ソウギョは魚臭いと誰もが言いますが、このタイビン村では、ソウギョを捕まえてソウギョサラダにしたり、おいしそうに食べる人もいます。

ヴータンコミューン（タイビン省キエンスオン郡）はソウギョのサラダで有名です。新鮮な魚の各部位は細かく挽いたガランガルの層で覆われており、手の込んだ調理法は独特の風味があり、多くの観光客が訪れて楽しんでいます。

タイビン省キエンスオン郡ヴータン村で私が最も感銘を受けたのは、人々の温かさとおもてなしです。そこには、とてもユニークな故郷の味の素朴な鯉のサラダ料理があります。

魚サラダはさまざまな場所でさまざまな方法で調理されますが、Vu Thang コミューンの人々が作る調理方法が最も有名でおいしいです。

この素朴な料理がいつ初めて登場したかは誰も知りませんが、ギンコイのサラダと言えば、訪れる人はすぐにヴー・タン村を思い浮かべます。

私は、このユニークな珍味を味わうために、ブータン村第4村のブイ・ティ・ズエンさんの家を訪れました。地元の人から、村内外で人気の有名な鯉のサラダを作るのが得意な家庭だと紹介されたのです。

この名物料理を作るために、ヴータンの魚サラダ職人は、魚の選択から加工方法、一緒に食べる野菜の選択、ディップソース作りまで、すべての工程に細心の注意を払わなければなりません。

サラダに使われる魚は通常、ギンコイです。新鮮で生きた魚で、真ん中の肉がしっかりしていて、長さ 2 ～ 3 cm の小さな断片に切りやすいものを選び、挽いたガランガルの水で洗います。魚を切った後は、すぐに細かく挽いたガランガルと混ぜて、魚臭さを取り除き、魚の新鮮さを保つ必要があります。

ヴータン村（タイビン省キエンスオン郡）の田舎の名物料理、ソウギョのサラダを準備中。

ヴータンの鯉サラダの独特の美味しさを生み出す秘訣について尋ねられると、デュエンさんはこう答えました。「多くの場所で鯉サラダの調理法も多様で、凝っています。魚を上手に選んで下ごしらえすることに加え、ヴータンの鯉サラダのディップソース、別名酢もさらに特別です。」

発酵米酢は、豚バラ肉のミンチ、香りと酸味が十分にある発酵米、細かく挽いたガランガルとスパイスを混ぜ、炭と籾殻の中に何時間も埋めて煮込み、ピーナッツと煎ったゴマを混ぜて、なめらかでおいしく、ほんのり酸味とほんのり甘い発酵米酢を作ります。

料理の冷たい味のバランスをとるために、ソウギョのサラダは、家庭菜園で採れる欠かせないハーブ、ヘアリードリームの葉、ヴォン・カック、ダイビ、イチジクの葉、コアイ・トゥイ、レモンの葉、高麗人参と一緒に食べられます。

ヴォン・チャックの葉はヴー・タン村で多く栽培されており、他の地域よりも香りがよく、魚のサラダには欠かせない葉です。ヴー・タンの人々は、庭に出て、ヴォン・カッチの葉の香りを嗅ぐと、すぐにギンザキのサラダを思い出すと言い合っている。

ソウギョのサラダは、紫蘇の葉、イチジクの葉、モクレン、桂皮の葉などのハーブと一緒に酢につけて食べます。

デュエンさんはさらにこう話してくれた。「コミューンの他の多くの家庭と同様に、私の家族はかつては客をもてなすために伝統的な鯉サラダを作っていただけでしたが、この名物料理を楽しむために各地からブータンに来る観光客の需要が増えたため、2003年に鯉サラダを客の日常的なニーズに応えるように切り替えました。これは家族の主な収入源でもあります。」

私は毎日30〜40食のギンザケサラダを販売し、週末や休日には1日70〜80食を販売し、1食あたり6万ドンで販売し、月に2,000万〜3,000万ドンの収益を上げています。

サラダは注文を受けてからすぐに作りますので、お客様にお届けするときに常に新鮮でおいしいサラダをお届けできます。私の家族だけでなく、コミューンの他の多くの家庭も、コミューンの内外の顧客に提供するサラダ作りを専門としています。家族の収入源となるだけでなく、先祖が残した素朴な料理を保存するのにも役立ちます。

清潔で品質が保証されたスパイスは、家庭菜園から直接収穫され、大切に管理されています。

ヴータン村第4村のグエン・ティ・タムさんは90歳近くになるが、ソウギョのサラダの作り方を今でも忘れていない。タムさんはこう言いました。「この鯉のサラダは、私の父の祖父が鯉のサラダを作って以来、長い間存在してきました。ですから、ヴータンの誰もがこのサラダの作り方を知っています。」

イチジクの葉を摘んでソウギョのサラダと一緒に食べます。

以前は、魚のサラダは旧暦の3月から作られることが多かった。暑い季節には、生の魚のサラダを食べるのはとても涼しく、家庭菜園の葉っぱと組み合わせると、どれも薬効のある葉っぱで、特に消化を助けるヴォン・カックの葉っぱが合います。寒い季節には、もう作る必要はありません。魚サラダを作るには、多くの労力と手間、そして暇な時間が必要なので、農作業のオフシーズンに客をもてなすために作られることが多いです。今では人々は一年中魚のサラダを食べていますが、ガランガルグラインダーを使えば以前よりもずっと簡単になります。

ハノイのナム・トゥー・リエム地区に住むグエン・ティエン・ソンさんは次のように話しています。「昔、家族にお客さんが来ると、父はよくギンコイのサラダを作っておもてなししていました。身が引き締まった新鮮な白身魚を香り豊かなガランガルの粉と混ぜ、7～8枚のさまざまなスパイスの葉で包み、真ん中の酸っぱい酢を食べた人は誰もが感嘆し、その味をいつまでも覚えていました。」帰省するたびに、故郷風の鯉サラダを買って友達にご馳走します。初めて食べるときは慣れないかもしれませんが、一度食べると、その美味しく調和のとれた味が忘れられなくなります。

ヴータン鯉サラダは田舎の馴染みのある食材から作られており、地元の人々のおなじみの料理となっています。

素朴な料理ですが、いい加減ではありません。材料の選択、加工、そして食べるまでの手順に、Vu Thang の鯉のサラダは細心の注意と慎重さ、そして洗練さをもたらします。

春巻きを作るには、スパイスを巧みに混ぜて漏斗状に巻き、中に薄切りの魚を入れ、漏斗の口に酢を注ぐことも必要です。新鮮な魚の味、挽いたガランガルの強い香り、スパイスの味と酢の酸味と甘味が混ざり合って、親しみやすく魅力的な故郷の味を作り出します。

出典: https://danviet.vn/con-ca-me-ai-cung-che-tanh-o-lang-nay-cua-thai-binh-dan-bat-lam-goi-ca-me-co-nguoi-an-thun-thut-20241112233756242.htm