ソウギョは魚臭いと誰もが言いますが、このタイビン村では、ソウギョを捕まえてソウギョサラダにしたり、おいしそうに食べる人もいます。

Vu Thangコミューン（タイビン省キエンスオン郡）はソウギョのサラダで有名です。新鮮な魚の各部分は細かく挽いたガランガルの層で覆われており、手の込んだ調理が施され、独特の風味があり、多くの観光客を魅了して楽しんでいます。

タイビン省キエンスオン郡ヴータン村で私が最も感銘を受けたのは、人々の温かさと親切なおもてなしです。ここでは、とてもユニークな故郷の味の素朴な鯉のサラダ料理があります。

魚のサラダはさまざまな場所でさまざまな方法で調理されますが、Vu Thang コミューンの人々が作る、調理する方法が最も有名でおいしいです。

この素朴な料理がいつ初めて登場したかは誰も知りませんが、銀鯉サラダと言えば、訪問者はすぐにヴータン村を思い浮かべます。

私は、ブータン村の4村に住むブイ・ティ・ズエンさんの家族を訪ねました。地元の人から、この家は村内外で人気のある有名な鯉のサラダを作るのが専門だと紹介され、このユニークな珍味を味わいました。

この名物料理を作るには、ヴータンの魚サラダ職人は、魚の選択から加工方法、一緒に食べる野菜の選択、ディップソース作りまで、すべての工程に細心の注意を払わなければなりません。

サラダに使われる魚は通常、ギンコイで、新鮮で生きた魚でなければなりません。中心の肉がしっかりしていて、長さ 2 ～ 3 cm の小さな断片に切りやすい魚を選び、挽いたガランガルの水で洗います。魚を切った後は、すぐに細かく挽いたガランガルと混ぜて魚臭さを取り除き、魚を新鮮に保つ必要があります。

ヴータン村（タイビン省キエンスオン郡）の田舎の名物料理、ソウギョのサラダを準備中。

ヴータンの鯉サラダの独特の美味しさを生み出す秘密について尋ねられると、デュエンさんはこう答えた。「多くの場所で鯉サラダの調理法は多様で、手の込んだものです。」魚を上手に選んで下ごしらえすることに加え、ヴータン鯉サラダのディップソース（酢としても知られる）はさらに特別です。

発酵米酢は、豚バラ肉のひき肉に、香りと酸味が十分に出ている発酵米、細かく挽いたガランガル、味付けのスパイスを混ぜ、炭と籾殻の中に長時間埋めて煮込み、ピーナッツと炒りゴマを混ぜて、なめらかでおいしく、わずかに酸味があり、わずかに甘い発酵米酢を作ります。

料理の冷たい味のバランスをとるために、ソウギョのサラダは、家庭菜園で採れる欠かせないハーブ（ヘアリードリームの葉、ヴォン・カック、ダイビ、イチジクの葉、コアイトゥイ、レモンの葉、高麗人参）と一緒に食べられます。

ヴォン・カックの葉はブー・タン村で多く栽培されており、他の地域よりも香りがよく、魚のサラダには欠かせない葉です。ヴータンの人々は、庭に出て、ヴォン・カッチの葉の香りを嗅ぐと、すぐにギンゴウナギのサラダを思い出すと話し合っています。

ソウギョのサラダは、エゴマの葉、イチジクの葉、高麗人参の葉、桂皮の葉などのハーブと一緒に酢につけて食べます。

デュエンさんはさらにこう話した。「コミューンの他の多くの家庭と同様に、私の家族も以前は伝統的な鯉のサラダを作ってお客様をもてなしていただけでしたが、この名物料理を楽しみにブータンに各地から訪れる観光客の需要が増えたため、2003年に鯉のサラダを作ってお客様の日常のニーズに応えるようになり、それが家族の主な収入源にもなりました。」

私は毎日30〜40食の銀鯉サラダを販売し、週末や休日には1日70〜80食を販売し、1食あたり6万ドンで販売し、月に2千万〜3千万ドンの収益を上げています。

サラダは注文を受けてからすぐに作りますので、お客様にお届けする時にはいつでも新鮮でおいしいサラダをお届けできます。私の家族だけでなく、コミューンの他の多くの家庭も、コミューンの内外の顧客に提供するサラダ作りを専門にしています。家族に収入をもたらすだけでなく、先祖が残した素朴な料理を保存するのにも役立ちます。

清潔で品質が保証されたスパイスは、家庭菜園から直接収穫され、大切に管理されています。

ヴータン村第4村のグエン・ティ・タムさんは90歳近くになるが、ソウギョのサラダの作り方を今でも忘れていない。タム夫人はこう言いました。「この鯉のサラダは、私の父の祖父が鯉のサラダを作って以来、長い間存在してきました。ですから、ブータンの誰もがこのサラダの作り方を知っています。」

ソウギョのサラダと一緒に食べるためにイチジクの葉を摘みます。

以前は、魚のサラダは旧暦の3月から作られることが多かった。暑い時期には、生の魚のサラダに家庭菜園で採れた葉を合わせるととても涼しくなります。これらはすべて薬効のある葉で、特に消化を助けるヴォン・カックの葉は効果的です。寒い季節には、もう作る必要はありません。魚のサラダを作るには、多大な労力と手間、そして暇が必要であるため、農作業のオフシーズンに客をもてなすために作られることが多い。今では人々は一年中魚のサラダを食べますが、ガランガルグラインダーがあれば以前よりもずっと簡単になります。

ハノイのナム・トゥー・リエム地区に住むグエン・ティエン・ソンさんはこう語った。「昔は、家族にお客さんが来ると、父はよく鯉のサラダを作っておもてなししていました。」新鮮で引き締まった白身魚を香りの良いガランガルの粉と混ぜ、7～8枚の様々なスパイスの葉で包んだ料理で、真ん中の酸っぱい酢は食べた人を誰もが感嘆させ、その味を永遠に思い出させます。地元に帰る機会があるたびに、地元風の鯉のサラダを買って友達にご馳走しています。初めて食べる時は慣れないかも知れませんが、一度食べると、その美味しく調和のとれた味を忘れられなくなります。

ヴータン鯉サラダは田舎の馴染み深い食材から作られており、地元の人々の馴染み深い料理となっています。

素朴ですが、いい加減な料理ではありません。材料の選択から、加工、そして食べるまでの手順まで、Vu Thang の鯉のサラダは細心の注意と慎重さと洗練さをもたらします。

春巻きを作るには、スパイスを巧みに組み合わせ、漏斗状に巻き、中に薄切りの魚を入れ、漏斗の口に酢を注ぐことも必要です。新鮮な魚の味、挽いたガランガルの強い香り、スパイスの味と酢の酸味と甘みが混ざり合って、親しみやすく魅力的な故郷の味を作り出します。

出典: https://danviet.vn/con-ca-me-ai-cung-che-tanh-o-lang-nay-cua-thai-binh-dan-bat-lam-goi-ca-me-co-nguoi-an-thun-thut-20241112233756242.htm