ミシュランに選ばれた、ほぼ半世紀の歴史を持つナムヴァン麺店、ホン・パットの物語

ホンパットヌードルスープは半世紀の歴史を持つ - 写真: ミシュランガイド

ベトナムでは、フーティウはフォーやブンのような国民食ではありませんが、南部では今でも人気の料理のひとつです。

ミシュランガイドによれば、「ホーチミン市とその周辺地域では、フーティウを売っていない店を見つけるのは難しいだろう」とのこと。

ホン・ファット・ヌードルレストランでは、シェフが豚の骨髄、干し魚介類、豚肉からスープを仕上げているところです。

次に、このスープを、ライスヌードル、殻をむいたエビ、豚レバー、調理した血、もやし、ハーブが入ったガラスのボウルに注ぎ、それを客に提供します。

麺のボウルの後ろですか？

ミシュランガイドは、その答えは料理の名前「フーティエウ・ナム・ヴァン」にあると明かしています。

食通なら、この料理がカンボジアのクイティウ、タイのクアイティアオ、ミャンマーのチャイオー、さらにはマレーシアとシンガポールのチャークイティオウなど、いくつかの地方料理によく似ていることに気づくかもしれません。

ミシュランガイドによれば、胡鶏を含む上記の料理はすべて中国南部で生まれ、何世紀も前に商人によって東南アジア諸国にもたらされたそうです。

「ナムヴァンはベトナム語でプノンペンを意味します」とドアン・ホン・トゥエン氏は語った。

彼はホン・ファット・レストランの創業者、ダン・ティ・グエットさんの末息子です。

1975年のホン・パット・ヌードル・ショップ - 写真: ミシュランガイド

運命の逃避

ベトナム人女性のグエットさんは1948年にプノンペンで生まれ、わずか13歳のときにレストランで働き始めた。

1960年代、プノンペンはクメール人、ベトナム人、中国南部の人々など、さまざまな文化コミュニティのるつぼでした。

当時、グエットさんはレストランのメイドとして働いていたが、いつか自分のレストランを持つことを夢見ていた。

彼女は、ここで経験豊富な中国人シェフの話を聞いて、料理の秘訣を「観察」した。

トゥエン氏は当時、母親は「以前味わったことのある料理を再現できるようになったことで、自分の才能に漠然と気づいた」と語った。

その後、グエットさんはベトナム人の夫と出会い、結婚した。

1970年にカンボジアでクーデターが勃発し、夫婦は米国との戦争が緊迫していたにもかかわらずプノンペンを離れサイゴンへ向かうことを決意した。

1975年、グエットさんは義理の両親の家に小さなナムヴァン麺の店をオープンした。そこからホン・ファットが誕生しました。

ホン・ファット・ヌードルの創業者、グエットさん - 写真：ミシュランガイド

リーフォンヌードルスープ

当時、サイゴンには牛肉団子ヌードルスープと卵ヌードルスープがありました。

グエットさんはカンボジアで学んだ特徴のいくつかを残しつつ、より噛み応えのある食感を出すために乾燥した米麺を使用し、さらに独自の独創的なタッチを加えた別のバージョンを考案した。

ホン・ファット・ヌードル - 写真: HP

サイゴンの人々は新鮮な野菜や魚介類を食べるのが大好きなので、グエットさんは新鮮なエビ、セロリ、もやし、レタス、チャイブを加えてみました...

もちろん、ウズラの卵、レバー、調理された血、豚ひき肉もあります。

1979年、グエットさんは麺を入れるためのガラスのボウルをフランスから輸入し、通常は陶器のボウルで麺を提供する他のベトナムの麺/ブン/フーティエウの店との差別化を図りました。

彼女は今でもこれを守り続けています。

Hong Phat の今日のメニューには、胡啤麺 (乾麺と生麺の 2 種類) に加えて、アヒル麺、ワンタン麺、ビーフシチューサンドイッチ、揚州チャーハン、餃子などがあります...

ミシュランの注目を集めたものが一つありました。レストランの奥のダイニングルームには、アンコールの象徴的な寺院のひとつであるバイヨンの大きな木彫りがあります。

グエットさんは、顧客に自分の起源を見せたいと語った。

ソース: https://tuoitre.vn/chuyen-ve-hong-phat-quan-hu-tieu-nam-vang-gan-nua-the-ky-duoc-michelin-chon-20240219001346606.htm