかけたキュウリのスライス、肉、ソーセージ、春巻き、串焼き、卵などが顧客のリクエストに応じて添えられます。

お客様に提供する前に、サンドイッチは温め直されます。サクサクのパンと濃厚な具材の絶妙なバランスで、美味しさを閉じ込めています。こうして、香ばしく、たまらないサンドイッチが生まれます。

長年にわたり、ハノイの料理は独特の伝統的な味を保ってきました。

温かいお餅

ハノイの温かい餅は、食べた人に忘れられないほどの独特の風味を持っています。（出典：VTCニュース）

温かい餅（バイン・ドゥック・ノン）は、ハノイで最も愛されている料理の一つです。通常は米粉と石灰水を混ぜて作られます。冷ました後、四角く切り、バインソースに浸して食べます。香ばしいソースに浸された、歯ごたえのある餅一片一片に、ピーナッツの豊かな風味がほのかに感じられます。

しかし、ハノイの人々の創造性のおかげで、伝統的な餅は信じられないほど魅力的な温かい餅に変化しました。

温かい餅は米粉と石灰水から作られ、柔らかく滑らかな食感に仕上がっています。さらに風味を増すため、細かく挽いた赤身肉をキクラゲと炒め、コリアンダー、ハーブ、フライドオニオンを散らし、甘酸っぱい魚醤と混ぜ合わせ、自然な甘みと風味を醸し出します。

カタツムリのヌードルスープ

カタツムリの麺スープは、首都を訪れる観光客に常に人気の一品です。（出典：Dan Viet）

カタツムリヌードルスープは長い歴史を持っています。長年にわたり、調理法は変化し、バリエーションも豊富にありました。しかし、ハノイ特有の風味は今も健在です。カタツムリヌードルスープがハノイの人々特有の伝統的な風味を持つのは、すべての材料が地元産であるからです。

カタツムリ麺といえば、ハノイ風カタツムリ麺を思い浮かべる人も多いでしょう。発酵米酢の爽やかな酸味、唐辛子のほのかな辛味、カタツムリの豊かな風味、細かく刻んだネギ、トマトと豆腐の甘い香りが絶妙に絡み合います。添えられたカタツムリ麺には、様々なハーブ、もやし、エゴマが添えられ、濃厚で味わい深い一品となっています。

熱々のカタツムリヌードルスープに加え、ハノイは冷たいカタツムリヌードルスープでも有名です。さっぱりとした味わいで、油っぽさも控えめなため、夏には冷たいカタツムリヌードルスープが好まれます。

美味しい冷製カタツムリ麺を作るには、通常、市場へ出向き、ニチニチソウやリンゴガイなど、ぬめりや魚臭さのないカタツムリを厳選する必要があります。そして、カタツムリを水に浸し、こすり洗いします。スープはカタツムリを茹でた水から作られるため、この工程は慎重に行う必要があります。

カタツムリは、身の鮮度を保ち、その旨味がスープに染み込む程度に茹でられます。その後、カタツムリのスープを煮詰めて、お客様にお楽しみいただけるスープを作ります。スープは、沸騰したお湯に発酵米酢を混ぜ、好みの味に調えて作られます。冷製カタツムリ麺スープに添えられる麺は、コイン型の麺で、別名「ハマグリ麺」または「カタツムリの鱗麺」とも呼ばれます。最も本格的なものは、プー・ド村で作られます。

スープの独特の風味の決め手は、もち米を原料とした発酵米酢です。酢は各店舗で自家製のため、味はそれぞれ異なります。辛いものが苦手な方もそうでない方も、チリペーストを少し加えると、冷製カタツムリ麺のスープの色と風味が引き立ち、辛さが軽やかでピリッとした香り高いスープとよく合います。

昔のハノイの人々は、シンプルな材料だけで、多くの食通を魅了する料理を作り上げました。

出典: https://baoquocte.vn/dac-sac-am-thuc-duong-pho-ha-noi-283285.html