2025年のテイスト・オブ・オーストラリアでは、発酵豆腐に漬け込んだオーストラリア産ラム肉、土鍋ソースで煮込んだオーストラリア産魚などが展示された。

4月12日の朝、ホーチミン市の一流料理学校から来た8人の若いシェフが、オーストラリア領事館が主催したコンテストに集まり、オーストラリアの味を広め、それをベトナムの味と微妙に融合させた料理を披露した。

Báo Tuổi Trẻ•12/04/2025

hương vị Úc - Ảnh 1. — テイスト・オブ・オーストラリア2025プログラムの枠組み内で行われた料理コンテストで出場者が作った料理 - 写真：NGOC DONG

料理コンテスト「若きシェフ、大きな夢」は、オーストラリアの味覚プログラムの一環であり、若い料理の才能に遊び場を作り、カンガルーの国からの高級食材を称えることを目的としています。

コンテストの審査員は、マスターシェフ・ベトナム2013の優勝者であり、East by Ngo Thanh HoaレストランのオーナーであるシェフのNgo Thanh Hoa氏、ホーチミン市のミシュラン1つ星レストランAkunaのシェフのSam Aisbett氏、Tomatito SaigonのエグゼクティブシェフのAeron Tran氏、Society Café Diningのシェフであり、有名な料理系YouTuberでもあるFrank Pham氏など、業界ではよく知られた名前です。

オーストラリアとベトナムの味をつなぐ

コンテストの第1ラウンドでは、若いシェフたちは、Taste of Australia 2025プログラムの代表的シェフであるゴ・タン・ホア氏が考案したラムチョップ料理を再現するよう求められました。

第 2 ラウンドでは、出場者は審査員が指定した材料 (キングフィッシュ (オーストラリア産のオレンジ色の魚)) をもとに、自由に独自の料理を作りました。

2時間にわたる競技中、8人の出場者は、発酵豆腐ソース、魚醤、バジルを添えたラムチョップ、煮込みソースを添えたキングフィッシュの刺身、レンゲの実とマッシュポテトを添えたキングフィッシュのソテーなど、オーストラリアとベトナムの味を独自に組み合わせた料理で審査員を感心させました。

hương vị Úc - Ảnh 2. — テイスト・オブ・オーストラリア2025プログラムの枠組み内で行われた料理コンテストで、参加者が作ったレンゲの実入りラムチョップのソテー - 写真：NGOC DONG

「食材の使い方を知り、非常に調和のとれた組み合わせをする方法はそれぞれありますが、最も重要なのは、最終的な味がベトナム料理とオーストラリア料理のつながりであるということです」とホア氏は出場者に語った。

「ベトナムでは、ヤギ肉やアヒル肉などの料理にチャオをよく使います。しばらくオーストラリアに住んでいて、今はベトナムに住んでいるので、オーストラリアとベトナムの味を組み合わせて、馴染みのある味を作りたいと思っています。」

私が作ったソースには、バジル、カイエン、コリアンダー、ベトナムミント、ミントの葉などのベトナムのハーブが組み合わされています。「また、ショウガとニンニクを新鮮な牛乳で湯がいて辛味を抑え、ソースにマイルドな風味をつけています」と彼は受験者のために試験問題を「解読」した。

hương vị Úc - Ảnh 3. — 2025年4月12日、オーストラリアの味覚祭の一環として行われた料理コンテストで最優秀賞を受賞した、焦がしグレープフルーツを添えたキングフィッシュのソテー - 写真：NGOC DONG

一方、シェフのサム・エイズベット氏は、これまで調理したことがない人にとっては非常に調理が難しい魚であるキングフィッシュを、非常に独創的な方法と興味深い材料の組み合わせで調理した出場者たちを高く評価した。

2ラウンドの末、優勝者はサイゴンツーリスト観光ホスピタリティ大学2年生のグエン・ゴック・フーさん。オーストラリア産のオレンジ色の魚を魚醤に漬け込み、焦がしたグレープフルーツの房を添えた料理で審査員を魅了した。

「出場者一人ひとりが、それぞれの文化的背景、技能、そして才能を持ち寄っています。本日は、新進気鋭の若手シェフたちによる、非常に独創的な料理の数々をご覧いただきました。

「いつか彼らが自分のレストランを経営し、オーストラリアの農産物をベトナム風にアレンジして楽しむ日が来ると思うと、本当にワクワクします」と、ホーチミン市オーストラリア総領事サラ・フーパー氏は、出場者がオーストラリア産のハマチと魚醤、その他のベトナムの食材を組み合わせているのを見て、Tuoi Tre Onlineに語った。